糖佛手

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　糖佛手是江苏地区汉族小吃之一，糖佛手以胡萝卜为主要材料。造型奇巧，色泽鲜艳，香甜可口。

　　糖佛手

　　原料配方 鲜胡萝卜90千克、白砂糖40千克、梅卤、明矾水、柠檬酸适量。

　　制作方法

　　1.选料：选用直顺、粗细均匀、新鲜的胡萝卜为原料。

　　2.清洗：将胡萝卜入清水洗净，去除泥沙杂质，再用小刀刮去外表皮，修去斑点、须根等，再切去两端。

　　3.雕切：将胡萝卜切成10厘米左右长的肉段，再用小刀雕切成手指形状。

　　4.浸卤：将胡萝卜坯放入梅卤中浸泡24小时左右，然后捞出沥去余液。

　　5.浸矾：将胡萝卜坯放入明矾水中漂洗，然后再放入沸水中烫漂，煮约5分钟左右(并在水中适量加入柠檬酸)，随即捞出入清水冷却透。

　　6.煮制：先用糖液将胡萝卜坯浸渍，然后沥浆再煮，并加入白砂糖入缸糖渍。最后再将胡萝卜坯及糖液入锅，以文火煎煮至糖液浓稠萝卜坯呈透明状时即成。

　　7.包装：将制品带浆装入坛内，密封保存，可保存1年左右。

　　产品特点 造型奇巧，色泽鲜艳，香甜可口。