土笋

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	[[category:食品]][[category:t]][[category:小吃]]
-	|介绍 =安吉仁和轩茶业有限公司是经国家工商部门批准注册的经营[[茶叶]]、茶叶包装、包装[[笋干]]、休闲食品、安吉特产的私营有限责任公司，安吉仁和轩茶业有限公司具备茶叶、茶叶包装、包装笋干、休闲食品、安吉特产的招商代理资格。安吉仁和轩茶业有限公司总部设在安吉县梅溪镇墅兴路。安吉仁和轩茶业有限公司优质的产品质量,广阔的市场前景,丰厚的代理待遇,强大的代理优势,让您创业投资不再难。安吉仁和轩茶业有限公司热诚欢迎各位有志之士前来实地参观和考察。	+
-	|主营产品或服务= 茶叶;茶叶包装;包装笋干;休闲食品;安吉特产;	+	土笋，即“土笋冻”，闽南特色小吃，泉州著名小吃，胶冻状，由海边滩涂中生长的“土笋”熬煮冷却制得
-	|主营行业 = 白茶 花果茶 青茶 红茶 绿茶 其他茶叶	+
-	|企业类型 =私营有限责任公司	+	基本信息
-	|经营模式 =招商代理	+
-	|注册资本 = 人民币 10 万	+	土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。
-	|公司注册地 = 中国 浙江 湖州	+
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+	土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”《闽杂记》也载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。
-	|公司成立时间 = 2010 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 罗炳玉	+	制作
-	|主要客户 = 专卖店	+
-	|年营业额 =人民币 100 万元/年 - 200 万元/年	+	土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。
-	|主要经营地点 =安吉县梅溪镇墅兴路	+
-	|主要市场 =大陆 日本	+	从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结。随着科技的发展，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。
-	|经营品牌 =<p>仁和轩</p>	+
-	|管理体系认证 =ISO 9000	+	闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”
-	|公司主页 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	食谱
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0572 5091260	+	制作一
-	|移动电话 = 13567976799	+
-	|传真 = 86 0572 5091260	+	将土笋拦腰剪断，洗净，用淘米水数遍揉搓，原料就算备妥。加水，先高火，再中火，后小火，慢慢地熬，待至水滚，土笋浮起，汤呈粘稠状，即可起锅。加一点点盐巴，再无需丁点味精和鸡精串味，遂可将汤逐一舀进小圆杯里，推进冰箱保鲜档，凉后结块就成了晶莹剔透的土笋冻，此为最常见的一种作法。
-	|地址 = 中国 浙江 安吉县 浙江安吉梅溪镇墅兴路11-10号	+
-	|邮编 =313307	+	材料
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	（制20块）新鲜海土笋500 克，精盐10克。香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
-	|公司名称 = 安吉仁和轩茶业有限公司	+
-	|注册号 =330523000035977	+	制法
-	|注册地址 =中国浙江湖州梅溪镇墅兴路11幢10号	+
-	|法定代表人 =罗炳玉	+	用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
-	|注册资本 =人民币10万元	+
-	|企业类型 = 私营有限责任公司	+	锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
-	|成立日期 = 2010年09月13日	+
-	|营业期限 = 2010-09-13 至 2030-09-12	+	用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。
-	|经营范围 =预包装食品批发、零售（有效期至2013年8月29日止）。	+
-	|登记机关 = 安吉县工商行政管理局	+	要领
-	|年检时间 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜；
-	==分类==	+
-	[[Category:私营有限责任公司]] [[Category:招商代理]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:湖州]]	+	土笋冻要放入保温箱内保温，以免溶化
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		+	制作二
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		+	在闽南，也有一种最滋养的做法。先将土笋和油葱同炒，盛起，旺火水开，洒香油，放笋、米线。油汤温正高，土笋尽情舒展，米线片刻就被泡熟了。
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		+	材料
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		+	洗净土笋700克 香醋10克 鲜蒜白50克 味精2克 漂净海蜇100克 白糖5克 绍酒15克 花生油80克 姜5克 辣椒酱10克 芥末酱10克 萝卜酸15克
		+
		+	烹制
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		+	洗净土笋切3到6厘米长的段，鲜蒜白切马蹄段，海蜇切3到6厘米见方的块，姜去皮，切成细丝。
		+
		+	炒锅置旺火上，下油烧至五成热时，下姜丝煸香，再下鲜蒜白略煸，倒入土笋段炒，下高汤、精盐、味精、绍酒、白糖，在土笋段近熟时，倒入海蜇颠翻均匀起锅装盘。
		+
		+	上桌时，附芥未酱、辣椒酱、香醋、萝卜酸各色蘸料。功能及风味特色
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		+	特色
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		+	土笋肉的特色是脆、筋道，冻制成块虽也好吃，但并不能保持其最佳口感，与韭菜花一并清炒则是极品。一点点的清油，一点点的蒜末，几番翻动，无需再加其它配料，浓香已然扑鼻。很脆的口感，嚼头足，吃起来象笋菜，却又不至于太韧太老。和同样脆生的韭菜杆同嚼，那味道委实鲜美而妙不可言。
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		+	功能
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		+	性凉而滋补，多食上火，是养身佳品，吹着热气腾腾的汤，鼻翼翕张，土笋的清香掺杂着米线的麦香，慢慢地愉悦味蕾，并和汤汁一起将营养送入脾胃，一点点一点一点熨贴条。
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		+	典故
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		+	土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄郑成功。
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		+	郑成功计划攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。
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		+	驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。
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		+	忧国忧民的郑成功为了早日拿下台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。
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		+	某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了安海土笋冻！安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的安海土笋冻！
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		+	据说,制作土笋冻的"黑土蚯",全国只有安海、厦门、海沧一带沿海滩涂才有,而以厦门百谷港出产的品质最佳。可惜围海造地,芫当已不再成港,土笋冻只有靠安海、海沧、高浦等地提供原料了。
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		+	只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。但需要说明的是，虽然厦门、漳州等沿海一带都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数泉州安海的“土笋冻”了，《闽杂记》记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”
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		+	实际上，在福建东南部，土笋冻都是闽南人很经常使用的。从泉州至漳州一带，甚至是金门岛至台湾沿海，土笋冻是闽南人喜爱却又普通的饮食之一。它是闽南人智慧的结晶，虽然它制作过程很简单，但是它给闽南人带来一代又一代美味的享受。它是简单的却又是不凡的，是福建闽南饮食文化的精华。

