素鸭
取自 食品百科全书
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- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 =本公司坐落于[[环境]]优美,基础设施完善的苍南县城工业园区,地理位置优越,交通便利,境内东西走向的104国道、甬台温[[高速公路]],温福铁路从本县通过。 <br>公司市场前景非常广阔,旗下拥有“怡力””“怡鹭”利芬"三大[[品牌]]产品。主要有[[花生乳]]等系列产品,产品畅销全国31个省、[[自治区]]和[[直辖市]]。目前正以蓬勃发展的良好势头向前迈进,恒福食品愿本着“诚信、双赢”的经营理念,热忱欢迎各类英才加盟。 | + | |
- | |主营产品或服务= 花生牛奶;含乳饮料; | + | |
- | |主营行业 = 营养饮品 其他软饮料 食品饮料加工 | + | |
- | |企业类型 =一人有限责任公司 | + | |
- | |经营模式 =生产加工 | + | |
- | |注册资本 = 人民币 100 万 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 温州 | + | |
- | |员工人数 = | + | |
- | |公司成立时间 = 2006 年 | + | |
- | |法定代表人/负责人 = 高杰 | + | |
- | |主要客户 = | + | |
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- | |主要市场 = | + | |
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- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 素鸭是一种汉族风味小吃,属于素菜类。色泽金黄,鲜香油润,清爽不腻,咸中带甜。其取材于豆腐类的素食,却做成鸭肉块的形状,在其表面也涂上一些色素,与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓,循守清规界律,不得荤腥,于是类似我们今天所说的画饼充饥,用豆腐做些类似于鸭肉的菜来。 |
- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |电话 = 86 0577 64792388 | + | '''原料''' |
- | |移动电话 = 13858777550 | + | |
- | |传真 = 86 0577 64793882 | + | 主料:豆油皮6张。 |
- | |地址 = 中国 浙江 温州市 苍南县城工业区 | + | |
- | |邮编 =325800 | + | 配料:净冬笋100克,水发冬菇50克。 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 调料:植物油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,酱油15克,料酒25克,白糖5克,五香粉1克,香油25克。 |
- | |公司名称 = 温州市恒福食品有限公司 | + | |
- | |注册号 =330327000071409 | + | '''制作方法''' |
- | |注册地址 =中国浙江温州苍南县凤池乡徐溪工业区117-119号 | + | |
- | |法定代表人 =高杰 | + | (1)将冬笋煮熟切成丝,水发冬菇去蒂洗净切成丝,下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒,炒拌入味,装入盘中。 |
- | |注册资本 =人民币100万元 | + | |
- | |企业类型 = 一人有限责任公司 | + | (2)将葱、姜捣烂,用余下的料酒取汁,加入调料兑成汁。 |
- | |成立日期 = 2006年05月18日 | + | |
- | |营业期限 = 2006-05-18 至 2016-12-31 | + | (3)将豆油皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上,再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间,再把炒好的配料以条形放在豆油皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的扁条。 |
- | |经营范围 =饮料(蛋白饮料类)生产(食品生产许可证有效期限至2012年12月28日) | + | |
- | |登记机关 = 苍南县工商行政管理局 | + | (4)将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉后,下入油锅炸呈金黄色捞出。食用时,斜切成条,摆入盘内,淋香油即成。 |
- | |年检时间 = 2010年(最近) | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 1、包豆腐皮是最麻烦的步骤,要小心轻放,否则豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感,一堆乱七八糟的东东,忽然变成几个小包裹了。 |
- | ==分类== | + | |
- | [[Category:一人有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]] | + | 2、如果想要做好的素鸭颜色深,可以加一些老抽。 |
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+ | '''菜品特色''' | ||
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+ | 特点:酥脆鲜香,味美可口。 | ||
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+ | 工艺提示:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。 | ||
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+ | 食谱营养 | ||
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+ | 油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 | ||
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+ | 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 | ||
