鱼松

取自 食品百科全书

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08:47 2008年7月19日的修订版本

原料配方 杂鱼10千克 油250克 盐130克 糖300克 姜、葱少许 醋、五香粉适量

制作方法 1.将鱼去除鳞片、头、尾、鳃翅和内脏，洗净沥干水分待用。

2.把上述已沥干水分的鱼装入盆、盘等容器，加葱、姜、料酒蒸熟(以鱼肉能剔骨为宜)出笼，除去葱、姜。

3.趁热除掉鱼骨，沥干水分。

4.把油放入炒锅加热，然后将鱼肉放入锅内用文火上下翻炒，边炒边加醋、酒、盐，最后放糖。

5.当炒至冒出大量水蒸汽，鱼肉颜色由淡黄变成金黄，发出香味时，加入少量五香粉，继续炒至锅中鱼肉松散，干燥为止。

6.将已炒好的鱼肉离火出锅，置于浅盆、盘等容器中冷却至常温即成鱼松。

7.将已制好的鱼松用消毒过的食品袋包装好即得成品。经包装后的成品可以贮存5个月而不变质。