https://www.foodbk.com/index.php?title=%E7%82%B8%E7%BA%A2%E8%99%BE&action=history 本站上本页的修订历史 zh-cn MediaWiki 1.9.3 Mon, 18 May 2026 05:30:14 GMT https://www.foodbk.com/index.php?title=%E7%82%B8%E7%BA%A2%E8%99%BE&diff=29718&oldid=prev <p></p> <p><b>新建页面</b></p><div>原料配方(成品55公斤)豆腐干50公斤虾油4公斤精盐1公斤面粉(或豆粉)10公斤花椒面100克姜粉100克红曲(磨成粉)250克味精50克<br /> <br /> 制作方法<br /> <br /> 1.切条：0.4～0.45厘米厚的豆腐坯子切4×0.4×0.4厘米的长条。将50公斤豆腐干切完。<br /> <br /> 2.油炸：将豆腐条投入130～140℃的油锅内炸5～6分钟，等虾条膨胀，表面微有皱皮，用笊篱捞出，成虾条。<br /> <br /> 3.挂糊：把虾油、精盐面、面粉、花椒粉、姜粉、红曲、味精混合后加一定量清凉水调成不稀不稠的糊。把炸好的虾条坯子投入糊中使其均匀地挂上糊。<br /> <br /> 4.二次油炸：油加热到120℃，将挂好糊的虾条坯子投入锅内炸3～5分钟，用笊篱勤翻动，防止粘到一块，用铲子铲锅底，防止扒锅。等到虾坯条表面呈硬膜，金黄红色捞出，松散地放在铁丝筐网上，滴净油，放凉即为成品。<br /> <br /> 质量标准(成品)规格：4×0.4×0.4厘米长条。<br /> <br /> 感观：条型整齐，大小一致，金黄红色，里嫩外酥脆、有鲜虾味。<br /> <br /> 理化指标：水分60%、食盐(以氯化钠计)3%，蛋白质28%，脂肪17%。<br /> <br /> 卫生指标：杂菌数不超过3万个/克。<br /> <br /> 致病菌：不得检出。<br /> <br /> 大肠菌群：(每100克中近似数)30。<br /> <br /> 砷：不超过0.5ppm。<br /> <br /> 铅：不超过1ppm。<br /> [[category:粮油]]<br /> [[category:豆制品]]<br /> [[category:技术]]<br /> [[category:加工技术]]</div> Tue, 29 May 2007 02:28:56 GMT Violin https://www.foodbk.com/wiki/Talk:%E7%82%B8%E7%BA%A2%E8%99%BE