猪脂
取自 食品百科全书
07:36 2010年2月24日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (01:25 2016年7月21日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) |
||
第1行: | 第1行: | ||
- | [[category:z]] | + | [[category:食品]][[category:z]][[category:动物油脂]] |
- | 猪脂,lard,又名[[猪膏]]、[[猪油]]、[[猪脂肪]]。 | + | 猪脂俗称猪油。一般由猪的脂肪组织等经湿法熬煮而得的脂肪。 |
+ | '''简介''' | ||
- | 性质:一般由猪的脂肪组织等经湿法熬煮而得的脂肪。有皮下脂肪和内脏脂肪两种。前者质软,后者质硬。相对密度0.934~0.938(15/15℃)。熔点28~48℃。碘值46~66。皂化值193~203。主要是油酸、[[棕榈酸]]和硬脂酸的甘油酯。可供食用,也用于制肥皂等。 | + | 有皮下脂肪和内脏脂肪两种。前者质软,后者质硬。相对密度0.934——0.938(15/15℃)。熔点28——48℃。碘值46——66。皂化值193——203。主要是油酸、棕榈酸和硬脂酸的甘油酯。可供食用,也用于制肥皂等。 |
- | + | '''成分''' | |
- | [药用效能] | + | |
- | + | ||
- | 性味甘、凉,具有补虚润燥、解毒的作用,适应于脏腑阳虚、老人体虚、便秘、燥咳、皮肤皲裂等患者食用或外用。 | + | 猪脂为猪科动物猪脂肪熬炼而成。色白,呈油膏状。 猪脂性寒,味甘。每100克猪脂含脂肪99.6克,糖类0.2克,维生素A27微克,维生素B10.02毫克,维生素B20.03毫克,维生素E5.12毫克,并含少量油酸。 |
+ | 猪脂主要为食用,也可制皂。可补虚,润燥,解毒。治脏腑枯涩,大便不利,燥咳,皮肤皲裂。 | ||
- | [食品禁忌] | + | '''食用注意事项''' |
- | + | ||
- | (1)服降压药及降血脂药时不宜食用动物高脂肪类食物可影响降压药及降血脂药的吸收,减低药物的疗效,本品纯属动物脂肪,故服降压药及降血脂药时不宜食用。 | + | 服降压药及降血脂药不宜食用。动物高脂肪类食物可影响降压药及降血脂药的吸收,减低药物疗效。猪脂属动物脂肪,故服降压药及降血脂药时不宜食用。 |
- | + | ||
- | (2)不宜用大火煎熬后食用猪油用大火煎熬,当油温达到200~C时,便可发生化学变化产生丙烯醛,这种物质有异味,可刺激口腔、食道、气管及鼻粘膜,导致咳嗽、眩晕、气促、结膜炎、喉炎和支气管炎等症状或疾病。故猪肉不宜用大火煎熬后食用。 | + | 急、慢性肠炎患者不宜食用。急、慢性肠炎患者忌食含油脂多的食物,猪脂富含脂肪,滑肠导泻,可加重肠炎症状。 |
- | + | ||
- | (3)不宜久贮后食用研究表明,正常的胆固醇不过量食用并不容易引起动脉粥样硬化,而酸败的胆固醇才容易引起动脉硬化,猪油久存则会导致酸败,故不宜久贮后食用。 | + | 动脉粥样硬化患者不宜食用。猪脂含饱和脂肪酸和较高量的胆固醇,食用后能加重动脉粥样硬化。 |
- | + | ||
- | (4)不宜食用反复煎炸食物的猪油油在煎炸时,随着温度升高,粘度越来越大,当油温达300~C左右时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸之间,可发生聚合作用,这种油脂的热聚合可对人体造成一定的危害,营养价值也会降低,故不宜食用反复煎炸食物后的猪油。 | + | 服驱虫药时不宜食用。服驱虫药时食用油类或含油脂多的食物,驱虫作用降低,毒性反应增强。 |
+ | |||
+ | 不宜用大火煎熬后食用。猪脂用大火煎熬,当油温达到200℃时,便可发生化学变化,产生丙烯醛,这种物质有异味,可刺激口腔、食管、气管及鼻粘膜,导致咳嗽、眩晕、气促和结膜炎、喉炎、支气管炎等疾病。 | ||
+ | |||
+ | 不宜久贮后食用。研究表明,正常的胆固醇,不过量食用并不容易引起动脉粥样硬化,而酸败的胆固醇才容易引起动脉硬化,猪脂久存则会导致酸败,故不宜久贮后食用。 | ||
+ | |||
+ | 不宜食用反复煎炸食物后剩余的猪脂。油在煎炸时,随着温度升高,粘度越来越大,当油温达300℃左右时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸之间可发生聚合作用,这种热聚合后的油脂可对人体造成一定的危害,营养价值也会降低,故不宜食用反复煎炸食物后剩余的猪脂。 |
当前修订版本
猪脂俗称猪油。一般由猪的脂肪组织等经湿法熬煮而得的脂肪。
简介
有皮下脂肪和内脏脂肪两种。前者质软,后者质硬。相对密度0.934——0.938(15/15℃)。熔点28——48℃。碘值46——66。皂化值193——203。主要是油酸、棕榈酸和硬脂酸的甘油酯。可供食用,也用于制肥皂等。
成分
猪脂为猪科动物猪脂肪熬炼而成。色白,呈油膏状。 猪脂性寒,味甘。每100克猪脂含脂肪99.6克,糖类0.2克,维生素A27微克,维生素B10.02毫克,维生素B20.03毫克,维生素E5.12毫克,并含少量油酸。
猪脂主要为食用,也可制皂。可补虚,润燥,解毒。治脏腑枯涩,大便不利,燥咳,皮肤皲裂。
食用注意事项
服降压药及降血脂药不宜食用。动物高脂肪类食物可影响降压药及降血脂药的吸收,减低药物疗效。猪脂属动物脂肪,故服降压药及降血脂药时不宜食用。
急、慢性肠炎患者不宜食用。急、慢性肠炎患者忌食含油脂多的食物,猪脂富含脂肪,滑肠导泻,可加重肠炎症状。
动脉粥样硬化患者不宜食用。猪脂含饱和脂肪酸和较高量的胆固醇,食用后能加重动脉粥样硬化。
服驱虫药时不宜食用。服驱虫药时食用油类或含油脂多的食物,驱虫作用降低,毒性反应增强。
不宜用大火煎熬后食用。猪脂用大火煎熬,当油温达到200℃时,便可发生化学变化,产生丙烯醛,这种物质有异味,可刺激口腔、食管、气管及鼻粘膜,导致咳嗽、眩晕、气促和结膜炎、喉炎、支气管炎等疾病。
不宜久贮后食用。研究表明,正常的胆固醇,不过量食用并不容易引起动脉粥样硬化,而酸败的胆固醇才容易引起动脉硬化,猪脂久存则会导致酸败,故不宜久贮后食用。
不宜食用反复煎炸食物后剩余的猪脂。油在煎炸时,随着温度升高,粘度越来越大,当油温达300℃左右时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸之间可发生聚合作用,这种热聚合后的油脂可对人体造成一定的危害,营养价值也会降低,故不宜食用反复煎炸食物后剩余的猪脂。