碱炼过程
取自 食品百科全书
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当前修订版本
就是利用加碱与油中游离脂肪酸起中和反应,生成脂肪酸盐和水,将其分离提纯的过程,形成的沉淀物称皂脚。 碱炼工序产生的主要作用有:
①中和脂肪酸生成皂脚沉淀;
②皂脚吸附蛋白质及少量机械杂质一起沉淀;
③皂化部分磷脂,对于酸价较高而含磷量较少的毛油可用一步碱炼法同时脱磷和脱酸。