腊兔肉
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =本公司是一家设计.开发.研制.生产.销售为一体的现代化企业. <br> 公司是坚持.以人为本.以质取胜.诚实守信.价格优惠的经营理念.近年来.企业得以迅速发展.技术力量雄厚.生产设备先进.[[管理]]体制完善.为广大客户提供.印前.印中.印后.一条龙服务. | + | |
| - | |主营产品或服务= 无纺布袋;pvc塑料袋;纸袋;pe袋;石膏板封边胶带;不干胶标签;魔方贴纸;opp胶带;食品包装袋;opp电割袋;和其他印刷产品; | + | |
| - | |主营行业 = 纸类印刷 其他包装印刷加工 其他包装用纸 不干胶标签 其他胶带 其他食品包装 | + | |
| - | |企业类型 =有限责任公司 | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | |
| - | |注册资本 = 人民币 580 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 浙江. | + | |
| - | |员工人数 = 51 - 100 人 | + | |
| - | |公司成立时间 = 2002 年 | + | |
| - | |法定代表人/负责人 = 夏贤相 | + | |
| - | |主要客户 = | + | |
| - | |年营业额 =人民币 1000 万元/年 - 2000 万元/年 | + | |
| - | |主要经营地点 =浙江.苍南.龙港镇.洪宫路210号 | + | |
| - | |主要市场 =大陆 港澳台地区 日本 北美 | + | |
| - | |经营品牌 = | + | |
| - | |管理体系认证 =ISO 9001 | + | |
| - | |公司主页 =http://www.wxyyahd2128.cn | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 腊兔肉是福建古田县传统的汉族名菜，属于民间年节时特制的佳肴。此次肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。取宰后整兔置于“米烧”（锅入入米烤焦）锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉后干结细嫩，其味香甜浓郁。切块拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜。 |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |电话 = 86 0577 80858488 | + | |
| - | |移动电话 = 13356102128 | + | |
| - | |传真 = 86 0577 64485906 | + | |
| - | |地址 = 中国 浙江 苍南县 浙江.苍南县龙港镇洪宫路210号 | + | |
| - | |邮编 =325802 | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | ==分类== | + | '''材料''' |
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| + | 腊兔肉的特点是肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。 | ||
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| + | ①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚瓜，用竹片撑开成平板状。 | ||
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| + | ②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。 | ||
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| + | ③整形。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7——10天即成。亦可烘烤，即成成品。 | ||
当前修订版本
腊兔肉是福建古田县传统的汉族名菜，属于民间年节时特制的佳肴。此次肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。取宰后整兔置于“米烧”（锅入入米烤焦）锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉后干结细嫩，其味香甜浓郁。切块拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜。
材料
腊兔肉的特点是肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。
1选料：选择符合标准的2千克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。
2腌渍料配方：每100千克兔肉用食盐5——6千克，花椒0.2千克，硝酸钠0.16千克，酒2.2千克，糖4.3千克，酱油3.1千克。
制作要点：
①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚瓜，用竹片撑开成平板状。
②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。
③整形。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7——10天即成。亦可烘烤，即成成品。
