苜蓿色素

取自 食品百科全书

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苜蓿色素 Aifafa Pigment

成分:主要成分为叶绿素类色素。

性质与指标:极不稳定,对酸、碱、光、热、糖、有机酸、氧化剂皆敏感。但在弱酸作用下,叶绿素中的镁可以被氢离子取代生成褐色去镁叶绿素,遇铜又生成绿色铜代叶绿素,性质稳定,不易被破坏。

光谱数据:入max(acetone):430.8nm,663.8nm。

来源:天然苜蓿叶为原料。将鲜苜蓿叶匀浆后,用四层纱布过滤,滤液调PH值为4.8后静置,再离心分离。取下层酸性沉淀物,用丙酮或乙醇浸提,浸提液真空浓缩,即得色素。

用途:天然绿色着色剂,可用于食品工业喝饮料工业。

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