苏式椒盐月饼

取自食品百科全书

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　　中筋面粉 240克猪油 90克糖粉 60克盐 3克水 90克低筋面粉 225克

　　炒熟低筋面粉 220克细砂糖 100克炒熟黑芝麻 100克橘饼 35克炒熟瓜子仁 50克烤熟核桃仁 30克盐 2克花椒粉 3克猪油 100克

　　皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

　　做法一

　　1馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

　　2拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。

　　3油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

　　4盖上保鲜膜，松弛10分钟。

　　5水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。

　　6加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。

　　7分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。

　　8和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　9面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用

　　10面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

　　11接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按

　　12捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

　　13将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

　　14由外往内卷成长筒状。

　　15盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

　　16面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

　　17由外往内卷。

　　18卷成长筒状。

　　19盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

　　20苏式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

　　21用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

　　22以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

　　23捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

　　24排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

　　25放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。

　　做法二

　　材料

　　水皮：中筋面粉：250克猪油：80克糖粉：60克盐：3克水：70克。

　　油皮：低筋面粉：230克猪油：100克。

　　椒盐馅：炒熟低筋面粉：220克细砂糖：100克炒熟黑芝麻：100克炒熟白芝麻：35克炒熟瓜子仁：100克椒盐：5克猪油100克。

　　制作过程

　　1、买回的猪板油洗净，控干水份，切成小块。

　　2、入锅里，加入适量清水（2斤猪板油大约加水15-20克左右）。

　　3、盖上锅盖，大火烧开，揭开锅盖转最小火，慢慢熬。

　　4、见油渣变金黄色、变干，即可关火。

　　5、将油渣捞出。

　　6、再将油过滤一次，将碎油渣滤出，得到干净无渣的猪油。

　　7、熬好的猪油放阴冷处，自然冷却。冷却后的猪油呈白色。

　　8、容器中放入炒熟压碎的黑芝麻和白芝麻、炒熟的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁及椒盐。

　　9、将其混合后，加入馅料中的猪油。

　　10、混合成团。

　　11、水皮材料混合成团。盖上保鲜膜或者湿毛巾，静置15分钟。

　　12、待水油皮静置的时间来制作油皮，将油皮材料的面粉和猪油混合。

　　13、将步骤12的材料混合成团。

　　14、将混合好的馅料分成35克/个，共18个。

　　15、将水皮面团分成18份，每个25克，油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。

　　16、将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

　　17、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按，捏紧收口。

　　18、收口朝下，依次做完所有的面团。

　　19、将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

　　20、由上往下卷成长筒状。

　　21、依次全部做完，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　22、将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平。

　　23、再次擀平。

　　24、由上往下卷起。

　　25、卷成长筒状，收口向下。

　　26、依次全部做好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。

　　27、将松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

　　28、擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

　　29、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。捏紧收口。

　　30、排入烤盘里，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

　　31、利用筷子等工具，蘸上食用红色素在饼皮中央印上自己喜欢的红印。

　　32、放入提前预热170度的烤箱，中层，上下火烘烤约15分钟小心翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微微上色即可。

　　小贴士

　　苏式椒盐月饼原料：

　　水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

　　油皮：低筋面粉225克、猪油90克

　　馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克

　　规格：水皮25克油皮15克馅料35克=75克x18个

取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E8%8B%8F%E5%BC%8F%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%9C%88%E9%A5%BC"

