莱芜香肠
取自 食品百科全书
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- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 =瑞安市瑞志[[机械]]有限公司创办于1989年,公司位于民营经济区中心地带的浙江省瑞安市经济开发区,[[环境]]优美,设备齐全,产品多样。公司拥有国内同行业最具规模的研发机构、十分完善的生产制造体系和庞大的市场营销服务网络。是一家集研发、制造、营销和服务为一体的国际化专业包装机械设备制造有限公司。<br><br> 20年来的发展步伐迅速而稳健,瑞志被业内人士誉为中国包装机械成长最快的企业之一。并且,在行业内最先以零缺陷通过了ISO9001产品[[质量体系]]认证、CE认证;成为国内领先的全[[自动]]给袋式充填包装机械生产企业。<br><br><br> 我们的理念:为客户创造价值! | + | |
- | |主营产品或服务= 全自动旋转式包装机;颗粒包装机;粉剂包装机;糖果包装机;固体包装机;液体包装机;酱体包装机;包装机;日化生产线;液体洗涤剂包装机; | + | |
- | |主营行业 = 多功能包装机 包装机械 饮料包装 糖果包装 休闲食品包装 调料包装 | + | |
- | |企业类型 =私营有限责任公司 | + | |
- | |经营模式 =生产加工 | + | |
- | |注册资本 = 人民币 50 万 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 温州 | + | |
- | |员工人数 = 51 - 100 人 | + | |
- | |公司成立时间 = 2009 年 | + | |
- | |法定代表人/负责人 = 陈宇 | + | |
- | |主要客户 = 糖果厂、调味品厂、炒货等 | + | |
- | |年营业额 = | + | |
- | |主要经营地点 =浙江省瑞安市经济开发区毓蒙路1108号 | + | |
- | |主要市场 =大陆 北美 | + | |
- | |经营品牌 =<p>RezPack</p> | + | |
- | |管理体系认证 =ISO 9001 | + | |
- | |公司主页 =http://www.ruizhijx.cn | + | |
- | <p></p> | + | |
- | http://www.cnruizhi.com | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 莱芜香肠是香肠的一种,黑褐油亮,味道香醇,营养丰富,并具有耐贮耐运等优点。莱芜香肠的原料,原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉。 |
- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |电话 = 86 577 66888000 | + | 简介 |
- | |移动电话 = | + | |
- | |传真 = 86 577 66870822 | + | 莱芜香肠,旧称“南肠”,是饮誉省内外的传统名吃。 |
- | |地址 = 中国 浙江 瑞安市 经济开发区毓蒙路1108号 | + | |
- | |邮编 =325200 | + | 特点 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 具有营养丰富,美味清口,增进食欲,健胃理气等功能和虫不蛀,蝇不叮,久放不变质等特点,是宴请宾客和馈友之佳品。 |
- | |公司名称 = 瑞安市瑞志机械有限公司 | + | |
- | |注册号 =330381000061289 | + | 现状概况 |
- | |注册地址 =中国浙江温州瑞安市经济开发区毓蒙路1108号 | + | |
- | |法定代表人 =陈宇 | + | 2005年根据市政府关于深化国有企业改革的精神,在原莱芜市顺意肉制品有限公司、莱芜市口镇顺香斋南肠厂的基础上成立了“山东省顺香斋食品有限公司”并注册登记拥有“顺香斋”和“南肠”两个品牌,企业发展一直呈上升趋势,产品畅销不衰。现已发展成为拥有职工160人,固定资产2200万元,年工业总产值2000多万元,利税200多万元的集肉制品、酱腌菜、调味品于一体的股份制企业,是莱芜最大的肉类制品生产厂家。下设三个大型车间、九个科室、二十六个连锁店。其主导产品“顺香斋”牌南肠因其用料考究,制作精良,味美可口,别具味道等特点,得到广大消费者的认可,获得了普遍的赞誉,先后荣获“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省旅游商品十佳品牌”等荣誉称号,产品远销全国各地,深受消费者青睐。如今,莱芜香肠加工厂已增至百余处,其中规模较大、经营较好的有鲁香斋、全香斋、正香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋、玉顺斋等。 |
- | |注册资本 =人民币50万元 | + | |
- | |企业类型 = 私营有限责任公司 | + | 另外还有较多的在周围村镇广受认可的个体经营者,多是富有十几年甚至几十年经验的退休老师傅,他们做的香肠别有一番风味,甚至口味已超越绝大多数公司制的”正规军“。 |
- | |成立日期 = 2009年07月06日 | + | |
- | |营业期限 = 2009-07-06 至 2039-07-05 | + | 历史来源 |
- | |经营范围 =机械制造、销售;货物进出口、技术进出口 | + | |
