饼干专用粉

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:b]][[category:面粉]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =“东[[方茶]]研所”建立于1992，位于风景秀丽的天目山河麓苕溪河畔。是一家集科、农、工、贸为一体的[[农业]]产业化科技经营实体。研究所下属[[茶园]]基地1500余亩，基地位于海拔400米以上，生态[[环境]]优美，土壤肥沃，远离污染的地区，另有名优茶厂一家，日式蒸青线一条，日式抹茶加工机两台，[[袋泡茶]]车间一个，眉茶初[[精制]]茶厂两座。年生产名优[[绿茶]]、蒸青茶、[[红茶]]、[[白茶]]及各类茶粉600余吨，产值900余万。<br> &nbsp; &nbsp;本所以开发天目山绿色无公害生态茶为己任，致力于有机茶[[种植]]、生产加工，注重产品质量把关。研究所自1998年通过国家环保总局有机认证以来，坚持有机茶研制开发，连续八年获得国际[[欧盟]]IMO[[有机食品]]认证中心及美国农业部NOP有机认证中心颁证，有机农场地块面积达88.7公顷，年生产有机出口茶原料达400余吨，深受客户好评。	+	饼干专用粉是指供制作饼干食品用的小麦粉，它也要求蛋白含量较低，面筋较弱。
-	|主营产品或服务= 茶制品;覆盖蒸青茶粉;绿茶粉;红茶粉;青茶粉;白茶粉;有机蒸青条茶;有机蒸青片;有机红茶片;有机3505;有机9371;有机天目云螺;	+
-	|主营行业 = 绿茶 红茶 白茶 美容食品 美容材料及用具 食品饮料加工	+	依据饼干专用粉的用途可分为：甜酥性饼干专用粉、韧性饼干专用粉、发酵饼干专用粉、威化饼干专用粉、华夫饼干专用粉。甜酥性饼干专用粉要用软质小麦研磨，小麦粉的面筋含量为19%——22%，面团的延伸性(拉力)要好，但弹性要低。韧性饼干的专用粉，要求面团具有好的延伸性和适当的弹性。如果面筋含量高、筋力强．则生产出来的饼干发硬、变形、起泡，如果面筋过低、筋力弱，则饼干会出现裂纹、易破碎，一般此类小麦粉的面筋为24%。26%。发酵饼干专用粉，要求蛋白质含量较高，中等或较高的筋力，弹性适中。生产称威化饼干专用粉，要求面筋含量一定要适中，筋力要适宜，如果面粉的筋力太差，生产出来的威化饼干易破碎，同时生产过程中易粘模；如果面筋筋力太高，则在调浆过程中起筋。生产出来的华夫饼干干硬、不松脆，一般要求面筋在23%——24%的范围内。
-	|企业类型 =私营独资企业	+
-	|经营模式 =生产加工	+	饼干专用粉，一般其要全通150L筛，如果小麦粉的颗粒度大，则面团制作时吸水慢，影响和面时间，同时糊化温度升高，做出的饼于可能会有粘牙现象。对于发酵饼干专用粉破损淀粉过多，小麦粉的吸水量增造成面团软，发酵速度加快，弹性降低，阻碍了面筋形成，饼干会僵硬而不松脆。另外，饼干专用粉要求降落数值不能太低，否则，小麦粉中α一淀粉酶作用于淀粉产生大量的麦芽糖。随着发生美拉德反应与焦糖化作用，产生褐色物质，使得饼干的颜色加深，不利于以上饼干所要求的颜色。
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 1992 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 袁少华	+
-	|主要客户 = 经销商，分销商，进出口贸易公司	+
-	|年营业额 =人民币 700 万元/年 - 1000 万元/年	+
-	|主要经营地点 =杭州临安玲珑工业园区临一路东	+
-	|主要市场 =大陆 日本 北美	+
-	|经营品牌 =<p>东华牌，天目山牌</p>	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0571 63719529	+
-	|移动电话 = 13735535080	+
-	|传真 = 86 0571 63923826	+
-	|地址 = 中国 浙江 临安市 玲珑工业园区玲一路东	+
-	|邮编 =311300	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 杭州临安东方茶业应用技术研究所	+
-	|注册号 =330185000043555	+
-	|注册地址 =中国浙江杭州临安市玲珑街道石山村无门牌16(玲珑工业集聚区)	+
-	|法定代表人 =袁少华	+
-	|注册资本 =无需验资	+
-	|企业类型 = 私营独资企业	+
-	|成立日期 = 1992年04月10日	+
-	|营业期限 = 2000-12-28 至 长期	+
-	|经营范围 =批发、零售：预包装食品、散装食品（食品流通许可证有效期至2012年12月6日）。 服务：茶叶新产品研发、咨询、技术转让;新型茶叶机械设计。	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局临安分局	+
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+
-	[[Category:私营独资企业]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+

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当前修订版本

　　饼干专用粉是指供制作饼干食品用的小麦粉，它也要求蛋白含量较低，面筋较弱。

　　依据饼干专用粉的用途可分为：甜酥性饼干专用粉、韧性饼干专用粉、发酵饼干专用粉、威化饼干专用粉、华夫饼干专用粉。甜酥性饼干专用粉要用软质小麦研磨，小麦粉的面筋含量为19%——22%，面团的延伸性(拉力)要好，但弹性要低。韧性饼干的专用粉，要求面团具有好的延伸性和适当的弹性。如果面筋含量高、筋力强．则生产出来的饼干发硬、变形、起泡，如果面筋过低、筋力弱，则饼干会出现裂纹、易破碎，一般此类小麦粉的面筋为24%。26%。发酵饼干专用粉，要求蛋白质含量较高，中等或较高的筋力，弹性适中。生产称威化饼干专用粉，要求面筋含量一定要适中，筋力要适宜，如果面粉的筋力太差，生产出来的威化饼干易破碎，同时生产过程中易粘模；如果面筋筋力太高，则在调浆过程中起筋。生产出来的华夫饼干干硬、不松脆，一般要求面筋在23%——24%的范围内。

　　饼干专用粉，一般其要全通150L筛，如果小麦粉的颗粒度大，则面团制作时吸水慢，影响和面时间，同时糊化温度升高，做出的饼于可能会有粘牙现象。对于发酵饼干专用粉破损淀粉过多，小麦粉的吸水量增造成面团软，发酵速度加快，弹性降低，阻碍了面筋形成，饼干会僵硬而不松脆。另外，饼干专用粉要求降落数值不能太低，否则，小麦粉中α一淀粉酶作用于淀粉产生大量的麦芽糖。随着发生美拉德反应与焦糖化作用，产生褐色物质，使得饼干的颜色加深，不利于以上饼干所要求的颜色。