糖水桔子罐头
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =绍兴市袍江万国精品副食品商行经营地址位于历史[[文化]]名城浙江省绍兴市。主营法国原装进口[[葡萄]]酒的经销批发，长期提供婚宴,贺寿,生日,聚会,商务会议,单位福利以及酒店宾馆等用酒,欢迎批发团购。同时还经营美国、意大利、新西兰等进口食品的经销批发，并且专卖绍兴土特产。本着诚信为本的做人理念和经商宗旨，创立初期便受到广大客户青睐，热忱欢迎各界朋友来绍参观、旅游，寻求合作机遇。 | + | 糖水桔子罐藏是我国柑桔加工的一个重要项目。糖水桔子罐头按桔片的形状分为全去囊衣（整片）、半去囊衣（整片）、碎片（全去囊衣或半去囊衣）三类。 |
| - | |主营产品或服务= 进口葡萄酒;绍兴特产;进口奶粉;进口食品;保健食品; | + | |
| - | |主营行业 = 葡萄酒、香槟 糖果、巧克力 饼干糕点 干果类 免疫抗疲劳 乳制品 | + | '''营养价值''' |
| - | |企业类型 =个体经营 | + | |
| - | |经营模式 =经销批发 | + | 1、桔子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用； |
| - | |注册资本 = 无需验资 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 绍兴 | + | 2、桔子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇； |
| - | |员工人数 = | + | |
| - | |公司成立时间 = 2010 年 | + | 3、桔皮苷可以加强毛细血管的韧、降血压、扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品； |
| - | |法定代表人/负责人 = 许佳锋 | + | |
| - | |主要客户 = | + | 4、桔子肉、皮、络、核、叶都是药。桔子皮，又称陈皮，是重要药物之一。 |
| - | |年营业额 = | + | |
| - | |主要经营地点 =浙江省绍兴市 | + | '''专业术语''' |
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| - | |公司主页 = | + | 2、全去囊衣桔片：指将囊衣全部除去的整瓣桔片。 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 3、半去囊衣桔片：指将囊衣的厚度除去约1/2的整瓣桔片。 |
| - | |电话 = 86 0575 88136114 | + | |
| - | |移动电话 = 13626867857 | + | 4、白点：指桔瓣背部由汁囊柄部产生的以橙皮昔为主的白点。 |
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| - | |邮编 =312000 | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 1、桔子：应新鲜良好，大小、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐 |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |公司名称 = 绍兴市袍江万国精品副食品商行 | + | 烂现象。 |
| - | |注册号 =330600602024142 | + | |
| - | |注册地址 =中国浙江绍兴袍江金湖湾小区20幢206-2-3号 | + | 2、白砂糖：应符合GB 317.1 的要求。 |
| - | |法定代表人 =许佳锋 | + | |
| - | |注册资本 =无需验资 | + | 3、食品添加剂：允许使用甲基纤维素、羧甲基纤维素(GB 1904)，柠檬酸(GB 1987)和橙皮苷酶。 |
| - | |企业类型 = 个体经营 | + | |
| - | |成立日期 = 2010年04月12日 | + | 4、糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和一级品为14%——18%，合格品为12%——16%。 |
| - | |营业期限 = 2010-04-12 至 长期 | + | |
| - | |经营范围 =批发、零售：预包装食品、散装食品。（许可证有限期至2013年04月07日） | + | 去囊衣型 |
| - | |登记机关 = 绍兴市工商行政管理局 | + | |
| - | |年检时间 = | + | 工艺流程 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | ==分类== | + | 原料挑选分级→烫桔→去皮去络分瓣→酸、碱处理→漂洗→去囊衣装罐→检查过磅→加糖水→ 密封→杀菌、冷却→揩听入库 |
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| + | 工艺缺陷 | ||
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| + | 半去囊衣 | ||
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| + | 同时去除果核。按大瓣、小瓣、碎瓣分盘盛装，送透视检查。 | ||
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| + | 5、装罐密封后，杀菌冷却。 | ||
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| + | 带囊衣型 | ||
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| + | 不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是在蜜桔剥皮、分瓣后，将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中，然后称量装罐、注入糖水，经真空脱气封口后，加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序，将桔瓣上覆盖的囊衣转为可食部分。 | ||
