Relaxing在07:29 2007年9月6日

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钟耕，教授，硕士生导师，1964年10月生于四川，研究方向： 1．粮食工程 (粮食、油脂与植物蛋白专业) ； 2．现代食品加工理论与技术（食品科学与工程专业）

　
西南大学教授、博士（后）、硕士生导师。1986年在郑州粮食学院获工学士学位。1994年和2003年在西南农业大学分别获硕士学位和博士学位，2005年，中国农业科学院农产品加工研究所博士后。1998年4月 -1999年4月，美国乔治亚大学访问学者，2002年3月-2003年3月，美国乔治亚大学合作研究。

主要研究领域:

1．粮食资源及加工副产物综合利用研究利用现代食品加工高新技术，如分子蒸馏、超临界萃取、高压技术、超声波/微波萃取技术等开展对大宗粮食资源如水稻、玉米以及小宗杂粮如荞麦、小米等的有效开发和副产物的有效利用。尤其对粮食加工副产物中的天然活性成分如苦荞黄酮、二十八烷醇、玉米黄色素的提取、纯化和功能性质的研究，开拓其应用范围，并研制新产品。

2．碳水化合物应用开发及功能研究开展淀粉、变性淀粉、魔芋葡甘聚糖的性质和应用功能研究。发掘重要的野生植物淀粉；研究复合变性淀粉的生产机理和工艺，从微观和分子水平表征结构变化；利用物理处理手段对葡甘聚糖的分子结构修饰，开发新的功能，并开展葡甘聚糖的纯化和保健功能研究。

3．天然产物提取与性质研究对西南地区丰富的天然植物资源中的活性成分的研究，包括提取工艺研究、纯化工艺研究、性能分析（如抗氧化、抗疲劳、降血脂等）、产品开发等。

近期代表论著：

Zhong Geng, Chen Zongdao, Wei Yimin. Physicochemical properties of Lotus (Nelumbo nucifera Gaertn.) and Kudzu (Pueraria hirsute Matsum.) starches. (Press Online) International J. of Food Science & Technology(SCI)

张盛林, 郑莲姬, 钟耕. 花魔芋和白魔芋褐变机理及褐变抑制研究. 农业工程学报, 2007, 23(2): 207-212(EI)(通讯作者)

钟耕, 魏益民, 史昌鸥等. 含二十八烷醇油胶囊安全性毒理学评价.食品与生物技术, 2006, 25(4): 11-15.

钟耕, 魏益民. 含二十八烷醇油胶囊缓解体力疲劳、降血脂功能研究. 中国粮油学报, 2006, 21(5):

钟耕, 张伟敏, 魏益民等. 金银花中提取纯化绿原酸清除亚硝酸盐的研究. 2005年中国农业工程学会学术年会论文集第六分册 2005年

钟耕, 尹礼国, 曾凡坤. 苦荞麦粉乙醇提取物抗氧化性及芦丁受热变化的研究. 中国粮油学报, 2004, 19(3): 31-34

钟耕,李天真. 葛根淀粉颗粒性质的研究. 中国粮油学报，2004, 19(5): 33-37

钟耕, Romeo T. Toledo, 陈宗道. Effects of Heat Treatment on Flavonoids Content and Antioxidant Capacity of Buckwheat ( Fagopyrum tataricum Gaert) Flour Ethanolic Extracts. Agricultural Sciences in China, 2003, 2(9): 1035-1040 (获2005年中国农学会优秀论文英文类一等奖)

钟耕，陈宗道，Romeo T. Toledo. 不同加工方法对葛根淀粉血糖指数的影响. 中国粮油学报, 2003, 18(5): 53-57

钟耕, Romeo T. Toledo, 陈宗道等. 热处理对苦荞麦粉总抗氧化能力的影响. 中国食品学报, 2003, 3(3): 46-49

钟耕 - 修订历史

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