- | |登记机关 = 瑞安市工商行政管理局 | + | 清道光年间开始生产,已有170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘。黑褐油亮,味道香醇,营养丰富,并具有耐贮耐运等优点。如今,莱芜香肠加工厂已增至百余处,其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。 莱芜香肠的原料,原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉。这种猪通体乌黑,特别好养,母猪产仔多,还不挑食,吃糠咽菜也能长得一身好膘,因而深受当地百姓喜爱。 |
- | |年检时间 = 2010年(最近) | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 莱芜香肠已有百余年生产历史。莱芜香肠产于莱芜市城北三十里的著名古镇——吐丝口(现为口镇),是山东名吃之一。 |
- | ==分类== | + | |
- | [[Category:私营有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]] | + | 莱芜香肠也叫南肠,做南肠,当年有大名鼎鼎的顺香斋。顺香斋的创始人叫苏志亭,是济南历城人,祖上就是经营香肠的,但是生意并不是很好。清朝末年,苏志亭举家迁到博山。那时的博山已经是个繁荣的城市,手工业发达,作坊遍布大街小巷,往来客商络绎不绝。可是做了几年,生意并没有多大起色。 |
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+ | 苏志亭又迁到了莱芜城北的吐丝口,也就是今天口镇。吐丝口历史上是个有名的集镇,在宋代就是齐鲁蚕丝的主要集散地。清末的吐丝口虽已衰落、繁荣程度难比博山济南,却也算是热闹的地方。苏志亭就是在这里 | ||
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+ | 一手创出了顺香斋和莱芜香肠。 | ||
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+ | 新中国成立后,百年老字号“顺香斋”几经变革,在新社会获得了新的发展契机。70年代以来,口镇及所属下水河等村,在国营香肠加工厂“顺香斋”的影响带动下,纷纷开办香肠加工厂,使莱芜这一名吃更加兴旺。如今,香肠加工厂有百余处,其中规模较大,经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。 | ||
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+ | 1955年,原厂家被改为公私合营企业;1966年,随着对私营工商企业改造的顺利完成,“顺香斋”企业被改为国营单位;1986年,经莱芜市政府批准成立了莱芜市口镇顺香斋南肠厂; | ||
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+ | 原料 | ||
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+ | 其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠,配以砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、边桂(桂皮)、花椒、石落子八种调味料(同时也是名副其实的中药),其佐料原为十余种,外加优质酱油。 | ||
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+ | 工序 | ||
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+ | 刮小肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,风味独特。 | ||
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+ | 制作方法 | ||
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+ | 1.原料肉和辅料选择:选健康新鲜的精瘦肉和适量肥肉(依个人口味适量添加或不加肥肉),必须除去碎骨,以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性,色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强,可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味,拉力强,有一定长度,直径为16——18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大,一般用猪小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐,要求无杂质,水分在2%以下。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加),用量较多,对香肠风味影响较大,所以选用上等白酱油或优质特制酱油。 | ||
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+ | 2.切肉:将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后,切割成长10——12厘米、宽2.5——3厘米的肉条,用清水洗泡,排出血水后沥干。再用切肉机切成8——10毫米的肉丁。肥肉以背膘最好,切成1厘米的小方块,用35℃温水清洗,以除去浮油和杂质,捞出沥干后可加食盐腌制。 | ||
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+ | 3.拌馅:将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内,将按配方精确配制好的各种调料均匀撒在肉上,以免搅拌不匀。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制,否则色泽要变褐色,影响制品外观。 | ||
