蔬菜汁加乳品发酵饮料

取自 食品百科全书

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1.制发酵液清液:取鲜胡萝卜汁(糖度6.0%)80份、鲜西红柿汁(糖度4.8%)15份、鲜南瓜汁(糖度7.8%)5份、脱脂奶粉3份、混合均匀并溶解后,调pH到6.5,于95℃加热灭菌,再冷却到37℃,接种保加利亚乳杆菌和嗜链球菌,使每毫升基质的菌数分别达到3×106个。 1.制发酵液清液:取鲜胡萝卜汁(糖度6.0%)80份、鲜西红柿汁(糖度4.8%)15份、鲜南瓜汁(糖度7.8%)5份、脱脂奶粉3份、混合均匀并溶解后,调pH到6.5,于95℃加热灭菌,再冷却到37℃,接种保加利亚乳杆菌和嗜链球菌,使每毫升基质的菌数分别达到3×106个。
-2.于37℃静置发酵7小时,此时发酵液pH值为4.5,乳酸含量为240毫克/100毫升。+2.于37℃静置发酵7小时,此时[[发酵]]液pH值为4.5,乳酸含量为240毫克/100毫升。
3.将此发酵液进行离心分离,取清液99升,加砂糖150克和柑桔香精0.5克。于95℃加热灭菌,之后冷却到10℃,即制成发酵饮料。 3.将此发酵液进行离心分离,取清液99升,加砂糖150克和柑桔香精0.5克。于95℃加热灭菌,之后冷却到10℃,即制成发酵饮料。

当前修订版本

原料配方 发酵液清液99升 砂糖150克 柑桔香精0.5克

制作方法

1.制发酵液清液:取鲜胡萝卜汁(糖度6.0%)80份、鲜西红柿汁(糖度4.8%)15份、鲜南瓜汁(糖度7.8%)5份、脱脂奶粉3份、混合均匀并溶解后,调pH到6.5,于95℃加热灭菌,再冷却到37℃,接种保加利亚乳杆菌和嗜链球菌,使每毫升基质的菌数分别达到3×106个。

2.于37℃静置发酵7小时,此时发酵液pH值为4.5,乳酸含量为240毫克/100毫升。

3.将此发酵液进行离心分离,取清液99升,加砂糖150克和柑桔香精0.5克。于95℃加热灭菌,之后冷却到10℃,即制成发酵饮料。

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