酱猪蹄

取自 食品百科全书

16:58 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		01:34 2016年9月6日的修订版本 (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:食品category:lcategory:肉制品 　　酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，...) 下一个→
第1行:		第1行:
-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:l]][[category:肉制品]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =宁波联恒进出口有限公司地处改革开放的前沿，东南沿海美丽的商贸城市宁波，交通便利距世界第一的杭州湾跨海大桥宁波北出口两[[公里]]处，是一家具有十几年外贸经验的进出口生产型企业，主营生产出口园林工具到环地中海沿岸的[[欧盟]]国家，做到产供销一条龙式的服务方式，并与当地的庄园主们建立了十几年密切的合作关系和友谊。为了迎合国际新形势的到来，紧随时代的发展，强强联合于来自[[橄榄]]油之乡[[西班牙]]的欧丽弗集团，欧丽弗牌特级初榨橄榄油均直接从西班牙顶级橄榄油欧丽弗庄园引进。<br><br>OLIVAL FAZENDA 创始于1840年，通过OLIVAL家族五代人的努力，坚持秉承传统和优质的[[生产工艺]]，严谨认真的做事风格已经成长为可日加工[[食用油]]800吨（其中橄榄油350吨）的西班牙顶级食用油集团。产品拥有西班牙[[原产地证]]书、卫生证书、全球BRC、IFS证书以及中国出入境[[检验检疫]]局颁发的CIQ卫生证书。与欧丽弗集团的十几年合作建立了无法取代的信誉。并肩共创健康领域。<br> &nbsp; &nbsp;宁波联恒致力于“提高国人体质，为中国加油”的企业精神，凭借雄厚的资本、技术，配合经验丰富的经营[[管理]]团队，致力推广健康生活方式，将国际市场上优质的橄榄油及其相关产品不断推向国内市场，力求让更多的有缘人过上更加健康的美好生活。	+
-	|主营产品或服务= 橄榄油;洗发水;淋浴露;润肤霜;	+
-	|主营行业 = 橄榄油	+
-	|企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股)	+
-	|经营模式 =—	+
-	|注册资本 = 人民币 150 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 宁波	+
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2006 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 边力威	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =宁波江北	+
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.nbgly.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0574 4008840286	+	'''功效'''
-	|移动电话 = 13336606506	+
-	|传真 = 0574 88199857	+	气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱，咸香,酥软,色艳。
-	|地址 = 中国 浙江 宁波市 江北投资创业园C区开元路311弄69号	+
-	|邮编 =	+	'''做法'''
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	做法一
-	|公司名称 = 宁波市联恒进出口有限公司	+
-	|注册号 =330203000073825	+	制作材料
-	|注册地址 =中国浙江宁波海曙区解放北路138号10-2室	+
-	|法定代表人 =边力威	+	主料：猪蹄2000克
-	|注册资本 =人民币150万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股)	+	调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
-	|成立日期 = 2006年12月13日	+
-	|营业期限 = 2006-12-13 至 2016-12-12	+	制作流程
-	|经营范围 =预包装食品的批发、零售(凭食品流通许可证经营)。 自营和代理货物和技术的进出口，但国家限定经营或禁止进出口的货物和技术除外；工艺品、针纺织品、服装、食用农产品、五金、家电、金属材料、机电设备、建筑材料、日用品的批发、零售。	+
-	|登记机关 = 宁波市工商行政管理局海曙分局	+	猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
-	==分类==	+
-	[[Category:有限责任公司(自然人投资或控股)]] [[Category:—]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:宁波]]	+	将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
		+
		+	用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
		+
		+	特色
		+
		+	咸香，酥软，色艳。
		+
		+	做法二
		+
		+	食材准备
		+
		+	主料：猪蹄4个
		+
		+	配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
		+
		+	制作步骤
		+
		+	1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
		+
		+	2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
		+
		+	3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
		+
		+	4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
		+
		+	做法三
		+
		+	食材准备
		+
		+	主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
		+
		+	调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
		+
		+	制作步骤
		+
		+	1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
		+
		+	2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
		+
		+	3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
		+
		+	4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
		+
		+	5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
		+
		+	注意事项
		+
		+	1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
		+
		+	2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
		+
		+	3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
		+
		+	4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
		+
		+	做法四
		+
		+	主料：猪蹄
		+
		+	辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮
		+
		+	调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油
		+
		+	做法：
		+
		+	1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。
		+
		+	2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。
		+
		+	3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。
		+
		+	4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。
		+
		+	5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；
		+
		+	6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
		+
		+	7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。
		+
		+	8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。
		+
		+	9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。
		+
		+	10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
		+
		+	11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。
		+
		+	12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
		+
		+	'''营养价值'''
		+
		+	猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
		+
		+	1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
		+
		+	2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
		+
		+	3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
		+
		+	'''食用指南'''
		+
		+	'''营养成分'''
		+
		+	热量：3414.73大卡
		+
		+	胆固醇：2304毫克
		+
		+	钠：1346.1毫克
		+
		+	钾：903.04毫克
		+
		+	磷：448.55毫克
		+
		+	钙：438.44毫克
		+
		+	蛋白质：278.97克
		+
		+	脂肪：226.18克
		+
		+	胡萝卜素：107.5微克
		+
		+	镁：86.57毫克
		+
		+	硒：71.35微克
		+
		+	碳水化合物：58.07克
		+
		+	维生素A：48.51微克
		+
		+	叶酸：31.93微克
		+
		+	烟酸：18.6毫克
		+
		+	维生素C：15.19毫克
		+
		+	铁：14.93毫克
		+
		+	锌：14.28毫克
		+
		+	膳食纤维：2.49克
		+
		+	碘：1.49微克
		+
		+	维生素B2：1.28毫克
		+
		+	铜：1.23毫克
		+
		+	维生素E：0.78毫克
		+
		+	维生素B1：0.66毫克
		+
		+	锰：0.45毫克
		+
		+	维生素B6：0.13毫克[2]
		+
		+	'''宜食人群'''
		+
		+	一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
		+
		+	适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
		+
		+	'''忌食人群'''
		+
		+	有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；
		+
		+	凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

