亚硫酸钠

取自 食品百科全书

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11:51 2006年4月26日的修订版本

分子式 Na2SO3 性状

 本品有无水物与七水物两种。无水物为无色至白色六角形棱柱结晶或白色粉末，相对密度（d145）2.633，溶于水（1g约溶于4mL水）稍溶于醇。七水物为无色单斜晶体，相对密度（d145）1.561，易溶于水（1g约溶于4mL水），在空气中易风化并氧化为硫酸钠，150℃时失去结晶水成无水物。无水物的氧化则缓慢得多。两者均无臭或几乎无臭，有清凉的咸味和亚硫酸味，其水溶液对石蕊试纸和酚酞呈碱性，与酸作用产生二氧化硫。1%水溶液的pH为8.3～9.4，有强还原性。

用途 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。 用量

  葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、黑加仑浓缩汁，最大使用量0.60g/kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg；食糖不得超过0.1g/kg；葡萄、黑加仑浓缩汁不得超过0.05g/kg。蜜饯，最大用量2.0g/kg，二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg；果汁浓浆，最大使用量0.25g/kg(以Na2SO3计)，稀释10倍饮料残留量：15mg/L(以SO2计)。
毒性  

1. LD50 大鼠静脉注射115mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 172.615，173.310，182.3798。 3. ADI 0～0.7mg/kg(bw)(二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO/WHO，1994)。 4．代谢 食品中残留的亚硫酸盐进入人体后，将被氧化为硫酸盐，并与钙结合成为硫酸钙，可通过正常解毒后排除体外。