啤酒 - 修订历史

Lmjiao在01:34 2016年5月26日

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Foodbk在00:43 2010年2月5日

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	[英文]: beer		[英文]: beer

-	[说明]: 又称麦酒。用[[大麦芽]]和啤[[酒花]]（蛇麻）为主要原料，加酵母发酵制成含二氧化碳的低浓度酒精饮料。有时用[[大米]]或[[玉米]]为辅助原料。[[乙醇]]含量约2%-7.5%.并含有易消化的碳水化合物、蛋白质及其分解物、啤酒花等。味甘带苦，清爽解渴，有帮助消化、滋补身体的功效。根据发酵方法分为[[表面发酵]]啤酒和[[底面发酵]]啤酒。前者用表面酵母，发酵温度较高，时间较短；后者用底面酵母，发酵温度较低，时间较长。根据装瓶的后处理，分为[[熟啤酒]]（或贮藏啤酒）和[[生碑酒]]。前者经过杀菌，可耐贮藏；后者未经杀菌，不耐贮藏。根据产品色泽分为浅色啤酒和深色啤酒（如黑啤酒）。	+	[说明]: 又称麦酒。用大麦芽和啤[[酒花]]（蛇麻）为主要原料，加酵母发酵制成含二氧化碳的低浓度酒精饮料。有时用[[大米]]或[[玉米]]为辅助原料。[[乙醇]]含量约2%-7.5%.并含有易消化的碳水化合物、蛋白质及其分解物、啤酒花等。味甘带苦，清爽解渴，有帮助消化、滋补身体的功效。根据发酵方法分为表面发酵啤酒和底面发酵啤酒。前者用表面酵母，发酵温度较高，时间较短；后者用底面酵母，发酵温度较低，时间较长。根据装瓶的后处理，分为[[熟啤酒]]（或贮藏啤酒）和[[生碑酒]]。前者经过杀菌，可耐贮藏；后者未经杀菌，不耐贮藏。根据产品色泽分为浅色啤酒和深色啤酒（如黑啤酒）。
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122.5.20.158在07:36 2007年8月9日

2007-08-09T07:36:41Z

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	[说明]: 又称麦酒。用[[大麦芽]]和啤[[酒花]]（蛇麻）为主要原料，加酵母发酵制成含二氧化碳的低浓度酒精饮料。有时用[[大米]]或[[玉米]]为辅助原料。[[乙醇]]含量约2%-7.5%.并含有易消化的碳水化合物、蛋白质及其分解物、啤酒花等。味甘带苦，清爽解渴，有帮助消化、滋补身体的功效。根据发酵方法分为[[表面发酵]]啤酒和[[底面发酵]]啤酒。前者用表面酵母，发酵温度较高，时间较短；后者用底面酵母，发酵温度较低，时间较长。根据装瓶的后处理，分为[[熟啤酒]]（或贮藏啤酒）和[[生碑酒]]。前者经过杀菌，可耐贮藏；后者未经杀菌，不耐贮藏。根据产品色泽分为浅色啤酒和深色啤酒（如黑啤酒）。		[说明]: 又称麦酒。用[[大麦芽]]和啤[[酒花]]（蛇麻）为主要原料，加酵母发酵制成含二氧化碳的低浓度酒精饮料。有时用[[大米]]或[[玉米]]为辅助原料。[[乙醇]]含量约2%-7.5%.并含有易消化的碳水化合物、蛋白质及其分解物、啤酒花等。味甘带苦，清爽解渴，有帮助消化、滋补身体的功效。根据发酵方法分为[[表面发酵]]啤酒和[[底面发酵]]啤酒。前者用表面酵母，发酵温度较高，时间较短；后者用底面酵母，发酵温度较低，时间较长。根据装瓶的后处理，分为[[熟啤酒]]（或贮藏啤酒）和[[生碑酒]]。前者经过杀菌，可耐贮藏；后者未经杀菌，不耐贮藏。根据产品色泽分为浅色啤酒和深色啤酒（如黑啤酒）。
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		+	啤酒(BEER)
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		+	1.概述：啤酒是以大麦为原料，经过发芽糖化，发酵而酿成的含有二氧化碳和低酒精成分的饮料酒。啤酒生产在国外已有悠久的历史。我国的啤酒工业于1900年在哈尔滨建立了第一个啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂。新中国成立后四十多年来，我国的啤酒工业在技术、设备、工艺及产品数量质量等各方面，迈入世界先进行列，青岛啤酒曾连续三次获得国际食品博览会质量金奖，五星啤酒、雪花啤酒、珠江啤酒等20多品种都相继打入国际市场，逐步发展成一种出口创汇的大宗商品。
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		+	2.品种：
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		+	(1)按色度分类可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。
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		+	淡色啤酒：色度为5.0—14.0EＢＣ单位的啤酒。
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		+	浓色啤酒：色度为15.0—40.0EＢＣ单位的啤酒。
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		+	黑色啤酒：色度为大于40.0EＢＣ单位的啤酒。
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		+	(2)根据原麦汁浓度分类：
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		+	按原麦汁浓度分类可分为8度、10度、11度、12度、14度、16度、18度啤酒。
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		+	(3)按加工方式分类可分为生啤酒、熟啤酒。
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		+	生啤酒：未经杀菌的啤酒。
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		+	熟啤酒：经巴氏杀菌的啤酒。
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		+	(4)按包装容器可分为瓶装(玻璃瓶装)啤酒；罐装(又名易拉罐，由铝合金制成)啤酒；桶装(由铝或不锈钢制成)鲜啤酒。
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		+	3.用途：供饮用。
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		+	4.营养成分：啤酒是一种原汁酒，含充足的二氧化碳和丰富的营养成分。经检测，一瓶640毫升的啤酒内含浸出物一般约30g左右，其中糊精约占80%，糖类约占15%～25%，还含有20多种人体不可缺少的氨基酸及各种维生素和磷、钾、钙、铁等微量元素，而且有效铁占100%，其营养成分极易被人体吸收。1g浸出物经消化后，能提供38大卡热量。1升酒精含量为3.2%，浸出物为5%的普通啤酒，所产生的热量约为425大卡，相当于5～6个鸡蛋，500g瘦肉，250g面包或800毫升牛奶所产生的热量，故有“液体面包”之美名。
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		+	5.产地：啤酒产地分布较为广泛，全国各省自治区直辖市均有生产。
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		+	6.输出对象：远销欧、美、东南亚等30多个国家和地区。
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		+	7.生产制造：因设备不同而异，但其工艺流程基本相似，都要经过制麦、糖化、发酵、过滤、包装等工序，基本工艺流程如下图：
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		+	辅助原料→粉碎→糊化
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		+	↓
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		+	麦芽→粉碎→浸渍→糖化→过滤→麦汁→煮沸→酒花分离→麦汁沉淀→冷却→
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		+	↑ ↑ ↑
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		+	酿造用水酒花酒花糟
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		+	→发酵(主发酵)→贮藏(后发酵)→过滤→灌装→生啤
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		+	↓ ↓
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		+	纯种培养酵母杀菌→熟啤
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		+	8.品质规格：
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		+	(1)感官指标：
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		+	浓、黑色啤酒的感官指标
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		+	淡色啤酒的感官指标
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		+	(2)理化指标：
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		+	9.检验：出口啤酒按GＢ/T4928—91《啤酒试验方法》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/361.html 执行。
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		+	进口啤酒卫生标准按GＢ2758—2005《发酵酒卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/5293.html 执行。
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		+	10.包装：
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		+	(1)内包装：内包装须符合食品卫生要求的啤酒瓶(罐)包装，规格分270mL、296mL、330mL、355mL、640mL等。瓶(罐)体整齐、瓶外清洁、封盖严密、无漏气、漏酒现象。
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		+	(2)外包装：外包装用塑料回转箱、瓦楞纸箱或木箱装运。每箱装有6瓶、12瓶、24瓶等。
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		+	(3)标签标志：产品标签除符合GＢ10344-2005《饮料酒标签标准》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/7631.html 的有关规定外，还应标明保质期。外包装应标明厂名、酒名、规格、净重、瓶数并注有“小心轻放”“请勿倒置”等字样。
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		+	11.保管运输：运输过程要轻搬轻放，避免瓶体破碎或因震荡而导致瓶盖松动、产生漏气漏酒现象。贮存及运输应在5～20℃下进行，保持干燥和空气流通，不得与潮湿地面直接接触，或接触和靠近有腐蚀性或易发霉、发潮的货物，不得与有毒物品混存，不允许日光直接照射。

