干贝

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-干贝,又名江珧柱,是以扇贝、江珧等的闭壳肌经过干制加工而成。干贝,从其加工方法上可分为煮干品、蒸干品和生干品。 
-工艺流程 
-(1)原料→脱壳→洗涤→水煮→出晒→煮干品+[[category:g]][[category:食品]][[category:水产]][[category:干制水产品]]
-(2)原料→洗净→蒸煮→取肉→晒干→蒸煮品 
-(3)原料→洗净→取肉→清洗→晒干→生干品+  干贝即扇贝的干制品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成.
-操作要点+  '''食用功效'''
-1.煮干品的操作 加工干贝要以鲜活贝为原料,起捕后应及时加工,放置时间长会使贝类消瘦,降低鲜度,影响质量和出成率。扇贝的最好生产季节是春末夏初,或者秋末冬初,因这两个季节的扇贝肥壮,加工的干贝质量好,出成率高。+  干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
-(1)脱壳;将鲜活贝表面的泥沙等污物用海水洗刷干净,用圆头刀插入壳缝,贴壳壁之一边,把贝柱的一端切下,去掉一面壳,摘下内脏团和外套膜(即贝边),留作副产品处理。再用刀沿另一面壳的内壁将贝柱完整地切下来。+  '''选购指南'''
-(2)洗涤:将贝柱用清洁的海水洗净,沥干[[水分]]即行水煮。+  有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选,干贝大都是进口产品,选购时,应注意:
-(3)水煮:用海水煮不需加盐,用淡水煮可加盐3%,原料与水的比例为1:4。先把水烧开,再将洗净的贝柱盛在竹筐中放入锅内,进行转动,使之受热均匀。当沸腾时,除去浮沫,两分钟后即将筐端出(煮久易碎)。用海水或3%的盐水洗去污沫,沥水后出晒。+  (1)颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓;
-(4)出晒:将煮好洗净的原料放在竹筐中架晒,或在洁净的席子上摊晒,贝柱不要相互叠压或紧靠,每日轻轻翻动两次,中午前后须移至阴凉通风处,以免烈日晒裂。晒至全干后入库,半月左右再出风一次即可包装。出成率一般为鲜贝的3%左右。 . 2.蒸煮品的操作+  (2)形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬
-(1)将鲜活贝洗净,放在锅内蒸煮(不要加水),待贝壳张开立即出锅。+  (3)不要有不完整的裂缝。
-(2)用小刀将肉柱取下,除掉内脏和外套膜。+  干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。粒小者次之,颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。
-(3)取下的贝柱摊在席子上晒干即成为干贝。+  '''营养价值'''
-蒸煮时要注意火候,如蒸之过度,闭壳肌全部自动脱离贝壳,制成的干贝将会开裂,外观不美,味道欠佳,出成率低。火候不到,壳张不开,半生不熟的加工出来的成品味不美,个体不够完整,同样会影响产品质量。+  干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
-3.生干品的加工+  适合人群
-(1)用海水洗净贝壳上的泥沙等杂质。 +  一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。
-(2)用小刀撬开壳口,贴壳的一面内壁剥离闭壳肌,去掉一面壳。除去内脏和外套膜。沿另一面壳的内壁切下肉柱。+  适用量
-(3)用干净的海水加2%的精盐,把肉柱在盐水中浸洗10分钟,并摘净肌肉上的黑斑和其他皮膜等。+  涨发品每次50——100克。
-(4)捞出沥水后在席子上摆晒、翻动,晒至全干,即为生干贝。+  '''温馨提示'''
-质量要求+
-一级品:每粒重1克以上,色淡黄,微带白霜,粒坚实、整齐,味道鲜美,破碎率在5%以下。+  过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。
-二级品:每粒重1克以上,色暗黄,微带白霜,粒坚实,味道鲜美,破碎率在10%以下。+  品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
-三级品:大小不够均匀,色暗红或紫红,鲜度较差,但无异味,破碎率不超过20%。 +  干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。
-[[category:脱水干制食品]]+ 
 +  注意
 + 
 +  干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝酸盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。
 + 
 +  '''药用'''
 + 
 +  基本信息
 + 
 +  【药名】干贝
 + 
 +  【别名】江瑶柱、扇贝柱
 + 
 +  【汉语拼音】gan bei
 + 
 +  【拉丁植物动物矿物名】
 + 
 +  1.Chlamys farreri(Jones et Preston)
 + 
 +  2.Chlamys nobilis(Reeve)
 + 
 +  3.Chlamys pica(Reeve)
 + 
 +  【功效】滋阴;养血;补肾;调中
 + 
 +  【科属分类】扇贝科
 + 
 +  【主治】消渴;肾虚尿频;食欲不振
 + 
 +  药理作用
 + 
