四色片糕

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:s]][[category:糕点]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =桐乡市乌镇泰丰斋旅游工艺品食品有限公司原名是乌镇剑豪食品饮料厂，成立于1995年2月，是一家两三个人手工制作的小作坊，1997年迁止乌镇原乡政府，该企业以质量求生成、效果求发展，逐步积累资金，扩大生产规模在2000年3月变更为现在的桐乡市乌镇泰丰斋食品饮料有限公司，2002年增工业用地6700平方米，新建厂房面积达5000平方米。并购置一批中高档的食品制作包装等流水线[[机械]]设备，公司现有资产总额410万元，员工40余人，泰丰斋是一家以生产传统[[糕点]]为主的民营企业，主要产品有姑嫂饼、麻[[酥糖]]、时令糕点和休闲茶食四个系列五十多个品种,在秉承传统制作方法的基础上，不断创新，使产品的口味更加符合现代人的要求。<br> &nbsp; &nbsp;凭借着江南水乡的灵秀和旅游发展的良机，泰丰斋在原有传统作坊的基础上，注重服务态度，注重产品质量，注重企业形象，走出了一条生机勃勃的道路。多年来，泰丰斋公司依托旅游、立足自我、追求质量、打造宣传、树立形象；努力提高自身的品位，积极谋求稳健的发展。公司在经营[[管理]]上坚持“以诚为本，信誉第一”的原则竭力做好售后服务，为客户服务，为消费者服务，为社会服务，赢得了各级领导的关心，广大客户的信任和的信任和消费者的好评。产品的主要市场是上海、杭州、嘉兴、湖州、乌镇景区等地； 曾多次代表桐乡市食品生产企业参加浙江省、嘉兴市组织的产品展销会,公司生产的姑嫂饼二00一年被评为”浙江省名特优畅销农产品”、二00四年获“省农博会优质产品奖”；被嘉兴市和桐乡市旅游局分别命名为“旅游[[商品]]定点企业”；二00三年、二00四连续二年被桐乡市工商局授予“桐乡市先进私营企业”； 二00五年获得[[食品质量]]安全生产许可证、通过ISO9001质量管理体系认证。在前面的基础上，2008年5[[月份]]公司新增[[豆制品]]项目，设备投资200多万，日产量可达5吨[[黄豆]]；	+
-	|主营产品或服务= 姑嫂饼系列;麻酥糖系列;椒桃片;休闲糕点;全麦饼;饼干类;桃酥;蓝印花布布艺鱼;嵌丝漆画;剔墨纱灯;蚕茧类;手工布艺;旅游工艺品;	+
-	|主营行业 = 月饼包装 豆制品 布艺、编纺工艺品 民间工艺品 礼品、工艺品、饰品设计	+
-	|企业类型 =有限责任公司	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 50 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 嘉兴	+
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2002 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 徐立巧	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =乌镇景区仁义桥南堍	+
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.taifengzhai.com	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	四色片糕是江苏省苏州地区的汉族名点。该制品有玫瑰、杏仁、松花、苔菜四色四味，富有天然色香。其特点是四色分明，色彩鲜艳，四种滋味，食用可口，工艺独特，别具一格。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0573 88711517	+	原料配方
-	|移动电话 = 13867363846	+
-	|传真 = 86 0573 88714917	+	炒糯米粉40千克 植物油3千克 棉白糖50千克 干玫瑰花0.5千克 杏仁粉5千克
-	|地址 = 中国 浙江 桐乡市 桐乡	+
-	|邮编 =314501	+	松花粉2.5千克 苔菜粉2千克或黑芝麻屑10千克 精盐0.4千克
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	制作方法
-	|公司名称 = 桐乡市乌镇泰丰斋旅游工艺品食品有限公司	+
