大红枣露

取自 食品百科全书

---

当前修订版本

一、工艺流程 原料处理---加水煮沸---过滤---调整---装罐---杀菌---冷却---成品

二、操作要点

1、原料处理：用制无核糖枣皮、枣核作原料。

2、煮沸过滤：用枣核、枣皮加水8--10倍，在铜锅或铝锅内煮沸20--30分钟，过滤。

3、调整测含糖量：根据测得数据，加冰糖或白砂糖调整含量到7--8%。

4、真空抽滤：入真空泵抽滤。

5、装瓶压盖：得到滤液要立即装入事先杀过菌的瓶内压上盖。

6、灭 菌：沸水杀菌，升温5分钟100摄氏度保持20分钟。

7、冷却入库：可分段冷却，擦去水珠，检验封口质量，合格即可入库。

8、 5公斤枣核，枣皮可作红枣露400--450公斤。大枣露可加入维生素增加营养成分。

三、产品特点：产品为棕色、半透明的悬浊液，无沉淀，无杂质，含糖7--8%。