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| + | 传统的全脱囊衣工序系采取盐酸及氢氧化钠溶液浸泡处理，但在脱囊衣的酸碱处理过程中，由于桔瓣果肉外露，故易招致桔瓣表面粗糙及碎瓣的产生，另外为了除去残留碱，约经1h的水洗流漂，容易造成砂囊内的果汁成分流失。 | ||
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| + | 制作方法 | ||
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| + | 首先，剥皮、分瓣，桔瓣在0.5——10%柠檬酸等有机酸溶液中，以30——60℃浸泡10——60min，或者以冷酸溶液（约10℃以下）浸泡1夜左右。然后，缓缓水洗，沥水后称量、装罐，注入30%——60%的糖水，经脱气封口后，以80℃约20min加热杀菌，即可使桔瓣上的囊衣可食化。也就是说，将有机酸浸透到囊衣组织里，杀菌时因罐内桔瓣浸泡在糖水之中，受其加热作用而使其囊衣实现可食化。 | ||
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| + | 工艺优点 | ||
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| + | 按该方法生产的带囊衣糖水桔子，由于省去了桔瓣脱囊衣工序，并且不需要碱处理，所以不必进行长时间的漂洗。因此，几乎不损伤桔瓣，又不招致果汁成分的流失，同时还能提高原料利用率。桔瓣表面包裹着光滑的囊衣，食味和口感都很好。因省去了以往的碱处理及相应的水漂洗工序，所以使整个处理工序的所需时间也能比传统方法缩短1h以上。同时由于废水中不含囊衣碎片及胶质物，因此对工业化生产场合的废水处理非常有利。 | ||
当前修订版本
糖水桔子罐藏是我国柑桔加工的一个重要项目。糖水桔子罐头按桔片的形状分为全去囊衣（整片）、半去囊衣（整片）、碎片（全去囊衣或半去囊衣）三类。
营养价值
1、桔子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；
2、桔子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；
3、桔皮苷可以加强毛细血管的韧、降血压、扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品；
4、桔子肉、皮、络、核、叶都是药。桔子皮，又称陈皮，是重要药物之一。
专业术语
1、囊衣：指桔瓣汁囊外面包着的薄膜。
2、全去囊衣桔片：指将囊衣全部除去的整瓣桔片。
3、半去囊衣桔片：指将囊衣的厚度除去约1/2的整瓣桔片。
4、白点：指桔瓣背部由汁囊柄部产生的以橙皮昔为主的白点。
原辅材料
1、桔子：应新鲜良好，大小、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐
烂现象。
2、白砂糖：应符合GB 317.1 的要求。
3、食品添加剂：允许使用甲基纤维素、羧甲基纤维素(GB 1904)，柠檬酸(GB 1987)和橙皮苷酶。
4、糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和一级品为14%——18%，合格品为12%——16%。
去囊衣型
工艺流程
原料挑选分级→烫桔→去皮去络分瓣→酸、碱处理→漂洗→去囊衣装罐→检查过磅→加糖水→ 密封→杀菌、冷却→揩听入库
工艺缺陷
在加工过程中，去皮速度慢，桔片流汁多，酸、碱处理后桔片破碎多，原料消耗高，成品硬度差、囊孢点多，经济效益低。
半去囊衣
1、原料分级淋洗：将红桔按果实最大横径每隔5 -10毫米分级后，置于水槽中淋洗，以除
去桔皮表面尘污．
2、去皮、去络分瓣：用小刀将桔蒂撬开，刀尖插入桔皮约1毫米深，将整个桔子轻轻划成四瓣，去皮后撕去桔瓣表面桔络，逐瓣分开。
3、半去囊衣：将桔瓣先浸入0.5——0.8%盐 酸溶液，在25——30℃浸置约30分钟，并轻轻搅动，待桔瓣光亮，表面轻度腐蚀，捞取置清水中漂洗3-5次，再用0.3——0.5%氢氧化钠溶液在20——30℃浸5——15分钟，并轻轻搅动，待绝大部份桔瓣囊衣溶去时，迅速捞取置清水中漂洗至桔片不滑手、食之细嫩为度。
4、剪心去核：用弯剪分两次剪，剪去白心（中轴），剪口要整齐，呈半圆形，果肉无损伤，
同时去除果核。按大瓣、小瓣、碎瓣分盘盛装，送透视检查。
5、装罐密封后，杀菌冷却。
带囊衣型
不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是在蜜桔剥皮、分瓣后，将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中，然后称量装罐、注入糖水，经真空脱气封口后，加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序，将桔瓣上覆盖的囊衣转为可食部分。
传统的全脱囊衣工序系采取盐酸及氢氧化钠溶液浸泡处理，但在脱囊衣的酸碱处理过程中，由于桔瓣果肉外露，故易招致桔瓣表面粗糙及碎瓣的产生，另外为了除去残留碱，约经1h的水洗流漂，容易造成砂囊内的果汁成分流失。
制作方法
首先，剥皮、分瓣，桔瓣在0.5——10%柠檬酸等有机酸溶液中，以30——60℃浸泡10——60min，或者以冷酸溶液（约10℃以下）浸泡1夜左右。然后，缓缓水洗，沥水后称量、装罐，注入30%——60%的糖水，经脱气封口后，以80℃约20min加热杀菌，即可使桔瓣上的囊衣可食化。也就是说，将有机酸浸透到囊衣组织里，杀菌时因罐内桔瓣浸泡在糖水之中，受其加热作用而使其囊衣实现可食化。
工艺优点
按该方法生产的带囊衣糖水桔子，由于省去了桔瓣脱囊衣工序，并且不需要碱处理，所以不必进行长时间的漂洗。因此，几乎不损伤桔瓣，又不招致果汁成分的流失，同时还能提高原料利用率。桔瓣表面包裹着光滑的囊衣，食味和口感都很好。因省去了以往的碱处理及相应的水漂洗工序，所以使整个处理工序的所需时间也能比传统方法缩短1h以上。同时由于废水中不含囊衣碎片及胶质物，因此对工业化生产场合的废水处理非常有利。
