黄曲霉

取自 食品百科全书

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00:54 2007年9月1日的修订版本

本菌属真菌门、半知菌亚门丛梗孢科曲霉属。本菌为需氧菌，最适温度30～33℃，相对湿度80－90％为最佳条件。花生、玉米、大米和小麦是其较好的生长基质。

被黄曲霉霉菌污染得食品会受到黄曲酶毒素得污染，其毒性极强远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲酶毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。