保水性

取自 食品百科全书

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-	[[原料肉]]
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	water holding capacity		water holding capacity
-	肌肉受外力作用时，如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工中保持原有的水分与添加水分的能力。	+	肌肉受外力作用时，如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等[[加工]]中保持原有的水分与添加水分的能力。
		+	[[category:肉品]][[category:原料肉]]

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当前修订版本

water holding capacity

肌肉受外力作用时，如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工中保持原有的水分与添加水分的能力。