藻蓝素

取自 食品百科全书

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藻蓝素是蓝藻（包括螺旋藻）的一种天然色素蛋白（藻蓝蛋白），是自然界非常非常少见的蛋白之一，它不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸含量高，占氨基酸总量的37.42%。藻蓝素可以帮助调节和合成人体代谢所需要的多种重要酶对抑制癌细胞的生长和促进人体细胞再生具有重要作用，同时藻蓝蛋白还能调节人体免疫系统，增强免疫系统功能，提高人体对疾病的抵抗能力。因此，藻蓝蛋白被食品专家形象地成为“食物钻石”。

但某些藻蓝素对人体有害，若误服之，则会引起腹痛等症状，甚至会引起肝癌，危及生命。