Talk:红枣

取自 食品百科全书

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10:30 2010年7月1日的修订版本

现代人紧张忙碌的生活及不合理的饮食习惯，导致了各种“富贵病“的发生，而长期用药导致的不良反映更是增加了病患者的痛苦。物质生活提高了，人们自然对生活有了更深的了解和更高的追求。
  

  俗话说：“药补不如食补”，木本粮作为具有特殊功能的健康食品深受人们喜爱，越来越得到更多人的重视。如红枣补铁补血、核桃益智健脑、板栗养眼抗衰、隐性抗癌简体等。
  

  我国木本粮种类繁多，资源丰富，共有木本粮树种500余种，依据其主要营养成分不同，又可分为三大类。第一类是木本淀粉类，可食用部分以含淀粉为主，例如板栗、栎类、银杏等；第二类是木本糖料类，可食用部分以含糖（单糖、低聚糖等）为主，例如红枣、沙棘等；第三类是木本蛋白质类，可食用部分含有较多蛋白质，例如核桃、腰果等。美国《时代》杂志曾评选它为现代人的10大营养食品之一。一般包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等等。 

　　

  木本粮中平均含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：

1.清除自由基。

自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。研究表明，一些木本粮食物具有较强的清除自由基的能力，其作用可与草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

2.降低妇女发生2型糖尿病的危险。

美国哈佛大学公共卫生学院营养系的研究人员曾对11个国家的8.4万名34~59岁的妇女进行了16年的跟踪调查，结果显示，多食坚果（木本粮）将能显著降低2型糖尿病的发生危险。他们认为，坚果（木本粮）中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。

3.降低心脏性猝死率。

由于木本粮中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心脏危险因素并做到合理饮食后，吃木本粮与降低心源性猝死明显相关。与很少或从不吃木本粮的人相比，每周吃2次或2次以上木本粮者，发生心源性猝死和因冠心病死亡的危险性均较低。

4.调节血脂。

北京大学医学部肖颖教授等，于2002年以85名高脂血症患者为受试者，每天予其服用75克美国大杏仁，连续服用4周，对其血脂进行观察。结果表明，受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白B明显下降，载脂蛋白A1明显升高。说明富含单不饱和脂肪酸的美国大杏仁对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。

5.提高视力。

研究发现，咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。眼睛的睫状肌对眼球晶状体具有调节作用，而睫状肌的调节功能有赖于面部的肌力，面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。现代人的食物日趋软化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量变弱，睫状肌对眼球晶状体调节功能降低，视力也就容易随之下降。所以，要提高视力，就要多吃较硬的食物，并长期坚持对食物进行充分咀嚼。

6.补脑益智。

脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。因此，对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸。木本粮食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15%~20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。木本粮中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃木本粮对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。

7.美容养颜。

木本粮食大多有美容护肤的功效：大枣是护肤美容佳品，故人称“要使皮肤好，粥里加红枣”.因其味甘性温,入脾胃经,补脾和胃,生津润燥,调和营卫,益气,含多种养分,尤其含有丰富的糖分及维生素C。能生肌长肉,使皮肤红润,容颜光亮。. 核桃肉 、柏子仁、松子仁均含大量油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，能滋润肌肤，乌须黑发，为理想的肌肤美容食物。

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