味觉增强现象
取自 食品百科全书
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味觉的增强现象
一种物质的味感因另一物质的存在而显著加强,这种现象叫味的增强现象。如味精与I+G共用能相互增强鲜味,在1%NaCl溶液中加0.02% MSG的作为A,加0.02% I+G的作为B,两者只有咸味而无鲜味,但A和B混合就有强烈的鲜味;麦芽酚几乎对任何风味都有协同增强的作用。