苏式鲜肉月饼
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =杭州金澳司[[油脂]]有限公司于2010年5月正式宣告成立，它是[[烘焙]]油脂生产企业的灿烂新星。公司坐落于杭州美丽的西子湖畔，位于交通便利的乔司镇三鑫工业园区，临近地铁口和杭州九堡客运中心，处于杭州交通枢纽中心地带，公司生产和经营场地有15000平方米。<br>我们是一家专业研发和生产及销售烘焙酥油、[[黄油]]、[[猪油]]、[[牛油]]等油脂的企业，拥有国际先进的生产设备及检测[[仪器]]、高效的[[管理]]团队、专业的研发人才、优秀的员工队伍。<br>我们始终坚持“品质为源、诚信为本、创新为先”的企业生产经营理念，以饱满的激情，为广大客户提供优质的产品及细致周到的服务。展望未来，我们满怀信心，秉承“立足社会，回报社会”之公德，以[[科学]]的发展观为指导，促进企业的高速发展，以最快的时速和最高的效率，在较短的时间内，发展成为全国烘焙油脂生产企业的亮丽明星。<br> | + | 鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 |
| - | |主营产品或服务= 油脂; | + | |
| - | |主营行业 = 其他食用油 | + | 简介 |
| - | |企业类型 =有限责任公司 | + | |
| - | |经营模式 =— | + | 苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。 |
| - | |注册资本 = 人民币 100 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 杭州 | + | 用料 |
| - | |员工人数 = | + | |
| - | |公司成立时间 = 2010 年 | + | 原料：【鲜肉月饼】（9个） |
| - | |法定代表人/负责人 = 张风林 | + | |
| - | |主要客户 = | + | 水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。 |
| - | |年营业额 = | + | |
| - | |主要经营地点 =浙江省杭州市 | + | 油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。 |
| - | |主要市场 = | + | |
| - | |经营品牌 = | + | 鲜肉馅：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、酱油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、盐6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）这个配方可以根据自己喜好调整哦。 |
| - | |管理体系认证 = | + | |
| - | |公司主页 = | + | 表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 做法一 |
| - | |电话 = 86 0571 86153566 | + | |
| - | |移动电话 = | + | 1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。 |
| - | |传真 = 86 0571 86153599 | + | |
| - | |地址 = 中国 浙江 杭州市 乔司三鑫工业园 | + | 2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 |
| - | |邮编 =310019 | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |公司名称 = 杭州金澳司油脂有限公司 | + | 4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。 |
| - | |注册号 =330184000136529 | + | |
| - | |注册地址 =中国浙江杭州乔司镇鑫园路１３－９号 | + | 5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 |
| - | |法定代表人 =张风林 | + | |
| - | |注册资本 =人民币100万元 | + | 6、用水油皮面团把油酥面团包起来。 |
| - | |企业类型 = 有限责任公司 | + | |
| - | |成立日期 = 2010年07月30日 | + | 7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。 |
| - | |营业期限 = 2010-07-30 至 2020-07-29 | + | |
| - | |经营范围 =许可经营项目：食品油脂制品［人造奶油（人造黄油）、起酥油］（限烘焙食品专用油脂）生产。 （全国工业产品生产许可证有效期限至２０１３年７月２５日）一般经营项目：无＊＊＊ | + | 8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。 |
| - | |登记机关 = 杭州市工商行政管理局余杭分局 | + | |
| - | |年检时间 = | + | 9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | ==分类== | + | 10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。 |
| - | [[Category:有限责任公司]] [[Category:—]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]] | + | |
| + | 11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。 | ||
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| + | 12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 | ||
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| + | 13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。 | ||
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| + | 做法二 | ||
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| + | 1.把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。 | ||
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| + | 2.用筷子不断的搅拌上劲，拌好的肉馅备用。 | ||
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| + | 3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 | ||
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| + | 4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 | ||
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| + | 5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，松弛15分钟。 | ||
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| + | 6.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。 | ||
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| + | 7.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 | ||
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| + | 8.用水油皮面团把油酥面团包起来。 | ||
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| + | 9.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。 | ||
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| + | 10.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 | ||
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| + | 11.擀好的面片，从外往内卷起来。 | ||
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| + | 12.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片 | ||
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| + | 13.重复11，12中的过程，重复两次，总卷三次 | ||
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| + | 14.将卷好的面团擀开，包入肉馅 | ||
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| + | 15.收口朝下，放入烤盘中，用手摁扁，刷蛋黄液，撒上芝麻 | ||
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| + | 16.预热烤箱，180度烘烤25分钟 | ||
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| + | 做法三 | ||
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| + | 用料 | ||
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| + | 猪肉泥 200g(肥瘦3：7) 榨菜 一块 | ||
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| + | 生抽 2汤匙 香葱 几根 | ||
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| + | 花椒粉 1茶匙 糖 1/2茶匙 | ||
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| + | 油 1汤匙 蛋清 1个 | ||
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| + | 做法 | ||
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| + | 1. 水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥。 | ||
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| + | 2. 油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用 | ||
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| + | 3. 水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上 | ||
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| + | 4. 左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁 | ||
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| + | 5. 用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作 | ||
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| + | 6. 其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起 | ||
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| + | 7. 同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮 | ||
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| + | 8. 有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一点，比较容易操作) | ||
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| + | 9. 最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可 | ||
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| + | 小贴士 | ||
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| + | 1.第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了 | ||
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| + | 2.取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。 | ||
当前修订版本
鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
简介
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。
用料
原料：【鲜肉月饼】（9个）
水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、酱油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、盐6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）这个配方可以根据自己喜好调整哦。
表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。
做法一
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
做法二
1.把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。
2.用筷子不断的搅拌上劲，拌好的肉馅备用。
3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，松弛15分钟。
6.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8.用水油皮面团把油酥面团包起来。
9.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11.擀好的面片，从外往内卷起来。
12.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
13.重复11，12中的过程，重复两次，总卷三次
14.将卷好的面团擀开，包入肉馅
15.收口朝下，放入烤盘中，用手摁扁，刷蛋黄液，撒上芝麻
16.预热烤箱，180度烘烤25分钟
做法三
用料
猪肉泥 200g(肥瘦3：7) 榨菜 一块
生抽 2汤匙 香葱 几根
花椒粉 1茶匙 糖 1/2茶匙
油 1汤匙 蛋清 1个
做法
1. 水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥。
2. 油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用
3. 水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上
4. 左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁
5. 用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作
6. 其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起
7. 同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮
8. 有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一点，比较容易操作)
9. 最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可
小贴士
1.第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了
2.取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。