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+ | 香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。 | ||
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+ | '''食谱相克''' | ||
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+ | 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。 | ||
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+ | '''营养价值''' | ||
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+ | 营养丰富 | ||
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+ | 做法 | ||
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+ | 笋菇素鸭 | ||
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+ | [原料]豆腐衣100克,香菇20克,蘑菇50克,竹笋50克,鸡蛋半只。 | ||
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+ | [调料]老抽3克,盐、味精各1克,糖8克,葱末2克,麻油4克,汤300克,精油400克(实耗10克)。 | ||
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+ | [操作程序]1.香菇放水中泡软,与蘑菇、竹笋分别切成丝;锅里放少量油烧热,加入葱、三丝煸炒,加少量盐、味精、老抽、糖、麻油,炒香后倒入碗里备用。 | ||
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+ | 2.豆腐衣摊平,一头放入炒好的三丝,包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鸭胚。 | ||
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+ | 3.油锅烧热,放入素鸭胚,炸至淡黄色时捞出;倒去油,下汤、盐、糖、老抽、味精和炸好的素鸭胚和麻油,用小火烧2——5小时;烧时用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。见汤稠味浓、素鸭软糯时即可捞出。平摊在盘中晾凉后改刀装盘。 | ||
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+ | [特色点评]鲜香软糯。素鸭是寺院素食一绝,不但美味可口,而且因其含有较高的植物蛋白,备受人们青睐,而成为宴席上的抢手菜。 | ||
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+ | 香酥素鸭块 | ||
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+ | 主料:熟山药 | ||
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+ | 辅料:胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋、油皮、葱、姜 | ||
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+ | 调料:盐、鸡精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉 | ||
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+ | 烹制方法: | ||
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+ | 1、将熟山药压成泥,胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝,和山药泥放在一起,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用; | ||
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+ | 2、将油皮摊开,均匀的抹上面糊,将调好的配料放在上面,卷起压成方形,两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出,食用时切成小块,搭配花椒粉即可。 | ||
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+ | 特点:香酥可口,营养丰富。 | ||
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+ | 绿柳素鸭 | ||
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+ | 原料:腐皮、常用调料适量 | ||
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+ | 制法:(1)用黄豆芽汤、白糖、酱油、麻油熬制成素鸭卤。 | ||
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+ | (2)选用金黄色豆腐皮,在素鸭卤中浸泡后,折叠成鸭脯形状用竹签签好,油炸后取出。 | ||
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+ | (3)回软压紧,再浇卤。待卤汁吸收后,即可食用。 | ||
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+ | 特点:色泽金黄,鲜香油润,清爽不腻,咸中带甜。 | ||
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+ | 三杯素鸭 | ||
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+ | 材料:素鸭600公克、姜100公克、辣椒2条、九层塔100公克 【调味料】酒1杯、酱油1杯、味素1匙、黑醋1匙、糖2匙、麻油1匙 | ||
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+ | 【要领】素鸭块与调味料先以大火炒才会入味、入色。 | ||