-	|注册号 =330483000027637	+	炒糯米粉制作：糯米经淘洗后放置一定时间吸水胀润。将白砂糖在锅中炒热到180——200℃，加入吸足水分的潮米焙炒，炒熟出锅。然后用粉碎机粉碎成粉末，用100目以上的筛子过筛，最终经吸湿而得到炒糯米粉。
-	|注册地址 =中国浙江嘉兴乌镇镇桐乌公路浮澜桥南堍300米处	+
-	|法定代表人 =徐立巧	+	潮糖制作：将绵白糖或白砂糖加5%左右水分和适量的无杂味植物油或动物油，进行充分的搅拌，使糖、油、水均匀混合，放在容器内静置若干天，使部分糖分子因吸水而溶解，即成潮糖。
-	|注册资本 =人民币50万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司	+	炒糯米粉面团调制：将吸湿后的炒糯米粉与潮糖拌匀，用擀杖碾擀二遍，刮刀铲松堆积，再用双手手掌用力按擦二遍，要求擦得细腻柔绵，用粗筛筛出糕料，或用机械擦粉、过筛。
-	|成立日期 = 2002年03月27日	+
-	|营业期限 = 2002-03-27 至 2022-03-26	+	成型：紧接着前道工序，先将1/5的糕料放入烫炉(铝合金等材料制成的模具)底面，再取3/5的糕料事先与该制品需要的原料(如杏仁粉、松花粉、苔菜粉、玫瑰花等)擦和，放入烫炉内铺平按实，最后将五分之一的糕料放入烫炉铺平，用捺子(长12厘米、宽9厘米、厚1厘米左右大小的金属板，在上面焊一个金属的把手)软力揿实，要求表面平整，厚薄均匀，再用力在糕料上按需要大小切开(俗称开条)。
-	|经营范围 =糕饼、饮料（除含酒精饮料）、炒制品、菊花、粽子、糖果、豆制品的加工销售；中式餐（含冷菜）、干湿式点心（非自制品）、酒的供应；酱腌菜、散装熟羊肉、定型包装食品（含冷冻和冷藏食品）、水果的零售的；手工艺品的生产销售。（以上范围不含国家限制或禁止生产的项目）	+
-	|登记机关 = 桐乡市工商行政管理局	+	蒸糕：水温控制在80℃左右，将已开条的糕坯连烫炉放置有蒸架的锅里，隔水蒸约4分钟左右，待面、底均呈玉色，刀缝隙处稍有裂缝时，表示蒸糕成熟。蒸糕的目的是使糕坯接触蒸汽受热膨胀，因此不需要用过大的蒸汽。
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	回汽：将蒸过的糕坯磕出，有间距地侧放在回汽板上，略加冷却，再将糕条连糕板放入锅内加盖回汽。回汽的作用是使糕坯底部以外的另外几个面接触蒸汽，吸收水分，促使糕体表面光洁。回汽时掌握表面都呈玉色，糕坏表面手感柔滑不毛糙，中心部位带软粘。
-	==分类==	+
-	[[Category:有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:嘉兴]]	+	静置(窝糕)：将回过汽的糕坯，正面拍上一层洁白的淀粉，侧立排入糕箱内，最上面一层应比糕箱上沿低几厘米，铺上蒸熟小麦粉，使糕坯与外界空气基本隔绝，放置一昼夜后，让其缓慢冷却。用这种冷却方法，既能达到冷却目的，又能使糕坯软润均匀。
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		+	切片：将静置后的糕坯用切糕机或手工切成均匀的薄片，切片深度为100%，但糕片间不脱离。
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		+	烘烤：将切好的糕片，摊排在烤盘内，经230℃左右的炉温进行烘烤，约5分钟左右，待糕片有微黄色时即出炉。出炉后趁热按原摊排次序收糕排齐。
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		+	包装冷却：收糕后接着趁热包装，包后再进行冷却，然后装入密封盒箱内。
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		+	质量标准
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		+	形态：长方形，糕片平整，厚薄均匀，每片厚度不超过2.5毫米。
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		+	色泽：各色片糕符合该花色应有的色泽。
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		+	组织：结构紧密，不松散，无糖粒，无杂质。
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		+	口味：香脆爽口，具有该花色应有风味，无异味。

