适度变性

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-蛋白质原料蒸煮时,其分子内部结构的变化达到易被酶分解的程度,称为适度变性。+[[蛋白质]]原料蒸煮时,其分子内部结构的变化达到易被酶分解的程度,称为适度变性。
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蛋白质原料蒸煮时,其分子内部结构的变化达到易被酶分解的程度,称为适度变性。

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