抗热力

取自 食品百科全书

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	抗热力是指[[罐头]]内细菌在某一温度下需要多少时间才能致死。杀菌温度必须是对食品内有害细菌起致死效应的温度。		抗热力是指[[罐头]]内细菌在某一温度下需要多少时间才能致死。杀菌温度必须是对食品内有害细菌起致死效应的温度。
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		+	食品中微生物及芽孢数越多，抗热力越大。外界环境条件能改变芽孢的抵抗力。干燥可增加芽孢的抗热力，而冷冻有减弱抗热力的趋势。
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		+	杀菌温度与时间的关系：用杀菌公式表示。
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		+	T℃表示所需杀菌温度
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		+	t1表示从料温达到杀菌温度所需的时间（min）
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当前修订版本

抗热力是指罐头内细菌在某一温度下需要多少时间才能致死。杀菌温度必须是对食品内有害细菌起致死效应的温度。

食品中微生物及芽孢数越多，抗热力越大。外界环境条件能改变芽孢的抵抗力。干燥可增加芽孢的抗热力，而冷冻有减弱抗热力的趋势。

杀菌温度与时间的关系：用杀菌公式表示。

T℃表示所需杀菌温度

t1表示从料温达到杀菌温度所需的时间（min）

t2表示维持杀菌温度所需时间（min）

t3表示降压降温所需要的时间（min）

CATEGPRY:K