腊羊肉
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =炫丰[[营养]][[糙米]]，开创饮食新时代！<br> 三门县丰安[[粮油]]专业合作社是一家集[[粮食]][[种植]]、加工、服务、销售为一体的农民专业合作社。现有社员269户，粮食经营面积6072亩，社员面覆盖三门县四个乡镇，带动面[[辐射]]三门县6个乡镇。自建独立的集粮食加工、服务、经营场所3200平方米，[[标准]]厂房1200平方米，引进国内先进的粮食加工流水线一条，年加工经营[[稻米]]3000吨；拥有[[水稻]]插秧机、拖拉机、收割机、植保[[机械]]总动力522[[千瓦]]，产业初具规模，实现了粮食生产机耕、机插、植保、机收的全程设施化服务。<br><br> [[品牌]]建设领先，注册的“炫丰”牌系列[[大米]]产品质量上通过了国家无公害农产品认证。生产加工已通过质量[[管理]]体系QS认证，优良的品质、可靠的[[质量安全]]和精美的包装使得产品赢得市场认可。最近新推出的集营养、安全、[[保健]]为一体的“炫丰”牌生态营养糙米更得到人们的青睐。<br><br> 我社在发展[[过程]]中得到省委、省政府的的高度重视，2005年茅临生副省长亲临调研，时任省委书记习近平和省长吕祖善等省委、省政府主要领导作了重要批示，并被命名为浙江省粮食生产“丰安模式”。 <br><br> 作为浙江省粮食生产“丰安模式”，建社的几年来，围绕粮食产业化建设，我社充分发挥组织化优势，以粮食生产的规模化经营、标准化生产、设施化服务、品牌化经营为建设内容，突破了粮食生产“小农经济”的瓶颈，社员的粮食种植节支收成效明显，推进了粮食产业规模化进程，走出了一条[[适应]]粮食生产发展的新路。工作业绩得到了省委、省政府肯定，2006年被省[[农业]]厅列为浙江省示范性农民专业合作社，2005-2007年连续三年被省农业厅评为浙江省粮食生产优秀农民专业合作社。 | + | |
| - | |主营产品或服务= 糙米;富硒大米;稻谷;保健食品; | + | |
| - | |主营行业 = 稻谷 大米 美容食品 调节血脂、血糖、血压 免疫抗疲劳 保健品代理加盟 | + | |
| - | |企业类型 =农民专业合作经济组织 | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | |
| - | |注册资本 = 人民币 5.2 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 台州 | + | |
| - | |员工人数 = 11 - 50 人 | + | |
| - | |公司成立时间 = 2005 年 | + | |
| - | |法定代表人/负责人 = 马咸友 | + | |
| - | |主要客户 = 超市、疗养院、酒店 | + | |
| - | |年营业额 =人民币 100 万元/年 - 200 万元/年 | + | |
| - | |主要经营地点 =杭州市中山北路123-5-702 | + | |
| - | |主要市场 =大陆 | + | |
| - | |经营品牌 =<p>炫丰</p> | + | |
| - | |管理体系认证 = | + | |
| - | |公司主页 =http://www.fa0576.cn | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 老童家腊羊肉特色：腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是馈赠亲友佳品。 |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |电话 = 86 0571 85889382 | + | 腊羊肉问世以后，一直在民间流传，民间或有生意人将其推向市场，亦多以作坊式制作，小本经营为主。到了清代，煮制腊羊肉的技术已达至炉火纯青的程度。 |
| - | |移动电话 = 15088618886 | + | |
| - | |传真 = 86 0571 85889382 | + | '''典故''' |
| - | |地址 = 中国 浙江 杭州市 杭州市西湖区留下街道屏峰新村202号 | + | |
| - | |邮编 =310012 | + | 1900年，庚子事变，慈禧太后携光绪帝来之西安，一日坐御辇经城内城隍庙坡道，闻香停辇，问：何处美味？答：有家老童家的羊肉铺在煮制腊羊肉。太后便馋涎欲滴，派人索之，尝后大喜，赏金字招牌：“辇止坡”挂于店前，并将老童家腊羊肉列为贡品。 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 辇止坡的羊肉便是老童家腊羊肉。本是百姓食物，太后竟也辇止；而在这以前，百姓更是早已马止、步止，故此食品更朝换代数百年流传不失，传至今日有第四代传人童宝林所经营。老童家腊羊肉在第四代童宝林手中已经获得陕西省著名商标等众多荣誉，中央电视台、陕西卫视等多次报道。是陕西特产。 |
| - | |公司名称 = 三门县丰安粮油专业合作社 | + | |