 +  1.抗肿瘤作用,量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉瘤进行局部注射,3天后抑瘤北达99.3%;20mg/kg静注2天,抑瘤率达79.6%;对L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用;4-20mg/kg给小鼠静注4天,体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大;但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后,癌瘤完全消失。
 + 
 +  2.促生长作用,栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天(饲料中含该蛋白质10%),与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明,扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。
 + 
 +  3.其他作用,从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的混合物,该物持质对ATP酶具有抑制作用。
 + 
 +  4.毒性,华贵栉孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质,其含量一般小于4mu/g,最高含量达11mu/g。
 + 
 +  中药成分
 + 
 +  1.栉孔扇贝,含甘氨酸(glycine),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),及少量的组氨酸(histidine),脯氨酸(proline),并含饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,还含微量元素镉、铜、铅、镍、铬。
 + 
 +  2.华贵栉孔扇贝,含碱性磷酸酶(alkaline phosphatase)。并含甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,牛碘酸(taurine),精氨酸(arginine),丙氨酸(alanine),以及低含量的组氨酸,脯氨酸。其他还含饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
 + 
 +  3.花鹊栉孔扇贝,含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG),甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,以及较低含量的组氨酸和脯氨酸,饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,脂类(lipids)与晒。
 + 
 +  1.栖息于低潮线至20余米的水清流急的岩石上或沙砾较多的海底,以足丝固着后,微张两壳以鳃过滤水中浮游生物为食。雌雄异体,1年性成熟,卵巢为橙黄色,精巢乳白色,繁殖期5-7月,生殖时最适温度16-19℃。
 + 
 +  2.多生活于浅海2-4m水深的沙质海底。
 + 
 +  3.生活于潮间带。
 + 
 +  【采收和储藏】将捕得的扇贝,用小刀剖壳,去肉取闭壳肌煮沸数分钟后取出,洗去粘液,晒干。
 + 
 +  【资源分布】
 + 
 +  1.我国分布于渤海、黄海。现已大量人工养殖。
 + 
 +  2.我国分布于南海。但产量少。
 + 
 +  【动植物形态】
 + 
 +  1.栉孔扇贝,贝壳扇形,壳质薄,一般壳长85mm左右,高93mm,宽约为高的1/3,侧扁,左壳凸,右壳稍平。壳顶尖,位于前端正中央。自壳顶向前、后方各自伸出前耳和后耳,前耳大,其长度约为后耳的2倍。两壳前耳的形状不同,左壳前耳呈三角形,表面有细肋多条,右壳前耳腹面有一缺刻,使前耳呈倒梯形,表面亦有肋状突起,在耳与壳缘交界处,有一个三角形皱褶状小区,该小区向前的壳缘上,有6-10余枚栉状小齿,故称栉孔,即为足丝孔。右壳前耳向左壳边缘卷曲。两壳的后耳同形等大。壳面颜色橙红色至紫褐色,由于个体差异变化甚大,常左壳色深,右壳色浅,有较粗突起的放射肋10条左右,每两条之间,常有数条较细的放射肋;左壳主要放射肋较多,约20条以上,肋间也有细小放射肋。所有较粗放射肋上均有指甲状的棘状突起。且壳面常附生螺旋虫等小型管栖环虫。壳内面多为乳白色,也有透映壳面少量紫橙色,并且珍珠样光泽,且有与放射肋相对应的角形的韧带槽中外套膜两叶紧贴于贝壳内面,包被着内脏团,于内脏团的中央由平滑肌、横纹肌组成的肌肉,即为白色肥大的闭壳肌。各肌痕均不明显。足圆柱形,足丝金黄色。
 + 
 +  2.华贵栉孔扇贝,贝壳圆扇形,壳长108mm左右,高与长近等。壳色华丽,呈紫褐色、黄褐色、淡红色或具枣红色烟去状的斑纹。放射肋较大,约23条,两肋间尚有细肋3条。生长线国密,形成相当密而翘起的鳞片。
 + 
 +  3.花鹊栉孔扇贝,贝壳近圆形,壳长38mm,与高近等。前耳比后耳稍大。左壳表面白色,具黄褐色云状花纹,有放射肋约22条。生长线近腹缘部翘起,稍呈鳞片状。左壳表面灰白色,稍显肉色斑纹。
 + 
 +  【功效分类】滋阴药;养血药;补肾药;调中药
 + 
 +  【药材基源】为扇贝科动物栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝和花鹊栉孔扇贝的闭壳肌。
 + 
 +  【用法用量】内服:煮食,10-25g。
 + 
 +  【出处】《中华本草》
 + 
 +  '''自制'''
 + 
 +  食材明细: 干贝 100g 干香菇 50g 冰糖 20g
 + 
 +  1. 将干贝和香菇洗净,干贝掰成小块,香菇剪成小条。放入锅中,用最小的火 慢慢焙干水分。
 + 
 +  2. 之后放凉,放入冰糖。
 + 
 +  3. 将材料全部放入搅拌器里,搅碎成粉末。
 + 
 +  4. 如果材料焙得不够干,可以中途再倒出来用小火慢焙一会儿,放凉后再继续搅拌。
 + 
 +  5. 最后用小孔面粉筛选过筛,剩下过不了筛的粗粒可以加点花生煲粥消灭掉。
 + 
 +  6. 装入密封瓶内,三个月用完。

