云腿月饼
取自 食品百科全书
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- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 =杭州双合实业投资有限公司位于中国 浙江 杭州,杭州双合实业投资有限公司是一家[[红酒]]、[[橄榄]]油、建材等产品的经销批发的有限责任公司。杭州双合实业投资有限公司经营的红酒、橄榄油、建材畅销消费者市场。杭州双合实业投资有限公司的产品在消费者当中享有较高的地位,公司与多家零售商和代理商建立了长期[[稳定]]的合作关系。杭州双合实业投资有限公司经销的红酒、橄榄油、建材品种齐全、价格合理。杭州双合实业投资有限公司实力雄厚,重信用、守合同、保证产品质量,以多品种经营特色和薄利多销的原则,赢得了广大客户的信任。 | + | |
- | |主营产品或服务= 红酒;橄榄油;建材; | + | |
- | |主营行业 = 葡萄酒、香槟 橄榄油 | + | |
- | |企业类型 =有限责任公司 | + | |
- | |经营模式 =经销批发 | + | |
- | |注册资本 = 人民币 500 万 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 杭州 | + | |
- | |员工人数 = | + | |
- | |公司成立时间 = 2007 年 | + | |
- | |法定代表人/负责人 = 王斯青 | + | |
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- | |主要经营地点 =中国 浙江 杭州 | + | |
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- | |公司主页 =http://www.dash2009.cn | + | |
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- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |电话 = 86 0571 88038199 | + | 月饼是中国汉族人发明,深受各国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼也称圆饼,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。 |
- | |移动电话 = 13685776815 | + | |
- | |传真 = 86 0571 85393006 | + | 相传明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝,终日忧愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了这道点心,皇帝吃了龙颜大悦,连声称赞,从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入人间,不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。制作特点:采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮,外观层起白色透出淡淡的金黄,内馅采用:宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别,除了选用上等腿肉外,工艺独特,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中,回味无穷……让你流连忘返。 |
- | |地址 = 中国 浙江 杭州市下城区 中山北路632号越都商务大厦1402室 | + | |
- | |邮编 =310014 | + | 菜品特色 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是中秋佳节的必备食品,也是馈赠亲友的佳品。 |
- | |公司名称 = 杭州双合实业投资有限公司 | + | |
- | |注册号 =330100000054179 | + | 做法一 |
- | |注册地址 =中国浙江杭州下城区中山北路632号越都商务大厦14层1402室 | + | |
- | |法定代表人 =王斯青 | + | 材料 |
- | |注册资本 =人民币500万元 | + | |
- | |企业类型 = 有限责任公司 | + | 面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐 |
- | |成立日期 = 2007年03月20日 | + | |
- | |营业期限 = 2007-03-20 至 2017-03-19 | + | 制作过程 |
- | |经营范围 =文化教育实业投资,组织文化交流活动(除演出及演出中介),教育信息咨询(涉及前置审批的项目除外),成年人的非证书劳动职业技能培训、成年人的非文化教育培训(涉及前置审批的项目除外);批发、零售:教学设备,文化用品,建材;货物进出口(法律、行政法规禁止的项目除外,法律、行政法规限制的项目取得许可后方可经营),定型包装食品(含冷冻和冷藏食品)(有效期至2012年10月26日);其他无需报经审批的一切合法项目 | + | |
- | |登记机关 = 杭州市工商行政管理局下城分局 | + | 1.制面皮: |
- | |年检时间 = 2009年(最近) | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺,打散搅拌均匀(其实我就搅了几十下,很容易),然后加适量面粉,揉均面团; |
- | ==分类== | + | |
- | [[Category:有限责任公司]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]] | + | 2.制馅料: |
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+ | 1)云腿切丁上锅蒸熟; | ||
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+ | 2)炒熟面:热锅放猪油少许,待猪油化开放干面粉,不断搅拌至颜色略深; | ||
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+ | 3)云腿丁、熟面、糖,搅拌均匀,如果太干,可以加一点猪油; | ||
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+ | 3.包月饼: | ||
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+ | 1)制好的馅料放在冰箱里片刻,等待猪油结成块,这样比较容易包起来; | ||
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+ | 2)面团上取适量小块,用手揉匀(因为有油所以很容易变软揉开),用手拍打成饼状(擀也可以,但是有点粘),包馅儿,把开口处捏在一起,然后倒置过来整形,放在涂了油的烤盘上; | ||
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+ | 4.烤制: | ||
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+ | 烤箱预热220度,烤大概25分钟即可,其间刷蛋液两次。 | ||
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+ | 做法二 | ||
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+ | 用料 | ||
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+ | 小麦面粉150g | ||
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+ | 马面鱼55g | ||
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+ | 水30g | ||
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+ | 长寿深山野蜜15g | ||
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+ | 白糖15g | ||
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+ | 玉米油25g | ||
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+ | 云腿月饼的做法 | ||
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+ | 1.准备面团料 | ||