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+ | 4.灌肠:灌制前将肠衣洗净,泡在清水中,待其变软后即可使用。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手,松紧要适当,避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或令香肠过于粗大。灌制后的香肠,从中部开始用手捏挤出节后拧4——5圈,每24——26厘米为一小节,向两侧由上到下对称分节。再用钢针刺孔,使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅,使肠体保持清洁明亮,以利干燥脱水。 | ||
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+ | 5.晾晒:冬夏有别,冬天直接在太阳下晾晒8天左右即可(天气好的话最少三天);夏天宜阴干,不可在太阳下暴晒,否则香肠可能会有异味。 | ||
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+ | 6、蒸煮:蒸30分钟(与山东地区蒸馒头完全一样),或加酱油(应该用老汤,但老汤不容易找到)煮15分钟。 | ||
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+ | 6.贮存:在10℃条件下,可保存1——3个月。应挂在通风良好的地方。 | ||
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+ | 质量标准:色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。 | ||
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+ | 未来规划 | ||
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+ | 2006年9月2日,上海夜色酒吧餐饮管理有限公司总经理张坤给我市玉顺斋来函,要求邮寄150斤香肠。一个多月来,该公司已三次“邮”要了500斤香肠,并一再叮嘱“淡些、肥些”。 | ||
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+ | 香肠是莱芜市的特产、名吃,至今已有200多年的历史。但由于口味、色泽等原因,香肠消费始终囿于我市及我省个别地方,不能推向全国。我市香肠名牌“顺香斋”被拍卖后,原厂长樊玉顺带领原班技术骨干干起了“玉顺斋”。今年四月份玉顺斋率先通过了QS认证。通过QS认证为玉顺斋走向全省市场提供了通行证。在抢占原先传统市场的同时,玉顺斋打入济南银座商场、大润发超市,向全省连锁配送。同时,玉顺斋根据南方人口味不断开发新品种。据了解,10月份玉顺斋将在上海、杭州、南京拥有自己的代理商。 | ||
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+ | 同时,玉顺斋以“乡情”牌在黑龙江、内蒙古等省、自治区打开了市场。内蒙古内扎兰屯市瑞祥储运公司的吕锡亮祖籍是张家洼,每两个月都要求玉顺斋邮寄一次香肠。长春、沈阳、哈尔滨的零散消费户达到了2000多。“今年准备开发辣味香肠,争取把产品打入四川、重庆等市场。”樊玉顺说。 |
当前修订版本
莱芜香肠是香肠的一种,黑褐油亮,味道香醇,营养丰富,并具有耐贮耐运等优点。莱芜香肠的原料,原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉。
简介
莱芜香肠,旧称“南肠”,是饮誉省内外的传统名吃。
特点
具有营养丰富,美味清口,增进食欲,健胃理气等功能和虫不蛀,蝇不叮,久放不变质等特点,是宴请宾客和馈友之佳品。
现状概况
2005年根据市政府关于深化国有企业改革的精神,在原莱芜市顺意肉制品有限公司、莱芜市口镇顺香斋南肠厂的基础上成立了“山东省顺香斋食品有限公司”并注册登记拥有“顺香斋”和“南肠”两个品牌,企业发展一直呈上升趋势,产品畅销不衰。现已发展成为拥有职工160人,固定资产2200万元,年工业总产值2000多万元,利税200多万元的集肉制品、酱腌菜、调味品于一体的股份制企业,是莱芜最大的肉类制品生产厂家。下设三个大型车间、九个科室、二十六个连锁店。其主导产品“顺香斋”牌南肠因其用料考究,制作精良,味美可口,别具味道等特点,得到广大消费者的认可,获得了普遍的赞誉,先后荣获“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省旅游商品十佳品牌”等荣誉称号,产品远销全国各地,深受消费者青睐。如今,莱芜香肠加工厂已增至百余处,其中规模较大、经营较好的有鲁香斋、全香斋、正香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋、玉顺斋等。
另外还有较多的在周围村镇广受认可的个体经营者,多是富有十几年甚至几十年经验的退休老师傅,他们做的香肠别有一番风味,甚至口味已超越绝大多数公司制的”正规军“。
历史来源
清道光年间开始生产,已有170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘。黑褐油亮,味道香醇,营养丰富,并具有耐贮耐运等优点。如今,莱芜香肠加工厂已增至百余处,其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。 莱芜香肠的原料,原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉。这种猪通体乌黑,特别好养,母猪产仔多,还不挑食,吃糠咽菜也能长得一身好膘,因而深受当地百姓喜爱。
