大麻花

取自 食品百科全书

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-	|介绍 =浙江省建德市老吴[[草莓]]专业合作社成立于1998年（工商局2010年注册备案），法人代表：方泽校，注册商标：老吴草莓,业务总经理:吴创新(老吴)，浙江建德[[种植]]草莓二十多年，特别是红颜草莓,积累了丰富的草莓种植失败教训和成功经验。我们客户多年致富经验证明种8亩草莓半年收入达10万元是可以做到的！欢迎您加入草莓种植行业，欢迎您选择老吴作为您的朋友。面积达十亩的客户，免费提供生产策划、市场销售指导、草莓种植技术。我们的脱毒原[[原种]]苗来自浙江省[[农业]][[科学]]院。 <br> &nbsp; &nbsp;3至4[[月份]]供应红颜（红颊）、日本99、雪蜜、章姬、丰香、幸香、鬼露甘、[[法兰]]地、甜查理、童子一号、土特拉、美香莎脱毒原原种苗、原种、一代苗，二代苗,三代苗，每棵1元起,数量有限,提前预订,先订先得(欢迎实地考察)；<br> &nbsp; &nbsp;每年清明前预订9至10月份供应生产苗，欧美系0.20元起,日本系列0.35元起。联系电话：浙江基地：13345708080 广西基地：13977555232 吴创新 QQ578798640；	+
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-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
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-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	1 ．把碱液、精盐、饴糖、明矾加冷水搅匀，再加面粉和酵种和匀，饧30分钟，手上涂过油后继续揉匀揉 光，摘成小面剂，搓成长条；
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-	|注册号 =330182NA000397X	+	2 ．把搓好的长条，用双手按两头，拉搓五次，使其自然上劲拧在一起，再拉搓伸长，再使之合成三股制成 生坯；
-	|注册地址 =中国浙江杭州建德市杨村桥镇绪塘村外头蓬19号	+
-	|法定代表人 =方泽校	+	3 ．花生油烧至七成热，把麻花坯投入，炸至麻花坯呈金黄色即成
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-	|企业类型 = 农民专业合作经济组织	+	天津大麻花
-	|成立日期 = 2010年01月29日	+
-	|营业期限 = 2010-01-29 至 长期	+	制作
-	|经营范围 =组织采购、供应本社成员所需的农业生产资料；组织收购、销售本社成员自产的草莓；引进草莓种植新技术及草莓新品种；开展与草莓种植、销售有关的技术培训、技术交流和信息咨询服务；水果的销售。	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局建德分局	+	1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
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-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
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-	[[Category:农民专业合作经济组织]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+	3.用取3.5公斤面粉，用550——650克热油烫成酥面备用。
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		+	4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
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		+	5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
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		+	6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
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		+	7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
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		+	8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
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		+	酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。
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		+	制作工艺桂发祥麻花能成为市场上享有盛誉的健康美味食品，其特色全都体现在它的配料和制作工艺上。十八街麻花选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵。主料是精选的上等面粉、花生油和白糖，这一点和全国各地的麻花都一样，但在配料上桂发祥麻花则添加了桂花、青梅等十几种小料，这样调配出来的麻花味道自然别具一格。
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		+	制作一条地道的桂发祥麻花需要10道工序：发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。整条麻花由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，拧成三个花，成为“什锦夹馅”的格局。成品用纯净健康的天然植物油炸制而成，不含防腐剂，复合香气回味悠长，食之满口余香。在生产上采用电脑程控生产线及植物油自动循环系统，执行国家相关环保标准，保持了传统麻花的独特口味，更提升了麻花的质量。把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。酥脆香甜，胜似酥糖。在炸制的时候，桂发祥麻花决不拘泥于死板的规定，而是根据面粉质量调整油酥大小，根据气温的高低变化增减肥、碱剂量，确保投料始终处于最佳配比。这样做出来的麻花只要放在干燥通风的地方，就算放上几个月也不走味，不绵软、不变质，绝对适合旅途携带。
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		+	东北大麻花
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		+	用料
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		+	面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
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		+	做法
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		+	1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；
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		+	2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；
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		+	3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；
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		+	4、用刀切成长条；
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		+	5、用手揉搓成光滑的条状；
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		+	6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
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		+	7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；
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		+	8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
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		+	9、锅中油150度，下麻花，起小泡；
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		+	10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
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		+	提示
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		+	1、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；
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		+	2、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。

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当前修订版本

　　大麻花是天津，山西，江苏，东北，陕西等地区特色传统名点之一。具有香甜酥脆的特点。酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

　　原料

　　上白面粉，酵种，饴糖，精盐，明矾粉，食碱，花生油。

　　制法

　　1 ．把碱液、精盐、饴糖、明矾加冷水搅匀，再加面粉和酵种和匀，饧30分钟，手上涂过油后继续揉匀揉 光，摘成小面剂，搓成长条；

　　2 ．把搓好的长条，用双手按两头，拉搓五次，使其自然上劲拧在一起，再拉搓伸长，再使之合成三股制成 生坯；

　　3 ．花生油烧至七成热，把麻花坯投入，炸至麻花坯呈金黄色即成

　　天津大麻花

　　制作

　　1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

　　2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

　　3.用取3.5公斤面粉，用550——650克热油烫成酥面备用。

　　4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

　　5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

　　6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

　　7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

　　8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

　　酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

　　特色

　　制作工艺桂发祥麻花能成为市场上享有盛誉的健康美味食品，其特色全都体现在它的配料和制作工艺上。十八街麻花选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵。主料是精选的上等面粉、花生油和白糖，这一点和全国各地的麻花都一样，但在配料上桂发祥麻花则添加了桂花、青梅等十几种小料，这样调配出来的麻花味道自然别具一格。

　　制作一条地道的桂发祥麻花需要10道工序：发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。整条麻花由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，拧成三个花，成为“什锦夹馅”的格局。成品用纯净健康的天然植物油炸制而成，不含防腐剂，复合香气回味悠长，食之满口余香。在生产上采用电脑程控生产线及植物油自动循环系统，执行国家相关环保标准，保持了传统麻花的独特口味，更提升了麻花的质量。把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。酥脆香甜，胜似酥糖。在炸制的时候，桂发祥麻花决不拘泥于死板的规定，而是根据面粉质量调整油酥大小，根据气温的高低变化增减肥、碱剂量，确保投料始终处于最佳配比。这样做出来的麻花只要放在干燥通风的地方，就算放上几个月也不走味，不绵软、不变质，绝对适合旅途携带。

　　东北大麻花

　　用料

　　面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。

　　做法

　　1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；

　　2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；

　　3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；

　　4、用刀切成长条；

　　5、用手揉搓成光滑的条状；

　　6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；

　　7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；

　　8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；

　　9、锅中油150度，下麻花，起小泡；

　　10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

　　提示

　　1、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；

　　2、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。