大福果
取自 食品百科全书
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- | 工艺流程 选料→腌制→漂洗→捶裂→晒干→清洗→浸渍→糖渍→烘制→拌粉→包装→成品 | + | [[category:食品]][[category:d]][[category:果脯]] |
- | 制作方法 1.选料:选用大而圆的鲜果,以10~12月份采收的[[果实]]为最佳。 | + | 大福果又名拷扁橄榄,制品果形硕大,棕褐发亮,果肉甜脆而带异香,甜味渗达果核,富有回味,久储不坏。 |
- | 2.腌制:将新鲜[[橄榄]]果用清水洗净后,沥去浮水,每100千克鲜果加入[[食盐]]5千克,放在粗糙的石臼里分批进行踩踏,直至外果皮被均匀的擦破,苦汁液流出后为止。 | + | '''原料配方''' |
- | 3.漂洗:经踩踏后的果坯要立即入清水漂洗,其间换水数次,以去除苦味。 | + | 橄榄坯33.5千克白砂糖20千克糖精100克甘草3.8千克茴香250克丁香粉200克桂皮500克桔子黄色素80克安息香酸钠200克 |
- | 4.捶裂:将洗后的[[果坯]],用1~1.5千克重的石捶带核捶扁,使其破头,捶裂果肉,捶时不能使[[果核]]跑出,也不能将果核捶碎。 | + | '''工艺制作''' |
- | 5.晒干:将经捶裂的[[果实]],摊放在竹席上,白晒夜收,约用4~5天,即可得到色泽微红的橄榄坯。 | + | 工艺流程:选料→腌制→漂洗→捶裂→晒干→清洗→浸渍→糖渍→烘制→拌粉→包装→成品 |
- | 6.浸渍:将橄榄坯用清水洗净,沥去浮水入缸,将用[[甘草]]、[[茴香]]、[[桂皮]]等香料剪成的热料液溶入[[糖精]]、[[色素]]及安息香酸钠,也倒入缸内,再加入[[白砂糖]]15千克翻拌均匀,浸渍2天,其间每天翻倒4次,使全部果坯均匀吸足糖液。然后,再将橄榄坯捞出,将糖液加热煮沸,再加入白砂糖5千克,待食糖全部溶化后,再倒入橄榄坯中,浸渍2~3天,待果坯胀胖满时即可捞出。 | + | 制作方法: |
- | 7.将[[果坯]]捞出后,沥去余[[糖液]],摊放在烘盘内入烘房烘制,其间翻拌5~6次,至果身收干发亮时,取出冷却,拌入丁香粉即为成品。 | + | 1.选料:选用大而圆的鲜果,以10——12月份采收的果实为最佳。 |
- | 产品特点 大福果又名拷扁橄榄,制品果形硕大,棕褐发亮,果肉甜脆而带异香,甜味渗达果核,富有回味,久储不坏。 | + | 2.腌制:将新鲜橄榄果用清水洗净后,沥去浮水,每100千克鲜果加入食盐5千克,放在粗糙的石臼里分批进行踩踏,直至外果皮被均匀的擦破,苦汁液流出后为止。 |
+ | 3.漂洗:经踩踏后的果坯要立即入清水漂洗,其间换水数次,以去除苦味。 | ||
- | [[category:d]] | + | 4.捶裂:将洗后的果坯,用1——1.5千克重的石捶带核捶扁,使其破头,捶裂果肉,捶时不能使果核跑出,也不能将果核捶碎。 |
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+ | 5.晒干:将经捶裂的果实,摊放在竹席上,白晒夜收,约用4——5天,即可得到色泽微红的橄榄坯。 | ||
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+ | 6.浸渍:将橄榄坯用清水洗净,沥去浮水入缸,将用甘草、茴香、桂皮等香料剪成的热料液溶入糖精、色素及安息香酸钠,也倒入缸内,再加入白砂糖15千克翻拌均匀,浸渍2天,其间每天翻倒4次,使全部果坯均匀吸足糖液。然后,再将橄榄坯捞出,将糖液加热煮沸,再加入白砂糖5千克,待食糖全部溶化后,再倒入橄榄坯中,浸渍2——3天,待果坯胀胖满时即可捞出。 | ||
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+ | 7.将果坯捞出后,沥去余糖液,摊放在烘盘内入烘房烘制,其间翻拌5——6次,至果身收干发亮时,取出冷却,拌入丁香粉即为成品。 |
当前修订版本
大福果又名拷扁橄榄,制品果形硕大,棕褐发亮,果肉甜脆而带异香,甜味渗达果核,富有回味,久储不坏。
原料配方
橄榄坯33.5千克白砂糖20千克糖精100克甘草3.8千克茴香250克丁香粉200克桂皮500克桔子黄色素80克安息香酸钠200克
工艺制作
工艺流程:选料→腌制→漂洗→捶裂→晒干→清洗→浸渍→糖渍→烘制→拌粉→包装→成品
制作方法:
1.选料:选用大而圆的鲜果,以10——12月份采收的果实为最佳。
2.腌制:将新鲜橄榄果用清水洗净后,沥去浮水,每100千克鲜果加入食盐5千克,放在粗糙的石臼里分批进行踩踏,直至外果皮被均匀的擦破,苦汁液流出后为止。
3.漂洗:经踩踏后的果坯要立即入清水漂洗,其间换水数次,以去除苦味。
4.捶裂:将洗后的果坯,用1——1.5千克重的石捶带核捶扁,使其破头,捶裂果肉,捶时不能使果核跑出,也不能将果核捶碎。
5.晒干:将经捶裂的果实,摊放在竹席上,白晒夜收,约用4——5天,即可得到色泽微红的橄榄坯。
6.浸渍:将橄榄坯用清水洗净,沥去浮水入缸,将用甘草、茴香、桂皮等香料剪成的热料液溶入糖精、色素及安息香酸钠,也倒入缸内,再加入白砂糖15千克翻拌均匀,浸渍2天,其间每天翻倒4次,使全部果坯均匀吸足糖液。然后,再将橄榄坯捞出,将糖液加热煮沸,再加入白砂糖5千克,待食糖全部溶化后,再倒入橄榄坯中,浸渍2——3天,待果坯胀胖满时即可捞出。
7.将果坯捞出后,沥去余糖液,摊放在烘盘内入烘房烘制,其间翻拌5——6次,至果身收干发亮时,取出冷却,拌入丁香粉即为成品。