莱芜香肠已有百余年生产历史。莱芜香肠产于莱芜市城北三十里的著名古镇——吐丝口(现为口镇),是山东名吃之一。
莱芜香肠也叫南肠,做南肠,当年有大名鼎鼎的顺香斋。顺香斋的创始人叫苏志亭,是济南历城人,祖上就是经营香肠的,但是生意并不是很好。清朝末年,苏志亭举家迁到博山。那时的博山已经是个繁荣的城市,手工业发达,作坊遍布大街小巷,往来客商络绎不绝。可是做了几年,生意并没有多大起色。
苏志亭又迁到了莱芜城北的吐丝口,也就是今天口镇。吐丝口历史上是个有名的集镇,在宋代就是齐鲁蚕丝的主要集散地。清末的吐丝口虽已衰落、繁荣程度难比博山济南,却也算是热闹的地方。苏志亭就是在这里
一手创出了顺香斋和莱芜香肠。
新中国成立后,百年老字号“顺香斋”几经变革,在新社会获得了新的发展契机。70年代以来,口镇及所属下水河等村,在国营香肠加工厂“顺香斋”的影响带动下,纷纷开办香肠加工厂,使莱芜这一名吃更加兴旺。如今,香肠加工厂有百余处,其中规模较大,经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。
1955年,原厂家被改为公私合营企业;1966年,随着对私营工商企业改造的顺利完成,“顺香斋”企业被改为国营单位;1986年,经莱芜市政府批准成立了莱芜市口镇顺香斋南肠厂;
原料
其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠,配以砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、边桂(桂皮)、花椒、石落子八种调味料(同时也是名副其实的中药),其佐料原为十余种,外加优质酱油。
工序
刮小肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,风味独特。
制作方法
1.原料肉和辅料选择:选健康新鲜的精瘦肉和适量肥肉(依个人口味适量添加或不加肥肉),必须除去碎骨,以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性,色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强,可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味,拉力强,有一定长度,直径为16——18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大,一般用猪小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐,要求无杂质,水分在2%以下。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加),用量较多,对香肠风味影响较大,所以选用上等白酱油或优质特制酱油。
2.切肉:将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后,切割成长10——12厘米、宽2.5——3厘米的肉条,用清水洗泡,排出血水后沥干。再用切肉机切成8——10毫米的肉丁。肥肉以背膘最好,切成1厘米的小方块,用35℃温水清洗,以除去浮油和杂质,捞出沥干后可加食盐腌制。
3.拌馅:将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内,将按配方精确配制好的各种调料均匀撒在肉上,以免搅拌不匀。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制,否则色泽要变褐色,影响制品外观。
4.灌肠:灌制前将肠衣洗净,泡在清水中,待其变软后即可使用。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手,松紧要适当,避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或令香肠过于粗大。灌制后的香肠,从中部开始用手捏挤出节后拧4——5圈,每24——26厘米为一小节,向两侧由上到下对称分节。再用钢针刺孔,使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅,使肠体保持清洁明亮,以利干燥脱水。
5.晾晒:冬夏有别,冬天直接在太阳下晾晒8天左右即可(天气好的话最少三天);夏天宜阴干,不可在太阳下暴晒,否则香肠可能会有异味。
6、蒸煮:蒸30分钟(与山东地区蒸馒头完全一样),或加酱油(应该用老汤,但老汤不容易找到)煮15分钟。
6.贮存:在10℃条件下,可保存1——3个月。应挂在通风良好的地方。
质量标准:色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。
未来规划
2006年9月2日,上海夜色酒吧餐饮管理有限公司总经理张坤给我市玉顺斋来函,要求邮寄150斤香肠。一个多月来,该公司已三次“邮”要了500斤香肠,并一再叮嘱“淡些、肥些”。
香肠是莱芜市的特产、名吃,至今已有200多年的历史。但由于口味、色泽等原因,香肠消费始终囿于我市及我省个别地方,不能推向全国。我市香肠名牌“顺香斋”被拍卖后,原厂长樊玉顺带领原班技术骨干干起了“玉顺斋”。今年四月份玉顺斋率先通过了QS认证。通过QS认证为玉顺斋走向全省市场提供了通行证。在抢占原先传统市场的同时,玉顺斋打入济南银座商场、大润发超市,向全省连锁配送。同时,玉顺斋根据南方人口味不断开发新品种。据了解,10月份玉顺斋将在上海、杭州、南京拥有自己的代理商。
同时,玉顺斋以“乡情”牌在黑龙江、内蒙古等省、自治区打开了市场。内蒙古内扎兰屯市瑞祥储运公司的吕锡亮祖籍是张家洼,每两个月都要求玉顺斋邮寄一次香肠。长春、沈阳、哈尔滨的零散消费户达到了2000多。“今年准备开发辣味香肠,争取把产品打入四川、重庆等市场。”樊玉顺说。