3个分类: 食品 | S | 月饼

苏式椒盐月饼

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-{{公司介绍   <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->
+　　中筋面粉 240克猪油 90克糖粉 60克盐 3克水 90克低筋面粉 225克
-|介绍 =苍南远泽印刷有限公司正式成立于2008年，公司本着“诚实做人，踏实经营”的企业经营宗旨，坚持“以人为本，顾客至上”的企业经营理念，提倡“诚信、团结、敬业、奋斗”的企业精神[[文化]]，努力不懈地为广大客户提供优质的产品与真诚、专业的服务，得到了广大客户的支持和认可，深受广大客户的青睐。 &nbsp;<br>本公司设备先进，工艺技术精湛，[[管理]]体系规范，服务体系完善，能为客户提供高品质、多品种、全方位的服务。<br>公司主要生产各类无纺布袋、药盒、礼品盒、笔记本、手提袋、广告画页、不干胶商标和塑料彩印包装系列制品等。<br>公司坚持“高[[标准]]、高科技、高质量”的经营方针，坚持以市场为导向，坚持“以人为本，顾客至上”的企业经营理念，依托先进的工艺、过硬的产品质量、良好的售后服务，我们愿与合作的厂商、客户共创双赢，真诚地希望与各界朋友携手发展，共创佳绩！<br>Yuan Ze Cangnan Printing Co., Ltd. was formally established in 2008, the company spirit of &quot;honest, pragmatic business&quot; business purpose, adhere to &quot;people-oriented, customer first&quot; business philosophy, promote the &quot;integrity, unity, devotion and struggle&quot; in spirit of enterprise culture, efforts to provide our customers with quality products and sincere, professional service, our customers get the support and recognition by the majority of customers.<br>The advanced equipment, exquisite technology, management system standard, and perfect service system, customers can provide high quality, many varieties, full-Di Fu Wu.<br>The company mainly produces all kinds of non-woven bags, medicine boxes, gift boxes, notebooks, bags, posters page, self-adhesive label and plastic color printing packing series products.<br>Companies adhere to the &quot;high standard, high-tech, high-quality&quot; business principles, adhere to the market-oriented, adhere to the &quot;people-oriented, customer first&quot; business philosophy, relying on advanced technology, excellent quality, good after-sales service, we willing to work with vendors, clients create a win-win situation, and sincerely hope that the development with all friends together, create success!
-|主营产品或服务= 各种无纺布袋;不干胶商标;手提袋;纸袋产品目录;食品袋;胶袋复合包装袋;珠光膜袋;印刷产品;
+　　炒熟低筋面粉 220克细砂糖 100克炒熟黑芝麻 100克橘饼 35克炒熟瓜子仁 50克烤熟核桃仁 30克盐 2克花椒粉 3克猪油 100克
-|主营行业 = 休闲食品包装 塑料包装制品 不干胶标签 其他未分类 其他食品包装 静电膜、收缩膜
-|企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股)
+　　皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
-|经营模式 =生产加工
-|注册资本 = 人民币 50 万
+　　做法一
-|公司注册地 = 中国 浙江 温州
-|员工人数 = 11 - 50 人
+馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
-|公司成立时间 = 2008 年
-|法定代表人/负责人 = 吕明印
+拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。
-|主要客户 =
-|年营业额 =人民币 200 万元/年 - 300 万元/年
+油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
-|主要经营地点 =苍南龙港信用街
-|主要市场 =大陆 港澳台地区
+盖上保鲜膜，松弛10分钟。
-|经营品牌 =
-|管理体系认证 =ISO 9000
+水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。
-|公司主页 =
-}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->
+加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。
-{{公司联系方式  <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->
-|电话 = 86 0577  64208575
+分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。
-|移动电话 = 18610022263
-|传真 = 86 0577 64208575
+和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
-|地址 = 中国 浙江 苍南县 苍南县巴曹镇七一村26-28号
-|邮编 =325802
+面团和馅料的分割： 水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。 油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。 馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用
-}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->
-{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->
+面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
-|公司名称 = 苍南远泽印刷有限公司
-|注册号 =330327000033650
+接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按
-|注册地址 =中国浙江温州苍南县巴曹镇一五
-|法定代表人 =吕明印
+捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
-|注册资本 =人民币50万元
-|企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股)
+将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
-|成立日期 = 2008年09月05日
-|营业期限 = 2008-09-05 至 2018-12-31
+由外往内卷成长筒状。
-|经营范围 =许可经营项目：其他印刷品印刷(不含出版物、包装装潢印刷品印刷，印刷许可证有效期至2012年底止)；一般经营项目：无纺布制品加工**
-|登记机关 = 浙江省温州市苍南县工商行政管理局
+盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
-|年检时间 = 2009年(最近)
-}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->
+面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
-==分类==
-[[Category:有限责任公司(自然人投资或控股)]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]]
+由外往内卷。
+卷成长筒状。
+盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
+苏式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手 指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
+用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
+以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
+捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
+排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。
+放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。
+　　做法二
+　　材料
+　　水皮：中筋面粉：250克猪油：80克糖粉：60克盐：3克水：70克。
+　　油皮：低筋面粉：230克猪油：100克。
+　　椒盐馅：炒熟低筋面粉：220克细砂糖：100克炒熟黑芝麻：100克炒熟白芝麻：35克炒熟瓜子仁：100克椒盐：5克猪油100克。
+　　制作过程
+、买回的猪板油洗净，控干水份，切成小块。
+、入锅里，加入适量清水（2斤猪板油大约加水15-20克左右）。
+、盖上锅盖，大火烧开，揭开锅盖转最小火，慢慢熬。
+、见油渣变金黄色、变干，即可关火。
+、将油渣捞出。
+、再将油过滤一次，将碎油渣滤出，得到干净无渣的猪油。
+、熬好的猪油放阴冷处，自然冷却。冷却后的猪油呈白色。
+、容器中放入炒熟压碎的黑芝麻和白芝麻、炒熟的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁及椒盐。
+、将其混合后，加入馅料中的猪油。
+、混合成团。
+、水皮材料混合成团。盖上保鲜膜或者湿毛巾，静置15分钟。
+、待水油皮静置的时间来制作油皮，将油皮材料的面粉和猪油混合。
+、将步骤12的材料混合成团。
+、将混合好的馅料分成35克/个，共18个。
+、将水皮面团分成18份，每个25克，油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。
+、将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
+、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按，捏紧收口。
+、收口朝下，依次做完所有的面团。
+、将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
+、由上往下卷成长筒状。
+、依次全部做完，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
+、将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平。
+、再次擀平。
+、由上往下卷起。
+、卷成长筒状，收口向下。
+、依次全部做好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
+、将松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
+、擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
+、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。捏紧收口。
+、排入烤盘里，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
+、利用筷子等工具，蘸上食用红色素在饼皮中央印上自己喜欢的红印。
+、放入提前预热170度的烤箱，中层，上下火烘烤约15分钟小心翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微微上色即可。
+　　小贴士
+　　苏式椒盐月饼原料：
+　　水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克
+　　油皮：低筋面粉225克、猪油90克
+　　馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、 炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克
+　　规格：水皮25克 油皮15克 馅料35克=75克x18个

苏式椒盐月饼

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