生抽 - 修订历史

Lmjiao: /* 其它 */

2016-05-27T01:32:29Z

其它

←更早版本		01:32 2016年5月27日的修订版本
第13行:		第13行:

	==其它==		==其它==
		+	'''如何辨别老抽与生抽'''
		+
		+	酱油的鲜味取决于氨基酸态氮[2] 含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
		+
		+	看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
		+
		+	尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
		+
		+	制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。
		+
		+	看用法：1. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。[1]
		+
		+	'''相关菜谱'''
		+
		+	豉香韭菜香干
		+
		+	【材料】
		+
		+	烟熏香干350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，干辣椒3 个，生抽2 茶匙，油1 汤匙，盐3 克
		+
		+	【做法】
		+
		+	1.韭菜择去黄叶和老叶，洗净切成4 厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒冲洗干净。
		+
		+	2.锅中放油烧至六成热，倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出。
		+
		+	3.锅中留油，烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，转大火后倒入韭菜，炒软后马上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒匀，加盐即可出锅。
		+
		+	地三鲜
		+
		+	【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水淀粉2汤匙、生抽15ml、盐、花生油适量。
		+
		+	【做法】
		+
		+	1.茄子切滚刀块；青椒撕成大块；土豆切片；生抽和盐混合均匀，备用；
		+
		+	2.锅内烧热油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，捞出沥油；
		+
		+	3.锅内留下少许底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒匀，调入生抽和盐，倒入水淀粉勾芡即可；
		+
		+	腊肉土豆焖饭
		+
		+	【材料】大米 150g、土豆 100g、腊肉60g、生抽1汤匙、姜、蒜末各3g、盐3g、油1汤匙、胡椒粉3g
		+
		+	【做法】
		+
		+	1.腊肉洗净切成丁；土豆刨去皮后切成小块备用；
		+
		+	2.锅中放油烧至五成热，放入腊肉丁炒香出油后，加土豆块、姜蒜末、盐、胡椒粉和生抽炒1分钟后盛出；
		+
		+	3.大米淘洗干净后加入炒好的土豆块和腊肉丁，加入没过一指节的水，放入电饭煲中煮熟后焖3分钟即可；[1]

Lmjiao: /* 食品简介 */

2016-05-27T01:30:48Z

食品简介

←更早版本		01:30 2016年5月27日的修订版本
第1行:		第1行:
	[[category:s]][[category:食品]][[category:调味品]][[category:酱油]]		[[category:s]][[category:食品]][[category:调味品]][[category:酱油]]
	==食品简介==		==食品简介==
		+
		+	生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
		+
		+	颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
		+
		+	味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
		+
		+	用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
		+
		+	生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

	==其它==		==其它==

Lmjiao在01:28 2016年5月27日

2016-05-27T01:28:40Z

←更早版本		01:28 2016年5月27日的修订版本
第1行:		第1行:
-	生抽	+	[[category:s]][[category:食品]][[category:调味品]][[category:酱油]]
		+	==食品简介==

-	生抽(香港习惯的称呼)又称淡酱油，是[[酱油]]的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸。是经过酿造发酵加工而成的酱油。	+	==其它==
-		+
-	颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。	+
-		+
-	味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。	+
-		+
-	用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。	+
-		+
-	生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。[[category:s]][[category:调味品]]	+

Foodbk在06:20 2011年12月26日

2011-12-26T06:20:54Z

←更早版本		06:20 2011年12月26日的修订版本
第1行:		第1行:
	生抽		生抽

-	生抽(香港习惯的称呼)又称淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸。是经过酿造发酵加工而成的酱油。	+	生抽(香港习惯的称呼)又称淡酱油，是[[酱油]]的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸。是经过酿造发酵加工而成的酱油。

	颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。		颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

Violin在03:17 2007年4月17日

2007-04-17T03:17:20Z

新建页面

生抽

生抽(香港习惯的称呼)又称淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸。是经过酿造发酵加工而成的酱油。

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。[[category:s]][[category:调味品]]