牛乳的标准化

取自 食品百科全书

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-	酸奶的含脂率在0.5-3.5%是最常见的, 一般酸奶含脂率≥3% ；部分脱脂酸奶含脂率0.5-3%；有的含脂率≤0.5%。干物质含量（DM）：FAO/WHO标准，最小非脂乳固体含量为8.2%，总干物质的增加，尤其是蛋白质和乳清蛋白比例的增加，将使酸奶凝固得更结实，也不易乳清析出。对DM的标准化最常用的方法有 ：蒸发(蒸发掉牛奶中10-20%水份); 添加脱脂奶粉，通常为3%以上; 添加炼乳; 添加脱脂奶的超滤剩余物; 糖的添加，如在接种/培养期前添加太多的糖（大于10%）会对发酵产生不良的影响，过多的糖会改变牛乳的渗透压，影响发酵时间。	+	[[酸奶]]的含脂率在0.5-3.5%是最常见的, 一般酸奶含脂率≥3% ；部分脱脂酸奶含脂率0.5-3%；有的含脂率≤0.5%。[[干物质]]含量（DM）：FAO/WHO标准，最小[[非脂乳固体]]含量为8.2%，总干物质的增加，尤其是蛋白质和[[乳清蛋白]]比例的增加，将使酸奶凝固得更结实，也不易乳清析出。对DM的标准化最常用的方法有 ：蒸发(蒸发掉牛奶中10-20%水份); 添加[[脱脂奶粉]]，通常为3%以上; 添加[[炼乳]]; 添加脱脂奶的超滤剩余物; 糖的添加，如在接种/培养期前添加太多的糖（大于10%）会对[[发酵]]产生不良的影响，过多的糖会改变牛乳的渗透压，影响发酵时间。

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当前修订版本

牛乳的标准化

酸奶的含脂率在0.5-3.5%是最常见的, 一般酸奶含脂率≥3% ；部分脱脂酸奶含脂率0.5-3%；有的含脂率≤0.5%。干物质含量（DM）：FAO/WHO标准，最小非脂乳固体含量为8.2%，总干物质的增加，尤其是蛋白质和乳清蛋白比例的增加，将使酸奶凝固得更结实，也不易乳清析出。对DM的标准化最常用的方法有 ：蒸发(蒸发掉牛奶中10-20%水份); 添加脱脂奶粉，通常为3%以上; 添加炼乳; 添加脱脂奶的超滤剩余物; 糖的添加，如在接种/培养期前添加太多的糖（大于10%）会对发酵产生不良的影响，过多的糖会改变牛乳的渗透压，影响发酵时间。