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+ | 【做法】A、素鸭切块,姜切片,辣椒用刀背拍扁在切段,九层塔洗净。 | ||
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+ | B、热锅入麻油,炒姜片、辣椒 | ||
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+ | C、放下素鸭块、调味料略炒,再以小火煮至汤汁收乾,在下九层塔翻炒即可。 | ||
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+ | 五香鲜汤素鸭 | ||
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+ | 原料:豆腐衣40张,酱油、白糖、黄酒、姜末、五香粉、素鲜汤(冬菇、笋、豆芽的汤)适量,精制油500克。 | ||
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+ | 制作:(1)素鲜汤加酱油、白糖、黄酒、姜末、五香粉烧开后晾凉。 | ||
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+ | (2)每张豆腐衣切去边,摊开洒上鲜汤,使潮湿后洒少许熟精制油,再将豆腐衣折叠成6厘米宽的扁长条,放入蒸笼蒸酥后取出。 | ||
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+ | (3)锅内放精制油烧热,将蒸好的豆腐衣投入油锅炸1分半钟左右,待呈金黄色即捞起沥干油,切成条块,素鸭制成也。 | ||
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+ | 特点:鲜香可口,胜过吃鸭。 | ||
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+ | 茉莉素鸭 | ||
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+ | 原料:豆腐皮9张,茉莉花茶2g,盐2g,鸡精5g,白糖25g,姜末5g,上汤300g,麻油15g,酱油15g,精炼豆油750g(约耗50g)。 | ||
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+ | 制法:1.茶叶用90℃开水泡开,滗出茶汤,茶叶留用。 | ||
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+ | 2.锅内放上汤、荼汤、盐、鸡精、白糖、酱油、姜末、麻油,烧滚成卤汁。 | ||
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+ | 3.豆腐皮逐张入热卤汁中浸泡吸光卤汁后,三张成叠,迭成12cm长、6cm宽的卷三卷,上笼蒸6分钟,取出凉透,入六成热油锅炸成金黄色捞出。锅内放余下的卤汁,烧滚,放入炸好的素鸭,让卤汁收到素鸭中取出,冷透后改刀装盘,泡开的茶叶围边。 | ||
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+ | 特点:软糯鲜香,荼香怡人,素鸭形象。 | ||
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+ | 要领:豆腐皮卷要卷得平整,蒸制后一定要凉透。 | ||
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+ | 香喷素鸭 | ||
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+ | 主料:香菇 | ||
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+ | 辅料:金针菇、冬笋、三鲜豆皮 | ||
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+ | 调料:生抽、酱油、香油、色拉油、白糖 | ||
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+ | 做法: | ||
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+ | 1、原料洗净,香菇泡发。 | ||
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+ | 2、菇,金针菇,笋用料理机打碎。 | ||
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+ | 3、油皮切的小块,块越大最后素鸭越有嚼劲。 | ||
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+ | 4、把油皮和香菇丁,金针菇,笋丁混合好,用酱油,糖,香油油混好。 | ||
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+ | 5、油可以多放点。 | ||
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+ | 6、准备整张豆腐皮。 | ||
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+ | 7、放上步骤4混好的食材。 | ||
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+ | 8、紧紧地包成一个卷。卷紧的时候就嚼劲大,卷松会好嚼,太松了会散掉。 | ||
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+ | 9、卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,用棉线绑紧。上笼蒸30分钟。蒸的时间越长,豆腐皮互相之间会越融合。 | ||
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+ | 10、蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看,放冷切会让素鸭切起来有更好的形状,也更好切。 | ||
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+ | 11、去皮的效果,酱油加一点油刷在皮上。放空气炸锅200度10分钟。外酥里嫩的素鸭出炉。 | ||
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+ | 12、装盘。 |
