可可碱

取自 食品百科全书

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-	法定编号 CAS 83-07-0	+	[中文]: 可可碱
-	分子式C7H8N4O2	+
-	分子量 180.17	+	[英文]: theobrolmine;3,7-dimethylxanthine
-	性状	+
-	白色针状结晶或结晶性粉末，味苦。巧克力的主要苦味成分。熔点357℃，在290-295℃时升华。水中的溶解度约0.05％，在热水中约0.66％，在95％的乙醇中约0.045％，溶于碱溶液和浓酸中，甲基化后即为咖啡因。有兴奋和利尿作用。	+	[说明]: 可可豆中的主要生物碱。比咖啡因少一个甲基。针状晶体。在290～295℃升华。熔点357℃。微溶于水或乙醇。能抑制肾小管再吸收，有利尿作用，主要用于心脏性水肿病。可由可可豆提取而得。常用的有水杨酸钠可可碱，白色粉末，无臭，味甜而咸。易溶于水，不溶于乙醇、乙醚或氯仿。用作利尿药。
-	用途	+	[[category:k]]
-	苦味剂。	+
-	限量	+
-	FEMA：仅限于加可可成分的食品，如焙烤食品1050；糖果4020；布丁类795；乳制品990；糖浇汁3300等。	+
-	毒性	+
-	GRAS	+
-	检测方法	+

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当前修订版本

[中文]: 可可碱

[英文]: theobrolmine;3,7-dimethylxanthine

[说明]: 可可豆中的主要生物碱。比咖啡因少一个甲基。针状晶体。在290～295℃升华。熔点357℃。微溶于水或乙醇。能抑制肾小管再吸收，有利尿作用，主要用于心脏性水肿病。可由可可豆提取而得。常用的有水杨酸钠可可碱，白色粉末，无臭，味甜而咸。易溶于水，不溶于乙醇、乙醚或氯仿。用作利尿药。