山楂醋

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:s]][[category:水果醋]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =杭州临安鸿丰食品有限公司坐落于临安龙岗工业园区内,占地7000平方米。东临西天目,西接浙西大峡谷,景色宜人，交通便利。公司成立于2002年，是专业炒制各种坚果([[碧根果]]、昌化[[山核桃]]、[[腰果]]等)的食品责任有限公司和批发生料碧根果、壳杏仁、腰果的代理商。鸿丰人秉承“质量第一，服务至上”[[管理]]理念，与多家企业建立了长期的合作关系，产品畅销全国各地。鸿丰人热诚欢迎各界前来参观、考察、洽谈业务。	+
-	|主营产品或服务= 碧根果;碧根果仁;生碧根果;生碧根果仁;长寿果;美国山核桃;山核桃;山核桃仁;壳杏仁;生壳杏仁;榛子;夏威夷果;核桃;青豆笋丝;瓜子仁;腰果(盐焗腰果,香酥腰果,炭烤腰果);生腰果;生料长寿果;生料美国山核桃;	+
-	|主营行业 = 炒货类	+
-	|企业类型 =私营有限责任公司	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 50 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 2002 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 章志剑	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =杭州临安龙岗工业园区	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>杭州临安鸿丰食品有限公司</p>	+
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-	<p></p>	+
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-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	古训：“少盐多醋，长寿之道”。山楂，具有健胃消食，活血化淤等功效。用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。对降低糖尿病人的血糖值及抗肿瘤、增强机体免疫力有一定功效。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 0086 0571 63631181	+	'''山楂醋的作用：'''
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-	|传真 = 0086 0571 63631181	+	山楂自古以来，被作为开胃消食的要药，研究表明，山楂中山楂酸等有机酸，入胃以后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇软化，所以食用山楂醋[1] 制品有消食，降脂作用，被称为老年人的保健食品。山楂还可以利用胆汁，促进胃肠分泌，山楂中的黄酮类、三萜类、烯酸等能舒张血管，加强和调节心肌，具有降低胆固醇和降血压的作用此外，对心脏活动功能障碍神经官能症、心率失常等症也有辅助治疗作用。用于高血压、高血脂、冠心病等的治均有较好的效果。脂肪酸还可以促进脂肪分解，故可消油腻肉食之积滞，山楂中的山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，有助消化。服用山楂后胃中酶活性增强，可促进消化。新的研究发现山楂果实提取物对体液和细胞免疫有促进作用。
-	|地址 = 中国 浙江 临安市 龙岗工业园区	+
-	|邮编 =311322	+	'''山楂醋的制作步骤：'''
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	1.山楂处理。
-	|公司名称 = 杭州临安鸿丰食品有限公司	+
-	|注册号 =330185000034482	+	选取成熟度高的山楂，除去腐烂果、杂质、虫蛀果，特别要严格剔除虫蛀果，因为它们会使产品带有苦味。用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水，然后用大滚距挤压破碎机将山楂挤破，但不破碎果核。
-	|注册地址 =中国浙江杭州临安市龙岗镇茆里村	+
-	|法定代表人 =章志剑	+	2.酒精发酵。
-	|注册资本 =人民币50万元	+
-	|企业类型 = 私营有限责任公司	+	破碎后的山楂加入适量果胶酶，然后加入果重3倍左右的淀粉糖化液，调整糖度至15%——16%，再接入5%——7%的酵母培养液，搅拌均匀，控制温度在20——25℃，进行酒精发酵。接种后2——3天进入主发酵期，主发酵维持约3——4天，这期间酵母发酵旺盛，放热多，品温上升快，此时注意采取措施降低品温，主发酵结束后继续发酵4天左右，以促使残糖进一步转化为酒精。整个发酵期约10天左右。
-	|成立日期 = 2002年04月10日	+
-	|营业期限 = 2002-04-10 至 2012-04-10	+	3.山楂浸泡。
-	|经营范围 =加工、销售：山核桃、山核桃仁、瓜子、瓜子仁、松子、松子仁、笋干、多味笋丝、腰果、花生、纸皮核桃、茶叶、熟豆、碧根果、杏仁；销售：定型包装食品（不含冷冻和冷藏），非直接入口散装食品。（卫生许可证有效期至2010年5月30日）	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局临安分局	+	首先是破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精，浸泡10天，每天搅拌数次，过滤得酒精浸泡液。果渣再加入2倍的清水和适量的果胶酶，加热至50℃维持2——3小时，促使果胶物质水解，然后煮沸30分钟，使山楂中的营养成分尽量多地溶出。
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	4.醋酸发酵。
-	==分类==	+
-	[[Category:私营有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+	把酒精发酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合，拌入麸皮、稻壳，接入醋酸发酵。醋酸发酵混合原料的水分含量控制在60%左右，酒精含量为6%——8%。醋酸发酵时，室温为25——30℃，品温掌握在39——41℃，不超过42℃，每天倒缸1次，使醋醅松散，供给醋酸菌充足氧气，并散发热量。经12——15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中醋酸含量，当发酵温度降至31——33℃，测得醋酸含量不再升高时，说明醋酸发酵已经结束。
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		+	5.后熟淋醋。
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		+	发酵成熟的醋醅要加入1.5%——2%的食盐进行腌焙，先将一半食盐撒在醋醅上，把上半缸醋拌匀，移入空缸，次日再将另一半食盐与下半缸醋醅拌匀，并为一缸，后熟2——3天即可淋醋。淋醋采用三套淋法，即二淋醋浸泡醋醅8——10小时过滤得头醋，三淋醋浸泡头渣4——5小时过滤得二淋醋，清水浸泡二渣2小时左右过滤得三淋醋。
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		+	6.灭菌、陈酿。
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		+	头醋和部分二淋醋混合作为生产成品的生醋液加热至75——85℃维持15——20分钟，进行灭菌灭酶，以延长山楂醋的保质期，灭菌后的醋液贮入大缸中陈酿3——6个月。陈酿后的醋液除去沉淀物，取上清液灌装即得成品山楂醋。