Violin在00:58 2007年7月19日

2007-07-19T00:58:42Z

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	[英文]: beer		[英文]: beer

-	[说明]: 又称麦酒。用大麦芽和啤酒花（蛇麻）为主要原料，加酵母发酵制成含二氧化碳的低浓度酒精饮料。有时用大米或玉米为辅助原料。乙醇含量约2%-7.5%.并含有易消化的碳水化合物、蛋白质及其分解物、啤酒花等。味甘带苦，清爽解渴，有帮助消化、滋补身体的功效。根据发酵方法分为表面发酵啤酒和底面发酵啤酒。前者用表面酵母，发酵温度较高，时间较短；后者用底面酵母，发酵温度较低，时间较长。根据装瓶的后处理，分为熟啤酒（或贮藏啤酒）和生碑酒。前者经过杀菌，可耐贮藏；后者未经杀菌，不耐贮藏。根据产品色泽分为浅色啤酒和深色啤酒（如黑啤酒）。	+	[说明]: 又称麦酒。用[[大麦芽]]和啤[[酒花]]（蛇麻）为主要原料，加酵母发酵制成含二氧化碳的低浓度酒精饮料。有时用[[大米]]或[[玉米]]为辅助原料。[[乙醇]]含量约2%-7.5%.并含有易消化的碳水化合物、蛋白质及其分解物、啤酒花等。味甘带苦，清爽解渴，有帮助消化、滋补身体的功效。根据发酵方法分为[[表面发酵]]啤酒和[[底面发酵]]啤酒。前者用表面酵母，发酵温度较高，时间较短；后者用底面酵母，发酵温度较低，时间较长。根据装瓶的后处理，分为[[熟啤酒]]（或贮藏啤酒）和[[生碑酒]]。前者经过杀菌，可耐贮藏；后者未经杀菌，不耐贮藏。根据产品色泽分为浅色啤酒和深色啤酒（如黑啤酒）。
	[[category:p]]		[[category:p]]

月夜在05:55 2007年2月7日

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[中文]: 啤酒

[英文]: beer

[说明]: 又称麦酒。用大麦芽和啤酒花（蛇麻）为主要原料，加酵母发酵制成含二氧化碳的低浓度酒精饮料。有时用大米或玉米为辅助原料。乙醇含量约2%-7.5%.并含有易消化的碳水化合物、蛋白质及其分解物、啤酒花等。味甘带苦，清爽解渴，有帮助消化、滋补身体的功效。根据发酵方法分为表面发酵啤酒和底面发酵啤酒。前者用表面酵母，发酵温度较高，时间较短；后者用底面酵母，发酵温度较低，时间较长。根据装瓶的后处理，分为熟啤酒（或贮藏啤酒）和生碑酒。前者经过杀菌，可耐贮藏；后者未经杀菌，不耐贮藏。根据产品色泽分为浅色啤酒和深色啤酒（如黑啤酒）。
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