榨粉

取自 食品百科全书

跳转到: 导航, 搜索


  米浆形成固态状(米粉团)后放入特制器械中压制(榨)出的粉

  做法

  首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆,后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊,再经充分揉和,才能得到榨粉用的米粉团。

  吃米粉时,则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内,将米粉团从小孔榨出,形成一条条圆形的米粉,米粉直接掉入下面一口大锅的开水里,烫上十数秒即可。 传统榨粉软、滑、香,还有与众不同的味道,风味独特,百吃不厌。这种微酸的形成并非加入食用酸醋,而是由于加工米粉过程中乳酸菌等益生菌的发酵作用生成了乳酸、乙酸等酸性物质,是米粉本身的味道。

  吃法如下:

  1、将烫好的米粉放入碗中,浇上一大勺碎肉末,再加进汤汁,;放上葱,头菜干末,此为汤粉。

  2、干捞,不加汤水,加头菜干末、肉末、干捞。特点:酸味适口,可谓是老少咸宜的食品。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号