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  干贝即扇贝的干制品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成.

  食用功效

  干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

  选购指南

  有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选,干贝大都是进口产品,选购时,应注意:

  (1)颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓;

  (2)形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬

  (3)不要有不完整的裂缝。

  干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。粒小者次之,颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。

  营养价值

  干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

  适合人群

  一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。

  适用量

  涨发品每次50——100克。

  温馨提示

  过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

  品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

  干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。

  注意

  干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝酸盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。

  药用

  基本信息

  【药名】干贝

  【别名】江瑶柱、扇贝柱

  【汉语拼音】gan bei

  【拉丁植物动物矿物名】

  1.Chlamys farreri(Jones et Preston)

  2.Chlamys nobilis(Reeve)

  3.Chlamys pica(Reeve)

  【功效】滋阴;养血;补肾;调中

  【科属分类】扇贝科

  【主治】消渴;肾虚尿频;食欲不振

  药理作用

  1.抗肿瘤作用,量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉瘤进行局部注射,3天后抑瘤北达99.3%;20mg/kg静注2天,抑瘤率达79.6%;对L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用;4-20mg/kg给小鼠静注4天,体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大;但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后,癌瘤完全消失。

  2.促生长作用,栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天(饲料中含该蛋白质10%),与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明,扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。

  3.其他作用,从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的混合物,该物持质对ATP酶具有抑制作用。

  4.毒性,华贵栉孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质,其含量一般小于4mu/g,最高含量达11mu/g。

  中药成分

  1.栉孔扇贝,含甘氨酸(glycine),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),及少量的组氨酸(histidine),脯氨酸(proline),并含饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,还含微量元素镉、铜、铅、镍、铬。

  2.华贵栉孔扇贝,含碱性磷酸酶(alkaline phosphatase)。并含甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,牛碘酸(taurine),精氨酸(arginine),丙氨酸(alanine),以及低含量的组氨酸,脯氨酸。其他还含饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