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当前修订版本

　　古训：“少盐多醋，长寿之道”。山楂，具有健胃消食，活血化淤等功效。用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。对降低糖尿病人的血糖值及抗肿瘤、增强机体免疫力有一定功效。

　　山楂醋的作用：

　　山楂自古以来，被作为开胃消食的要药，研究表明，山楂中山楂酸等有机酸，入胃以后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇软化，所以食用山楂醋[1] 制品有消食，降脂作用，被称为老年人的保健食品。山楂还可以利用胆汁，促进胃肠分泌，山楂中的黄酮类、三萜类、烯酸等能舒张血管，加强和调节心肌，具有降低胆固醇和降血压的作用此外，对心脏活动功能障碍神经官能症、心率失常等症也有辅助治疗作用。用于高血压、高血脂、冠心病等的治均有较好的效果。脂肪酸还可以促进脂肪分解，故可消油腻肉食之积滞，山楂中的山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，有助消化。服用山楂后胃中酶活性增强，可促进消化。新的研究发现山楂果实提取物对体液和细胞免疫有促进作用。

　　山楂醋的制作步骤：

　　1.山楂处理。

　　选取成熟度高的山楂，除去腐烂果、杂质、虫蛀果，特别要严格剔除虫蛀果，因为它们会使产品带有苦味。用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水，然后用大滚距挤压破碎机将山楂挤破，但不破碎果核。

　　2.酒精发酵。

　　破碎后的山楂加入适量果胶酶，然后加入果重3倍左右的淀粉糖化液，调整糖度至15%——16%，再接入5%——7%的酵母培养液，搅拌均匀，控制温度在20——25℃，进行酒精发酵。接种后2——3天进入主发酵期，主发酵维持约3——4天，这期间酵母发酵旺盛，放热多，品温上升快，此时注意采取措施降低品温，主发酵结束后继续发酵4天左右，以促使残糖进一步转化为酒精。整个发酵期约10天左右。

　　3.山楂浸泡。

　　首先是破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精，浸泡10天，每天搅拌数次，过滤得酒精浸泡液。果渣再加入2倍的清水和适量的果胶酶，加热至50℃维持2——3小时，促使果胶物质水解，然后煮沸30分钟，使山楂中的营养成分尽量多地溶出。

　　4.醋酸发酵。

　　把酒精发酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合，拌入麸皮、稻壳，接入醋酸发酵。醋酸发酵混合原料的水分含量控制在60%左右，酒精含量为6%——8%。醋酸发酵时，室温为25——30℃，品温掌握在39——41℃，不超过42℃，每天倒缸1次，使醋醅松散，供给醋酸菌充足氧气，并散发热量。经12——15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中醋酸含量，当发酵温度降至31——33℃，测得醋酸含量不再升高时，说明醋酸发酵已经结束。

　　5.后熟淋醋。

　　发酵成熟的醋醅要加入1.5%——2%的食盐进行腌焙，先将一半食盐撒在醋醅上，把上半缸醋拌匀，移入空缸，次日再将另一半食盐与下半缸醋醅拌匀，并为一缸，后熟2——3天即可淋醋。淋醋采用三套淋法，即二淋醋浸泡醋醅8——10小时过滤得头醋，三淋醋浸泡头渣4——5小时过滤得二淋醋，清水浸泡二渣2小时左右过滤得三淋醋。

　　6.灭菌、陈酿。

　　头醋和部分二淋醋混合作为生产成品的生醋液加热至75——85℃维持15——20分钟，进行灭菌灭酶，以延长山楂醋的保质期，灭菌后的醋液贮入大缸中陈酿3——6个月。陈酿后的醋液除去沉淀物，取上清液灌装即得成品山楂醋。