https://www.foodbk.com/index.php?title=%E8%B0%83%E6%96%99&action=history 本站上本页的修订历史 zh-cn MediaWiki 1.9.3 Mon, 18 May 2026 13:34:30 GMT https://www.foodbk.com/index.php?title=%E8%B0%83%E6%96%99&diff=74783&oldid=prev <p></p> <p><b>新建页面</b></p><div>[[category:T]]<br /> <br /> 调料：烹饪学上用来调制菜品味道的物质。<br /> <br /> <br /> 咸味调料<br /> <br /> 咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认 识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国最早利用[[食盐]]约在 5千年前的黄帝时期咸味调料包括：[[酱油]]、食盐、酱甜味调料<br /> <br /> <br /> 甜味古称甘，为五味之一。<br /> <br /> 甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以 江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。 自然界存在[[蜂蜜]]等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。<br /> <br /> 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、[[饴糖]]<br /> <br /> <br /> 酸味调料<br /> <br /> 酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。<br /> <br /> 酸味调料包括：[[醋]]、[[番茄酱]]<br /> <br /> <br /> 辣味调料<br /> <br /> 辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味 ”。<br /> <br /> 辣味调料包括：[[花椒]]、[[辣椒]]、[[姜]]、[[葱]]、[[蒜]]<br /> <br /> <br /> 鲜味调料<br /> <br /> 鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自[[氨基酸]]、[[核苷酸]]和[[琥珀酸]]，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。[[味精]]、[[虾籽]]、[[鱼露]]、[[蚝油]]、鲜笋、等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉， 故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。<br /> <br /> 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油</div> Mon, 24 Dec 2007 11:56:02 GMT Xueerzijing https://www.foodbk.com/wiki/Talk:%E8%B0%83%E6%96%99