| - | |注册号 =331022NA000050X | + | 制作此肉一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红。二煮：倒老卤汤多少，倒清水多少，辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料，旺火烧开，羊肉下锅，老嫩分别，皮面朝上，再烧开放盐，尔后加盖，武火文火煮四五个小时至肉烂。三捞：撇净浮油，火压来灭，焖半小时待汤温下降，用长竹棍挑肉，放入瓷盘。四滗：肉皮面上平放盘中，用原汁汤冲浇数遍，再小心以净布揩干。 |
| - | |注册地址 =中国浙江台州三门县沿赤乡罗石村 | + | |
| - | |法定代表人 =马咸友 | + | 因为是当年慈禧所留的遗风吧，此肉渐渐进入上流宴席，且趋热愈来愈甚，已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作后门的见面礼，致使声名大坏。 |
| - | |注册资本 =人民币5.2万元 | + | |
| - | |企业类型 = 农民专业合作经济组织 | + | 录者声明：有人曾非议腊羊肉，建议将其开除出小吃之列。但念其毕街巷有卖；况且，以送腊羊肉走后门，罪应在送肉人而不在腊羊肉本身，故不从。 |
| - | |成立日期 = 2005年10月11日 | + | |
| - | |营业期限 = 2005-10-11 至 长期 | + | '''制作方法''' |
| - | |经营范围 =组织收购、销售本社成员生产的谷物、油料；开展与本社成员所需的粮食加工服务（许可证有效期至 2011 年 8 月 29 日止）；开展与本社成员生产经营相关的技术、信息服务。（国家法律、行政法规、国务院决定限制、禁止的项目除外） | + | |
| - | |登记机关 = 三门县工商行政管理局 | + | 主料：羊肉(瘦)5000克 |
| - | |年检时间 = | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。 |
| - | ==分类== | + | |
| - | [[Category:农民专业合作经济组织]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:台州]] | + | 1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。 |
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| + | 2.、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。 | ||
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| + | 3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。 | ||
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老童家腊羊肉特色：腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是馈赠亲友佳品。
腊羊肉问世以后，一直在民间流传，民间或有生意人将其推向市场，亦多以作坊式制作，小本经营为主。到了清代，煮制腊羊肉的技术已达至炉火纯青的程度。
典故
1900年，庚子事变，慈禧太后携光绪帝来之西安，一日坐御辇经城内城隍庙坡道，闻香停辇，问：何处美味？答：有家老童家的羊肉铺在煮制腊羊肉。太后便馋涎欲滴，派人索之，尝后大喜，赏金字招牌：“辇止坡”挂于店前，并将老童家腊羊肉列为贡品。
辇止坡的羊肉便是老童家腊羊肉。本是百姓食物，太后竟也辇止；而在这以前，百姓更是早已马止、步止，故此食品更朝换代数百年流传不失，传至今日有第四代传人童宝林所经营。老童家腊羊肉在第四代童宝林手中已经获得陕西省著名商标等众多荣誉，中央电视台、陕西卫视等多次报道。是陕西特产。
制作此肉一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红。二煮：倒老卤汤多少，倒清水多少，辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料，旺火烧开，羊肉下锅，老嫩分别，皮面朝上，再烧开放盐，尔后加盖，武火文火煮四五个小时至肉烂。三捞：撇净浮油，火压来灭，焖半小时待汤温下降，用长竹棍挑肉，放入瓷盘。四滗：肉皮面上平放盘中，用原汁汤冲浇数遍，再小心以净布揩干。
因为是当年慈禧所留的遗风吧，此肉渐渐进入上流宴席，且趋热愈来愈甚，已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作后门的见面礼，致使声名大坏。
录者声明：有人曾非议腊羊肉，建议将其开除出小吃之列。但念其毕街巷有卖；况且，以送腊羊肉走后门，罪应在送肉人而不在腊羊肉本身，故不从。
制作方法
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2.、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。