---

01:34 2016年9月6日的修订版本

　　酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。

　　功效

　　气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱，咸香,酥软,色艳。

　　做法

　　做法一

　　制作材料

　　主料：猪蹄2000克

　　调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

　　制作流程

　　猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

　　锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

　　将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

　　用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

　　特色

　　咸香，酥软，色艳。

　　做法二

　　食材准备

　　主料：猪蹄4个

　　配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

　　制作步骤

　　1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

　　2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

　　3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

　　4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

　　做法三

　　食材准备

　　主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

　　调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

　　制作步骤

　　1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

　　2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

　　3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

　　4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

　　5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

　　注意事项

　　1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

　　2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

　　3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

　　4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

　　做法四

　　主料：猪蹄

　　辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

　　调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

　　做法：

　　1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

　　2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

　　3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

　　4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

　　5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；

　　6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

　　7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

　　8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

　　9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

　　10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

　　11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

　　12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

　　营养价值

　　猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

　　1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

　　2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

　　3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　食用指南

　　营养成分

　　热量：3414.73大卡

　　胆固醇：2304毫克

　　钠：1346.1毫克

　　钾：903.04毫克

　　磷：448.55毫克

　　钙：438.44毫克

　　蛋白质：278.97克

　　脂肪：226.18克

　　胡萝卜素：107.5微克

　　镁：86.57毫克

　　硒：71.35微克

　　碳水化合物：58.07克

　　维生素A：48.51微克

　　叶酸：31.93微克

　　烟酸：18.6毫克

　　维生素C：15.19毫克

　　铁：14.93毫克

　　锌：14.28毫克

　　膳食纤维：2.49克

　　碘：1.49微克

　　维生素B2：1.28毫克

　　铜：1.23毫克

　　维生素E：0.78毫克

　　维生素B1：0.66毫克

　　锰：0.45毫克

　　维生素B6：0.13毫克[2]

　　宜食人群

　　一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

　　适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

　　忌食人群

　　有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；

　　凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。