喼汁

取自 食品百科全书

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-	[[category:饮料]][[category:果蔬饮料]]	+	[[category:食品]][[category:j]][[category:调味品]]
-	喼汁的英文叫Worcester Shire Sauce(不知道中文是不是应该译成伍斯特郡汁），译名源自catsup,cat是猫猫，sup是啜，就是味道好，吃的人像猫啜一样，很早以前从英国引入香港，然后传入广州，“喼”还是专门为这种调味品发明的粤语方言，传统的广东人一定都知道这种调味料。喼汁的味道有点像醋，可是比醋好吃。	+
-	喼汁主要选用：优质酿造醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴等多种名贵香辛料经破碎后高温熬制而成。其特点是黑褐色泽，芳香，甜酸，微辣，有独特的浓郁香气，能增进食欲。	+	喼(jiē)汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡酱汁”（Worcestershire sauce)。
-	用途十分广泛，可用来蘸点各种油炸食品，更可用来烹制菜肴。	+
		+	'''相关菜谱'''
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		+	喼汁排骨
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		+	【材料】
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		+	排骨100g、麻辣花生100g、料酒10ml、白糖、玉米淀粉、生抽各少许 、姜、大蒜、香菜叶各5g、喼汁15ml
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		+	【做法】
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		+	1.排骨切小段；大蒜剁成蓉；用料酒、生抽、蒜蓉、喼汁将排骨腌制4小时后倒入干淀粉搅匀。
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		+	2.锅中倒入足量油，下排骨炸半分钟后捞出。
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		+	3.锅中留少许油，放入排骨、蒜蓉、白糖、麻辣花生，翻炒均匀后起锅，以香菜叶装饰即可。
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		+	'''简介'''
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		+	喼汁
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		+	发音为gip1 dzap1（广州话拼音）
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		+	jiēzhī （普通话拼音）
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		+	又叫辣酱油（Worcestershire sauce）在中国大陆，最常见的辣酱油品牌是上海产的泰康黄牌（特级品）、蓝牌（一级品）。上海生产的辣酱油是1940-50年代因为舶来品来源中断，而应本地西餐行业的大量需求而开始的。
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		+	现在上海生产的辣酱油也行销海外。
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		+	'''历史'''
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		+	辣酱油最早于19世纪由英国传入上海和香港，用于西餐调味。后来在两地都被用于本地吃食，包括上海的生煎馒头和炸猪排，和粤式点心山竹牛肉球都可以用辣酱油做蘸料。
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		+	按照李派林的传统配方，原料有大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料，经加热熬煮，过滤制成。在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。
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		+	在中国和日本，因为凤尾鱼和罗望子等原料比较稀少，制作原料有所不同。

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当前修订版本

　　喼(jiē)汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡酱汁”（Worcestershire sauce)。

　　相关菜谱

　　喼汁排骨

　　【材料】

　　排骨100g、麻辣花生100g、料酒10ml、白糖、玉米淀粉、生抽各少许 、姜、大蒜、香菜叶各5g、喼汁15ml

　　【做法】

　　1.排骨切小段；大蒜剁成蓉；用料酒、生抽、蒜蓉、喼汁将排骨腌制4小时后倒入干淀粉搅匀。

　　2.锅中倒入足量油，下排骨炸半分钟后捞出。

　　3.锅中留少许油，放入排骨、蒜蓉、白糖、麻辣花生，翻炒均匀后起锅，以香菜叶装饰即可。

　　简介

　　喼汁

　　发音为gip1 dzap1（广州话拼音）

　　jiēzhī （普通话拼音）

　　又叫辣酱油（Worcestershire sauce）在中国大陆，最常见的辣酱油品牌是上海产的泰康黄牌（特级品）、蓝牌（一级品）。上海生产的辣酱油是1940-50年代因为舶来品来源中断，而应本地西餐行业的大量需求而开始的。

　　现在上海生产的辣酱油也行销海外。

　　历史

　　辣酱油最早于19世纪由英国传入上海和香港，用于西餐调味。后来在两地都被用于本地吃食，包括上海的生煎馒头和炸猪排，和粤式点心山竹牛肉球都可以用辣酱油做蘸料。

　　按照李派林的传统配方，原料有大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料，经加热熬煮，过滤制成。在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。

　　在中国和日本，因为凤尾鱼和罗望子等原料比较稀少，制作原料有所不同。