Lmjiao在01:23 2016年6月16日

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	又称烧酒。是中国特有的一种蒸馏酒,系由淀粉质原料,加入糖化发酵剂,经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制得。		又称烧酒。是中国特有的一种蒸馏酒,系由淀粉质原料,加入糖化发酵剂,经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制得。
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	1.概述：中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余为白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒五种)。白酒在以前又称烧酒，中国白酒与世界其它国家的白酒相比，具有特殊的风味。它洁白晶莹，无色透明，香气宜人。		1.概述：中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余为白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒五种)。白酒在以前又称烧酒，中国白酒与世界其它国家的白酒相比，具有特殊的风味。它洁白晶莹，无色透明，香气宜人。
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	最新相关标准：[http://down.foodmate.net/standard/sort/3/11132.html GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒]		最新相关标准：[http://down.foodmate.net/standard/sort/3/11132.html GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒]
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		+	[[category:b]][[category:食品]][[category:酒]]

好吃懒作在09:23 2009年5月20日

2009-05-20T09:23:18Z

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	11.保管运输：白酒的贮存温度应保持在10～25℃，保持干燥和空气流通，应与热源及有毒有害物品隔离。轻搬轻放，运输中防止日晒雨淋，冰冻，碰撞，严禁倒放。		11.保管运输：白酒的贮存温度应保持在10～25℃，保持干燥和空气流通，应与热源及有毒有害物品隔离。轻搬轻放，运输中防止日晒雨淋，冰冻，碰撞，严禁倒放。
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		+	最新相关标准：[http://down.foodmate.net/standard/sort/3/11132.html GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒]

122.5.20.158在07:32 2007年8月9日

2007-08-09T07:32:55Z

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	又称烧酒。是中国特有的一种蒸馏酒,系由淀粉质原料,加入糖化发酵剂,经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制得。		又称烧酒。是中国特有的一种蒸馏酒,系由淀粉质原料,加入糖化发酵剂,经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制得。
	[[category:b]]		[[category:b]]
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		+	1.概述：中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余为白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒五种)。白酒在以前又称烧酒，中国白酒与世界其它国家的白酒相比，具有特殊的风味。它洁白晶莹，无色透明，香气宜人。
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		+	早在商殷甲骨文中对酿酒技术已有完整记载，据1508年李时珍著《本草纲目》记载：“烧酒，非古法也，自元时始创……”。解放前，我国白酒生产发展缓慢，解放后白酒工业发展迅速，1988年(总产量达468万吨。通过1952，1963，1979，1984年)的四次全国评酒，各种名优白酒如雨后春笋般地崛起。今后的发展方向是以发展名优酒为主，由低档向高档，由高酒度向低酒度发展。
		+
		+	2.品种：白酒种类繁多，并有较强的地方特色。按使用的主要原料，可分为粮食酒(高粱酒、玉米酒、大米酒)，瓜干酒(红薯酒、白薯酒)，代用原料酒(粉渣、糠酒)。
		+
		+	按使用的糖化剂和发酵剂分大曲、小曲、麸曲白酒；按发酵和蒸馏工艺分：固态法和液态法白酒；按白酒香型分：酱香型(以茅台为代表)、浓香型(泸州老窖特曲)、清香型(汾酒)、米香型(三花酒)酒和其他香型白酒。
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		+	按酒精含量，可分为高度酒(酒精含量为60%左右)、降度酒(54%左右)、低度酒(39%以下)。
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		+	3.用途：供饮用。又可作烧菜用的料酒，还可作配制药酒、黄酒、露酒的基础酒。
		+
		+	4.化学成分：主要成分是酒精和水，占总量98%以上。其余成分主要有醇类，酯类，羰基化合物，酚类化合物，硫化物及碱性含氮化合物。
		+
		+	5.产地：除少数省外，其他各省(市)都产白酒，产量最大的是四川省，其他是贵州、山西、安徽、江苏、广西、陕西、河南、湖南、河北、湖北等省均产名优白酒。
		+
		+	6.输出对象：日本及欧美、东南亚各国和港、澳地区及韩国。
		+
		+	7.加工：因产地、原料、用曲不同，加工工艺也有出入，现将固态和液态法简述如下：
		+
		+	(1)固态法酿酒主要过程：原料粉碎及蒸煮糊化、加水通风冷散，加曲种入池(缸)糖化发酵，出池(缸)加入清蒸过的辅料蒸馏得出原白酒，再经贮存，勾兑，装瓶，包装。
		+
		+	(2)液态法主要包括原料粉碎，预煮，糖化发酵，蒸馏以获得酒基，再经勾、调、串等工艺获得液法白酒。
		+
		+	8.品质规格：现行国家标准有：
		+
		+	(1)浓香型白酒：GＢ/T10781.1—89 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/2618.html 。
		+
		+	感官要求：
		+
		+	理化要求：
		+
		+	(2)清香型白酒：GＢ/T10781.2—89 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/666.html 。
		+
		+	感官要求：
		+
		+	理化要求:
		+
		+	(3)米香型白酒：GＢ/T10781.3—89 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/667.html 。
		+
		+	感官要求：
		+
		+	理化要求：
		+
		+	不论何种白酒的卫生指标均执行GＢ2757—81 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/265.html 。
		+
		+	9.检验：出口白酒感官要求按GＢ10345.2—89《白酒感官评定方法》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/927.html 执行；理化项目检验分别按GＢ/T10345.1—89 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/806.html ，GＢ/T10345.3～7—89，GＢ/T10346—89执行。
		+
		+	出口白酒系法定检验商品，出口按SN0048—92《出口白酒检验规程》 http://www.foodmate.net/standard/sort/4/276.html 执行，出口前必须经过检验检疫机构检验出证或放行。
		+
		+	进口白酒卫生标准按GＢ2757—81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/265.html 执行。
		+
		+
		+	10.包装：一般分运输包装和销售包装，前者指桶，白酒糟车等大包装；后者指瓶装和坛装等小包装，外包装用纸箱，商标应严格按商标法办理，外包装纸箱应坚固耐用适于长途运输，并标明有关标记。
		+
		+	11.保管运输：白酒的贮存温度应保持在10～25℃，保持干燥和空气流通，应与热源及有毒有害物品隔离。轻搬轻放，运输中防止日晒雨淋，冰冻，碰撞，严禁倒放。

月夜在06:55 2007年1月24日

2007-01-24T06:55:45Z

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Chinese spirits

又称烧酒。是中国特有的一种蒸馏酒,系由淀粉质原料,加入糖化发酵剂,经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制得。
[[category:b]]

白酒 - 修订历史

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