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+ | 2.将蜂蜜、白糖和水倒在一起搅拌均匀 | ||
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+ | 3.玉米油倒入融化的猪油中,搅拌均匀 | ||
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+ | 4.将糖水倒入油中,搅拌均匀 | ||
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+ | 5.面粉倒入碗中,中间扒个窝 | ||
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+ | 6.少量多次倒入糖油液 | ||
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+ | 7.逐渐与面粉拌和 | ||
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+ | 8.最后调成柔软的面团 | ||
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+ | 9.将面团分成10份 | ||
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+ | 10.馅也分成10份 | ||
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+ | 11.将面团按成中间厚,边缘薄的圆片 | ||
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+ | 12.放入馅料 | ||
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+ | 13.包起 | ||
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+ | 14.收口向下放入烤盘中,稍稍按扁 | ||
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+ | 15.全部做好 | ||
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+ | 16.放入预热200度的烤箱,中层,烤约20-30分钟, | ||
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+ | 17.表面金黄,即可出炉 | ||
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+ | 月饼的选购与食用 | ||
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+ | 选购与鉴别 | ||
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+ | 如何选购月饼 | ||
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+ | 1. 看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品。 | ||
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+ | 2. 看商标,买生产标识规范齐全的产品。 | ||
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+ | 3. 看生产日期和保质期。 | ||
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+ | 月饼的鉴别 | ||
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+ | 一、看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。 | ||
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+ | 二、闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。 | ||
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+ | 三、品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。 | ||
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+ | 月饼的正确食用 | ||
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+ | 近几年,月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。 |
当前修订版本
云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。
月饼是中国汉族人发明,深受各国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼也称圆饼,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。
相传明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝,终日忧愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了这道点心,皇帝吃了龙颜大悦,连声称赞,从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入人间,不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。制作特点:采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮,外观层起白色透出淡淡的金黄,内馅采用:宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别,除了选用上等腿肉外,工艺独特,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中,回味无穷……让你流连忘返。
菜品特色
云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是中秋佳节的必备食品,也是馈赠亲友的佳品。
做法一
材料
面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐
制作过程
1.制面皮:
猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺,打散搅拌均匀(其实我就搅了几十下,很容易),然后加适量面粉,揉均面团;
2.制馅料:
1)云腿切丁上锅蒸熟;
2)炒熟面:热锅放猪油少许,待猪油化开放干面粉,不断搅拌至颜色略深;
3)云腿丁、熟面、糖,搅拌均匀,如果太干,可以加一点猪油;
3.包月饼:
1)制好的馅料放在冰箱里片刻,等待猪油结成块,这样比较容易包起来;
2)面团上取适量小块,用手揉匀(因为有油所以很容易变软揉开),用手拍打成饼状(擀也可以,但是有点粘),包馅儿,把开口处捏在一起,然后倒置过来整形,放在涂了油的烤盘上;
4.烤制:
烤箱预热220度,烤大概25分钟即可,其间刷蛋液两次。
做法二
用料
小麦面粉150g
马面鱼55g
水30g
长寿深山野蜜15g
白糖15g
玉米油25g
云腿月饼的做法
1.准备面团料
2.将蜂蜜、白糖和水倒在一起搅拌均匀
3.玉米油倒入融化的猪油中,搅拌均匀
4.将糖水倒入油中,搅拌均匀
5.面粉倒入碗中,中间扒个窝
6.少量多次倒入糖油液
7.逐渐与面粉拌和
8.最后调成柔软的面团
9.将面团分成10份
10.馅也分成10份
11.将面团按成中间厚,边缘薄的圆片
12.放入馅料
13.包起
14.收口向下放入烤盘中,稍稍按扁
15.全部做好
16.放入预热200度的烤箱,中层,烤约20-30分钟,
17.表面金黄,即可出炉
月饼的选购与食用
选购与鉴别
如何选购月饼
1. 看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品。
2. 看商标,买生产标识规范齐全的产品。
3. 看生产日期和保质期。
月饼的鉴别
一、看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。
二、闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。
三、品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。
月饼的正确食用
近几年,月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。