https://www.foodbk.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E5%B9%BF%E9%A5%BC 2026-05-21T20:58:42Z 本站上本页的修订历史 MediaWiki 1.9.3 https://www.foodbk.com/index.php?title=%E5%B9%BF%E9%A5%BC&diff=110578&oldid=prev 2008-07-17T09:03:23Z

<p></p> <p><b>新建页面</b></p><div>原料配方 广柑75千克 川[[白糖]]45千克<br /> <br /> 工艺流程 选料→制坯→水漂→撩坯→吸货→起货→成品<br /> <br /> 制作方法 <br /> <br /> 1.选料：选用外形齐整、大小均匀一致的广柑为[[原料]]。<br /> <br /> 2.制坯：广柑用清水洗净，用刨刀刨去之皮(外表皮)，然后用持制刀具划为14～16瓣，用手逐个挤压，去除[[果汁]]和果核，然后浸漂。<br /> <br /> 3.水漂：将[[果坯]]入清水浸漂，1小时后再挤压1次；继续浸漂24小时，再挤压1次，然后用清水漂洗。<br /> <br /> 4.撩坯：用沸水撩煮果坯，约需10分钟左右，待果坯糯软，即舀入清水缸中再清漂24小时，并再挤压1次(连前共4次)即可煮制。<br /> <br /> 5.收锅：配成浓度60％的[[糖液]]入锅，将果坯也倒入锅，煮制2小时左右。先用大火煮约1小时后改用中火，煮至果坯体形饱满，皮已滋糯，色泽一致时，即可起锅静置。<br /> <br /> 6.起货：将[[果坯]]静置蜜渍24小时(根据需要，静置时间可延长，直至一年)后即可再行煮制。将果坯连同糖液舀入锅内，用中火煮制1小时左右，其间糖液减少时可添加，待糖液浓度煮至70％，检视糖液可起“飞丝”、果坯颜色一致、无花斑时即可起锅。 待冷却降温后上糖衣即为成品。<br /> <br /> 产品特点 润软香甜，滋糯化渣，有浓郁的原果风味。<br /> <br /> [[category:g]]</div>

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