油炸凤尾鱼

取自 食品百科全书

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原料

主配料：凤尾鱼500克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克。

调料：醋5克、酱油5克、白糖10克、绍酒10克、色拉油500克（耗约100克）。

制法

（1）将凤尾鱼去鳞、鳃及内脏，洗涤干净，晾至表面干燥。

（2）将绍酒、酱油、白糖、醋及开水40克，调匀成卤汁。

（3）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，放入凤尾鱼炸至金黄色，捞出沥油。

（4）炒锅复置中火上，放入色拉油，烧至六成热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，放入卤汁、凤尾鱼，颠匀约30秒钟，装入盘内即成。

特点

色泽金黄，质地酥脆，酸甜适口，香气浓郁。