Lmjiao在06:14 2016年5月27日

2016-05-27T06:14:37Z

←更早版本		06:14 2016年5月27日的修订版本
第6行:		第6行:
	汉族民族是酿制发酵豆制食品的最古老民族之一，汉代以前就已形成和流传这门制作技艺。根据古代史、近代史、古代中医药论著等史料的记载，豆制品不单广泛用于调味，而且用于入药。		汉族民族是酿制发酵豆制食品的最古老民族之一，汉代以前就已形成和流传这门制作技艺。根据古代史、近代史、古代中医药论著等史料的记载，豆制品不单广泛用于调味，而且用于入药。

-	==营养成分==	+
	==其它==		==其它==
		+
		+	加工工艺
		+
		+	以新鲜优质黄豆、面粉、食盐等为原料，泡蒸(煮)熟后经天然发酵、晒制、蒸汽杀菌等生产工序精制而成。
		+
		+	产品外观
		+
		+	豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。较著名的菜式有普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨、普宁豆酱煮鳜鱼等。
		+
		+	名菜简介
		+
		+	潮汕传统名菜“豆酱焗鸡”，便是以普宁豆酱作主要调料；其次，普宁豆酱也是潮菜筵席上常用的酱碟。
		+
		+	普宁豆酱虽然不是菜，但却是不少潮菜的佐料。在家习惯了炒菜加一点来调味的，味道会更加鲜美，但是在外边却没什么人用豆酱，吃起来味道总觉得不够鲜甜。
		+
		+	1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。
		+
		+	2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌约15分钟，再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。
		+
		+	3.将砂锅洗净擦干，以竹箅垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤，加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。
		+
		+	4.熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。
		+
		+	不难相信，使用这样的酱料，任何厨艺蹩脚的居家人士，都能调制出美味佳肴。所以，有机会去普宁游玩，莫忘了捎回几罐正宗的普宁豆酱。
		+
		+	发展与未来
		+
		+	普宁豆酱历史悠久，驰名中外。本豆酱遵古法制，配合现代科学精工制作而成，营养丰富，是理想之调味佳品。普宁豆酱在广东省普宁市洪阳镇，其生产豆酱有150多年的历史，选用黄豆、面粉、食盐为原料，经过发酵、晒制、蒸气杀菌等生产流程制作而成。产品呈金黄色，富含蛋白质、氨基酸、还原糖，香甜可口，是调味佳品。今洪阳酱油厂年产豆酱150吨，其中“培峰宝塔牌”豆酱1987年获广东省工业协会、食品协会联合举行的酱料行业产品质量评比优秀奖。产品销往泰国、新加坡等国家及香港特别行政区。

Lmjiao: /* 食品简介 */

2016-05-27T06:13:59Z

食品简介

←更早版本		06:13 2016年5月27日的修订版本
第2行:		第2行:

	==食品简介==		==食品简介==
		+	豆酱是广东潮汕地区汉族传统豆制品。是一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。
		+
		+	汉族民族是酿制发酵豆制食品的最古老民族之一，汉代以前就已形成和流传这门制作技艺。根据古代史、近代史、古代中医药论著等史料的记载，豆制品不单广泛用于调味，而且用于入药。
		+
	==营养成分==		==营养成分==
	==其它==		==其它==

Lmjiao: 新页面: category:pcategory:食品category:调味品category:豆酱 ==食品简介== ==营养成分== ==其它==

2016-05-27T06:13:40Z

新页面: category:p category:食品 category:调味品 category:豆酱 ==食品简介== ==营养成分== ==其它==

新建页面

[[category:p]][[category:食品]][[category:调味品]][[category:豆酱]]

==食品简介==
==营养成分==
==其它==

普宁豆酱 - 修订历史

Lmjiao在06:14 2016年5月27日

Lmjiao: /* 食品简介 */

Lmjiao: 新页面: category:pcategory:食品category:调味品category:豆酱 ==食品简介== ==营养成分== ==其它==