丹麦牛角面包

取自 食品百科全书

　　丹麦牛角面包是一种西餐主食，主要原料是白面，口味是香，工艺是烘。

　　食材明细

　　高筋面粉 200克低筋面粉 40克

　　奶粉 15克

　　细砂糖 20克

　　盐 2克

　　酵母 5克

　　全蛋 1个

　　水 100ml

　　黄油 20克

　　黄油 120克

　　制作方法

　　一、丹麦面包面团做法：

　　1、将酵母和温水混合搅拌匀。

　　2、将蛋放入另一容器内打散，边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化。

　　3、加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水搅拌成面团。

　　4、移到案板上加入50克黄油拌匀，用手来回搓揉至面团光滑，稍有筋度即可。

　　5、在常温松弛30分钟，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时。

　　6、案板上撒一些面粉防粘，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。

　　7、从冰箱取出面团，先放置回室温15分钟，再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死。

　　8、将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟；从冰箱取出面团，再擀开成1cm厚的长方形，将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟，再重复一次即可。

　　二、丹麦牛角面包做法：

　　1、从冰箱取出面团，稍恢复室温后，用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片。

　　2、用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型。

　　3、三角型底边开一个小口，底部向上卷起，底端两个角向中间捏拢成牛角状。

　　4、将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。

　　5、烤前刷上蛋黄液，以200度的炉温，烤约15分钟即可。