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当前修订版本

　　土笋，即“土笋冻”，闽南特色小吃，泉州著名小吃，胶冻状，由海边滩涂中生长的“土笋”熬煮冷却制得

　　基本信息

　　土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

　　土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”《闽杂记》也载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。

　　制作

　　土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。

　　从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结。随着科技的发展，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。

　　闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”

　　食谱

　　制作一

　　将土笋拦腰剪断，洗净，用淘米水数遍揉搓，原料就算备妥。加水，先高火，再中火，后小火，慢慢地熬，待至水滚，土笋浮起，汤呈粘稠状，即可起锅。加一点点盐巴，再无需丁点味精和鸡精串味，遂可将汤逐一舀进小圆杯里，推进冰箱保鲜档，凉后结块就成了晶莹剔透的土笋冻，此为最常见的一种作法。

　　材料

　　（制20块）新鲜海土笋500 克，精盐10克。香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

　　制法

　　用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

　　锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

　　用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。

　　要领

　　煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜；

　　土笋冻要放入保温箱内保温，以免溶化

　　制作二

　　在闽南，也有一种最滋养的做法。先将土笋和油葱同炒，盛起，旺火水开，洒香油，放笋、米线。油汤温正高，土笋尽情舒展，米线片刻就被泡熟了。

　　材料

　　洗净土笋700克 香醋10克 鲜蒜白50克 味精2克 漂净海蜇100克 白糖5克 绍酒15克 花生油80克 姜5克 辣椒酱10克 芥末酱10克 萝卜酸15克

　　烹制

　　洗净土笋切3到6厘米长的段，鲜蒜白切马蹄段，海蜇切3到6厘米见方的块，姜去皮，切成细丝。

　　炒锅置旺火上，下油烧至五成热时，下姜丝煸香，再下鲜蒜白略煸，倒入土笋段炒，下高汤、精盐、味精、绍酒、白糖，在土笋段近熟时，倒入海蜇颠翻均匀起锅装盘。

　　上桌时，附芥未酱、辣椒酱、香醋、萝卜酸各色蘸料。功能及风味特色

　　特色

　　土笋肉的特色是脆、筋道，冻制成块虽也好吃，但并不能保持其最佳口感，与韭菜花一并清炒则是极品。一点点的清油，一点点的蒜末，几番翻动，无需再加其它配料，浓香已然扑鼻。很脆的口感，嚼头足，吃起来象笋菜，却又不至于太韧太老。和同样脆生的韭菜杆同嚼，那味道委实鲜美而妙不可言。

　　功能

　　性凉而滋补，多食上火，是养身佳品，吹着热气腾腾的汤，鼻翼翕张，土笋的清香掺杂着米线的麦香，慢慢地愉悦味蕾，并和汤汁一起将营养送入脾胃，一点点一点一点熨贴条。

　　典故

　　土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄郑成功。

　　郑成功计划攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。

　　驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。

　　忧国忧民的郑成功为了早日拿下台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。

　　某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了安海土笋冻！安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的安海土笋冻！

　　据说,制作土笋冻的"黑土蚯",全国只有安海、厦门、海沧一带沿海滩涂才有,而以厦门百谷港出产的品质最佳。可惜围海造地,芫当已不再成港,土笋冻只有靠安海、海沧、高浦等地提供原料了。

　　只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。但需要说明的是，虽然厦门、漳州等沿海一带都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数泉州安海的“土笋冻”了，《闽杂记》记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”

　　实际上，在福建东南部，土笋冻都是闽南人很经常使用的。从泉州至漳州一带，甚至是金门岛至台湾沿海，土笋冻是闽南人喜爱却又普通的饮食之一。它是闽南人智慧的结晶，虽然它制作过程很简单，但是它给闽南人带来一代又一代美味的享受。它是简单的却又是不凡的，是福建闽南饮食文化的精华。