取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
03:14 2006年4月1日的修订版本
食品质量案例 [来源于主题帖第42楼]
背景:广式月饼
产品:单独包装广式精品小月饼
原因:一批单独包装广式精品小月饼30%以上发霉
分析:经检测该批月饼没过保质期,包装气密性较好,脱氧剂有放并且吸氧性良好。监测整个生产流程,最终发现月饼烘焙时师傅为追求饼形美观而缩短了烘焙时间,但又没有检测饼的中心温度,时有中心温度过低的现象发生,导致不能有效对月饼馅料杀菌,在贮存过程中微生物大量繁殖所致。
故生产中一定要注意,不能顾此失彼。