当前修订版本
素鸭是一种汉族风味小吃,属于素菜类。色泽金黄,鲜香油润,清爽不腻,咸中带甜。其取材于豆腐类的素食,却做成鸭肉块的形状,在其表面也涂上一些色素,与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓,循守清规界律,不得荤腥,于是类似我们今天所说的画饼充饥,用豆腐做些类似于鸭肉的菜来。
原料
主料:豆油皮6张。
配料:净冬笋100克,水发冬菇50克。
调料:植物油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,酱油15克,料酒25克,白糖5克,五香粉1克,香油25克。
制作方法
(1)将冬笋煮熟切成丝,水发冬菇去蒂洗净切成丝,下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒,炒拌入味,装入盘中。
(2)将葱、姜捣烂,用余下的料酒取汁,加入调料兑成汁。
(3)将豆油皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上,再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间,再把炒好的配料以条形放在豆油皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的扁条。
(4)将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉后,下入油锅炸呈金黄色捞出。食用时,斜切成条,摆入盘内,淋香油即成。
1、包豆腐皮是最麻烦的步骤,要小心轻放,否则豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感,一堆乱七八糟的东东,忽然变成几个小包裹了。
2、如果想要做好的素鸭颜色深,可以加一些老抽。
菜品特色
特点:酥脆鲜香,味美可口。
工艺提示:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
营养价值
营养丰富
做法
笋菇素鸭
[原料]豆腐衣100克,香菇20克,蘑菇50克,竹笋50克,鸡蛋半只。
[调料]老抽3克,盐、味精各1克,糖8克,葱末2克,麻油4克,汤300克,精油400克(实耗10克)。
[操作程序]1.香菇放水中泡软,与蘑菇、竹笋分别切成丝;锅里放少量油烧热,加入葱、三丝煸炒,加少量盐、味精、老抽、糖、麻油,炒香后倒入碗里备用。
2.豆腐衣摊平,一头放入炒好的三丝,包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鸭胚。
3.油锅烧热,放入素鸭胚,炸至淡黄色时捞出;倒去油,下汤、盐、糖、老抽、味精和炸好的素鸭胚和麻油,用小火烧2——5小时;烧时用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。见汤稠味浓、素鸭软糯时即可捞出。平摊在盘中晾凉后改刀装盘。
[特色点评]鲜香软糯。素鸭是寺院素食一绝,不但美味可口,而且因其含有较高的植物蛋白,备受人们青睐,而成为宴席上的抢手菜。
香酥素鸭块
主料:熟山药
辅料:胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋、油皮、葱、姜
调料:盐、鸡精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉
烹制方法:
1、将熟山药压成泥,胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝,和山药泥放在一起,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用;
2、将油皮摊开,均匀的抹上面糊,将调好的配料放在上面,卷起压成方形,两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出,食用时切成小块,搭配花椒粉即可。
特点:香酥可口,营养丰富。
绿柳素鸭
原料:腐皮、常用调料适量
制法:(1)用黄豆芽汤、白糖、酱油、麻油熬制成素鸭卤。
(2)选用金黄色豆腐皮,在素鸭卤中浸泡后,折叠成鸭脯形状用竹签签好,油炸后取出。
(3)回软压紧,再浇卤。待卤汁吸收后,即可食用。
特点:色泽金黄,鲜香油润,清爽不腻,咸中带甜。
三杯素鸭
材料:素鸭600公克、姜100公克、辣椒2条、九层塔100公克 【调味料】酒1杯、酱油1杯、味素1匙、黑醋1匙、糖2匙、麻油1匙
【要领】素鸭块与调味料先以大火炒才会入味、入色。
【做法】A、素鸭切块,姜切片,辣椒用刀背拍扁在切段,九层塔洗净。
B、热锅入麻油,炒姜片、辣椒
C、放下素鸭块、调味料略炒,再以小火煮至汤汁收乾,在下九层塔翻炒即可。
五香鲜汤素鸭
原料:豆腐衣40张,酱油、白糖、黄酒、姜末、五香粉、素鲜汤(冬菇、笋、豆芽的汤)适量,精制油500克。
制作:(1)素鲜汤加酱油、白糖、黄酒、姜末、五香粉烧开后晾凉。
(2)每张豆腐衣切去边,摊开洒上鲜汤,使潮湿后洒少许熟精制油,再将豆腐衣折叠成6厘米宽的扁长条,放入蒸笼蒸酥后取出。
(3)锅内放精制油烧热,将蒸好的豆腐衣投入油锅炸1分半钟左右,待呈金黄色即捞起沥干油,切成条块,素鸭制成也。
特点:鲜香可口,胜过吃鸭。
茉莉素鸭
原料:豆腐皮9张,茉莉花茶2g,盐2g,鸡精5g,白糖25g,姜末5g,上汤300g,麻油15g,酱油15g,精炼豆油750g(约耗50g)。
制法:1.茶叶用90℃开水泡开,滗出茶汤,茶叶留用。
2.锅内放上汤、荼汤、盐、鸡精、白糖、酱油、姜末、麻油,烧滚成卤汁。
3.豆腐皮逐张入热卤汁中浸泡吸光卤汁后,三张成叠,迭成12cm长、6cm宽的卷三卷,上笼蒸6分钟,取出凉透,入六成热油锅炸成金黄色捞出。锅内放余下的卤汁,烧滚,放入炸好的素鸭,让卤汁收到素鸭中取出,冷透后改刀装盘,泡开的茶叶围边。
特点:软糯鲜香,荼香怡人,素鸭形象。
要领:豆腐皮卷要卷得平整,蒸制后一定要凉透。
香喷素鸭
主料:香菇
辅料:金针菇、冬笋、三鲜豆皮
调料:生抽、酱油、香油、色拉油、白糖
做法:
1、原料洗净,香菇泡发。
2、菇,金针菇,笋用料理机打碎。
3、油皮切的小块,块越大最后素鸭越有嚼劲。
4、把油皮和香菇丁,金针菇,笋丁混合好,用酱油,糖,香油油混好。
5、油可以多放点。
6、准备整张豆腐皮。
7、放上步骤4混好的食材。
8、紧紧地包成一个卷。卷紧的时候就嚼劲大,卷松会好嚼,太松了会散掉。
9、卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,用棉线绑紧。上笼蒸30分钟。蒸的时间越长,豆腐皮互相之间会越融合。
10、蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看,放冷切会让素鸭切起来有更好的形状,也更好切。
11、去皮的效果,酱油加一点油刷在皮上。放空气炸锅200度10分钟。外酥里嫩的素鸭出炉。
12、装盘。