  3.花鹊栉孔扇贝,含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG),甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,以及较低含量的组氨酸和脯氨酸,饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,脂类(lipids)与晒。

  1.栖息于低潮线至20余米的水清流急的岩石上或沙砾较多的海底,以足丝固着后,微张两壳以鳃过滤水中浮游生物为食。雌雄异体,1年性成熟,卵巢为橙黄色,精巢乳白色,繁殖期5-7月,生殖时最适温度16-19℃。

  2.多生活于浅海2-4m水深的沙质海底。

  3.生活于潮间带。

  【采收和储藏】将捕得的扇贝,用小刀剖壳,去肉取闭壳肌煮沸数分钟后取出,洗去粘液,晒干。

  【资源分布】

  1.我国分布于渤海、黄海。现已大量人工养殖。

  2.我国分布于南海。但产量少。

  【动植物形态】

  1.栉孔扇贝,贝壳扇形,壳质薄,一般壳长85mm左右,高93mm,宽约为高的1/3,侧扁,左壳凸,右壳稍平。壳顶尖,位于前端正中央。自壳顶向前、后方各自伸出前耳和后耳,前耳大,其长度约为后耳的2倍。两壳前耳的形状不同,左壳前耳呈三角形,表面有细肋多条,右壳前耳腹面有一缺刻,使前耳呈倒梯形,表面亦有肋状突起,在耳与壳缘交界处,有一个三角形皱褶状小区,该小区向前的壳缘上,有6-10余枚栉状小齿,故称栉孔,即为足丝孔。右壳前耳向左壳边缘卷曲。两壳的后耳同形等大。壳面颜色橙红色至紫褐色,由于个体差异变化甚大,常左壳色深,右壳色浅,有较粗突起的放射肋10条左右,每两条之间,常有数条较细的放射肋;左壳主要放射肋较多,约20条以上,肋间也有细小放射肋。所有较粗放射肋上均有指甲状的棘状突起。且壳面常附生螺旋虫等小型管栖环虫。壳内面多为乳白色,也有透映壳面少量紫橙色,并且珍珠样光泽,且有与放射肋相对应的角形的韧带槽中外套膜两叶紧贴于贝壳内面,包被着内脏团,于内脏团的中央由平滑肌、横纹肌组成的肌肉,即为白色肥大的闭壳肌。各肌痕均不明显。足圆柱形,足丝金黄色。

  2.华贵栉孔扇贝,贝壳圆扇形,壳长108mm左右,高与长近等。壳色华丽,呈紫褐色、黄褐色、淡红色或具枣红色烟去状的斑纹。放射肋较大,约23条,两肋间尚有细肋3条。生长线国密,形成相当密而翘起的鳞片。

  3.花鹊栉孔扇贝,贝壳近圆形,壳长38mm,与高近等。前耳比后耳稍大。左壳表面白色,具黄褐色云状花纹,有放射肋约22条。生长线近腹缘部翘起,稍呈鳞片状。左壳表面灰白色,稍显肉色斑纹。

  【功效分类】滋阴药;养血药;补肾药;调中药

  【药材基源】为扇贝科动物栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝和花鹊栉孔扇贝的闭壳肌。

  【用法用量】内服:煮食,10-25g。

  【出处】《中华本草》

  自制

  食材明细: 干贝 100g 干香菇 50g 冰糖 20g

  1. 将干贝和香菇洗净,干贝掰成小块,香菇剪成小条。放入锅中,用最小的火 慢慢焙干水分。

  2. 之后放凉,放入冰糖。

  3. 将材料全部放入搅拌器里,搅碎成粉末。

  4. 如果材料焙得不够干,可以中途再倒出来用小火慢焙一会儿,放凉后再继续搅拌。

  5. 最后用小孔面粉筛选过筛,剩下过不了筛的粗粒可以加点花生煲粥消灭掉。

  6. 装入密封瓶内,三个月用完。

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