大条面

取自 食品百科全书

　　大条面俗称尤溪大条面，尤溪面，是福建省三明市尤溪县著名的汉族面食小吃，唐时传至日本演变成今天的乌冬面（古称饂饨面）。因面条形状奇特，口感良好，深受广大百姓的喜欢。

　　详见切面。

　　简介

　　东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；尤溪大小家庭有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。

　　尤溪面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜，又博采众长，集其大成，南北贯通。四川的“担担面”，兰州的“清汤牛肉面”，上海的“阳春面”，北京的“炸酱面”……追溯其源渊都与之有密切的联系，且山西面条最负盛名，尤溪“大条面”也名列其间。

　　“到尤溪旅游不品尝面食，就如没有到过尤溪一样。”为使到尤溪感受朱熹文化的海内外游客更多地了解尤溪面食，下面我们介绍最负尤溪特色的“尤溪大条面”，为尤溪面食推波助澜。

　　做法

　　1.调好油盐味精，倒少许酱油，撒上葱花；

　　2.水开后加入面条，煮到面条浮起，将面捞起，拌匀即可；

　　加入青菜，煮好捞起来，加入面条，同时在碗里放入盐，面条煮好搁碗里搅拌一下就可以了

　　注：也可以将大条面注入清汤，便成了一份地道、美味的“大条清汤面”了。

　　食客见解

　　沈城的小吃店里不可少的一道小吃就是大条面了。大条面或拌或煮，各有风味。

　　大条面的做法十分简单，把弹性十足面条放入滚汤的热水里，合上锅盖，毫不顾忌地闷煮两三分钟。时辰一过，拿起漏勺捞起面，一重一轻抖一抖，把依附在面条放上的水分沥干，放入搪瓷碗。这道工序完毕，接下来就可以依照食客的喜好，或干拌，或和着汤，两种风味任君选。若是钟情于拌大条面，那就来点醋，添点酱油，再撒少许盐和味精，这样一碗撩人胃口的干拌大条面就算做好了。当然，如果你喜欢吃和着汤的大条面，那就会舀一小勺熬好的猪头汤，再添油加醋，抓一小把葱花撒上，一根根洁白无瑕的粗面条，沉浸在油而不腻的汤中，簇拥一颗颗鲜绿色的葱花，宛若在雾气升腾的海上悠然泛舟。

　　这是沈城小吃店常见的大条面做法，看似简单，但也不是每个人都能把简单的事做好。

　　一碗和着汤的大条面呈现在上来了，缕缕热气袅袅升起，股股浓香扑鼻而来。起面条，吸上一口，“嗞溜”一声，刹那间，温热布满了口腔，轻咬慢嚼，难以言说的香味萦绕唇齿间。此时，若是咬一口卤蛋，干燥代替了湿润，细嚼慢咽，匆忙中有了一份淡定。如此周而复始地品尝着，真有点“只羡美味不羡仙”了。

　　吃大条的人可谓是百态众生，或狼吞虎咽，或从容不迫，但他们的脸上都挂着丝丝笑意。

　　品尝大条面佐以猪头肉，或卤味，或豆腐干，谁都会忍不住想品尝一番，谁都不会忘了这种美味叫大条面。因其面粗如筷子，尤溪人亦把叫它为筷子面。