过度变性

取自 食品百科全书

08:56 2007年5月17日的修订版本 (编辑) Violin (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (08:40 2014年9月29日) (编辑) (undo) Foodbk (Talk | 贡献)
第1行:		第1行:
-	蛋白质原料蒸煮时,在高温长时间的作用下,其分子内部结构变化达到不易被酶分解的程度,称为过度变性。	+	蛋白质原料蒸煮时,在高温长时间的作用下,其分子内部[[结构]]变化达到不易被酶分解的程度,称为过度变性。
	[[category:调味品]]		[[category:调味品]]

---

当前修订版本

蛋白质原料蒸煮时,在高温长时间的作用下,其分子内部结构变化达到不易被酶分解的程度,称为过度变性。