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当前修订版本

　　四色片糕是江苏省苏州地区的汉族名点。该制品有玫瑰、杏仁、松花、苔菜四色四味，富有天然色香。其特点是四色分明，色彩鲜艳，四种滋味，食用可口，工艺独特，别具一格。

　　原料配方

　　炒糯米粉40千克 植物油3千克 棉白糖50千克 干玫瑰花0.5千克 杏仁粉5千克

　　松花粉2.5千克 苔菜粉2千克或黑芝麻屑10千克 精盐0.4千克

　　制作方法

　　炒糯米粉制作：糯米经淘洗后放置一定时间吸水胀润。将白砂糖在锅中炒热到180——200℃，加入吸足水分的潮米焙炒，炒熟出锅。然后用粉碎机粉碎成粉末，用100目以上的筛子过筛，最终经吸湿而得到炒糯米粉。

　　潮糖制作：将绵白糖或白砂糖加5%左右水分和适量的无杂味植物油或动物油，进行充分的搅拌，使糖、油、水均匀混合，放在容器内静置若干天，使部分糖分子因吸水而溶解，即成潮糖。

　　炒糯米粉面团调制：将吸湿后的炒糯米粉与潮糖拌匀，用擀杖碾擀二遍，刮刀铲松堆积，再用双手手掌用力按擦二遍，要求擦得细腻柔绵，用粗筛筛出糕料，或用机械擦粉、过筛。

　　成型：紧接着前道工序，先将1/5的糕料放入烫炉(铝合金等材料制成的模具)底面，再取3/5的糕料事先与该制品需要的原料(如杏仁粉、松花粉、苔菜粉、玫瑰花等)擦和，放入烫炉内铺平按实，最后将五分之一的糕料放入烫炉铺平，用捺子(长12厘米、宽9厘米、厚1厘米左右大小的金属板，在上面焊一个金属的把手)软力揿实，要求表面平整，厚薄均匀，再用力在糕料上按需要大小切开(俗称开条)。

　　蒸糕：水温控制在80℃左右，将已开条的糕坯连烫炉放置有蒸架的锅里，隔水蒸约4分钟左右，待面、底均呈玉色，刀缝隙处稍有裂缝时，表示蒸糕成熟。蒸糕的目的是使糕坯接触蒸汽受热膨胀，因此不需要用过大的蒸汽。

　　回汽：将蒸过的糕坯磕出，有间距地侧放在回汽板上，略加冷却，再将糕条连糕板放入锅内加盖回汽。回汽的作用是使糕坯底部以外的另外几个面接触蒸汽，吸收水分，促使糕体表面光洁。回汽时掌握表面都呈玉色，糕坏表面手感柔滑不毛糙，中心部位带软粘。

　　静置(窝糕)：将回过汽的糕坯，正面拍上一层洁白的淀粉，侧立排入糕箱内，最上面一层应比糕箱上沿低几厘米，铺上蒸熟小麦粉，使糕坯与外界空气基本隔绝，放置一昼夜后，让其缓慢冷却。用这种冷却方法，既能达到冷却目的，又能使糕坯软润均匀。

　　切片：将静置后的糕坯用切糕机或手工切成均匀的薄片，切片深度为100%，但糕片间不脱离。

　　烘烤：将切好的糕片，摊排在烤盘内，经230℃左右的炉温进行烘烤，约5分钟左右，待糕片有微黄色时即出炉。出炉后趁热按原摊排次序收糕排齐。

　　包装冷却：收糕后接着趁热包装，包后再进行冷却，然后装入密封盒箱内。

　　质量标准

　　形态：长方形，糕片平整，厚薄均匀，每片厚度不超过2.5毫米。

　　色泽：各色片糕符合该花色应有的色泽。

　　组织：结构紧密，不松散，无糖粒，无杂质。

　　口味：香脆爽口，具有该花色应有风味，无异味。