2-羟基-4-甲基戊酸甲酯

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 2-羟基-4-甲基戊酸甲酯

英文名称： Methyl 2-hydroxy-4-methylpentanoate

别名： 2-羟基异己酸甲酯

详情：

结构式：

分子式：C7H14O3

分子量：146.18

理化性质：

[色状]无色液体

[沸点/℃]72 (10mmHg)

[密度(25℃)]0.851

[折射率]1.425～1.435

[含量/%]99

[溶解性]稍溶于水，溶于油脂

香气特征：具有甜的果香和霉腐样的香气。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：2.0/10.0 冰冻奶制品：0.5/2.5 果酱：1.0/5.0

软饮料：0.1/0.5 醇性饮料：0.5/2.5

硬糖：1.0/5.0 果冻、布丁：0.5/2.5

天然存在及分类：存在于刺果荔枝中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]254-883-4

[FEMA]3706

[JECFA]590