鲜味剂 - 修订历史

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Lmjiao — Thu, 21 Jul 2016 01:39:32 GMT

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	此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是[[贝类]]鲜味的主要成分。酿造食品如[[酱]]、[[酱油]]、[[黄酒]]等的鲜味与其存在有关。		此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是[[贝类]]鲜味的主要成分。酿造食品如[[酱]]、[[酱油]]、[[黄酒]]等的鲜味与其存在有关。

-	[[category:x]][[category:调味品]]	+	[[category:x]][[category:调味剂]]

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-	此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是[[贝]]类鲜味的主要成分。酿造食品如[[酱]]、[[酱油]]、[[黄酒]]等的鲜味与其存在有关。	+	此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是[[贝类]]鲜味的主要成分。酿造食品如[[酱]]、[[酱油]]、[[黄酒]]等的鲜味与其存在有关。

	[[category:x]][[category:调味品]]		[[category:x]][[category:调味品]]

Relaxing在00:21 2007年9月12日

Relaxing — Wed, 12 Sep 2007 00:21:45 GMT

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		+	能增强食品风味的[[食品添加剂]]。按化学性质主要分为两类。
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-	能增强食品风味的食品添加剂。按化学性质主要分为两类。	+	①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称[[味精]]。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作[[调味品]]，但其他各国则多列为食品添加剂。
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-	①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。	+

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	②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。		②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。

-	此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。	+
		+	此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是[[贝]]类鲜味的主要成分。酿造食品如[[酱]]、[[酱油]]、[[黄酒]]等的鲜味与其存在有关。

	[[category:x]][[category:调味品]]		[[category:x]][[category:调味品]]

Relaxing在00:20 2007年9月12日

Relaxing — Wed, 12 Sep 2007 00:20:14 GMT

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能增强食品风味的食品添加剂。按化学性质主要分为两类。
　　
①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。
　　
②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。
　　
此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。

[[category:x]][[category:调味品]]